사슴고기는 본래 성질이 매우 온화할 뿐만 아니라, 사슴의 여러 신체 부위가 약재로 사용될 수 있다. 예를 들어 사슴의 생식기(鹿鞭)는 매우 우수한 한약재이다. 사실 사슴고기 자체도 약膳으로 섭취할 수 있으며, 특히 노루고기(梅花鹿肉)는 약사슴고기(藥鹿肉)라 불리며 기혈 부족, 산후 유즙 부족, 신허로 인한 허리 통증과 무기력증 치료에 탁월한 효과를 보인다.
하지만 사슴고기는 진정한 고급 야생 고기라 일반인이 쉽게 구할 수 없어, 많은 분들이 사슴고기를 구할 기회가 있어도 조리법을 몰라 맛있게 요리하지 못하는 경우가 많습니다. 구체적인 사슴고기 조리법은 다음과 같습니다:
사슴고기 맛있게 조리법
1. 사슴고기에 버섯 다진 것, 파 다진 것, 마늘 다진 것, 밀가루, 달걀물, 후춧가루, 참깨 가루, 소금을 넣고 골고루 섞은 후 지름 1.8cm 크기의 완자를 만든다. 이 완자 일부는 식용유에 튀기고, 나머지는 찜하거나 삶는다.
2. 사슴고기를 다져 고기 다짐육을 만든다.생버섯과 파는 각각 반은 다지고, 나머지 반은 2.5cm 길이로 썰어주세요. 당근은 0.2cm 두께의 둥근 모양으로, 고추는 2.5cm 길이의 삼각형으로 썰어주세요.
3. 식용유를 두른 작은 냄비에 고추와 파를 볶은 후 육수를 부어 계속 끓여주세요.국물이 끓기 시작하면 당근과 고기 완자를 넣고 간장으로 간을 한 후 계속 끓인다. 마지막에 후추 가루로 맛을 낸다.
4. 국그릇에 담아 내놓는다.
후추 진피 사슴고기 국물 만들기:
후추 진피 사슴고기 국물 재료 사슴고기 100g, 백후추 10g, 진피 6g,생강 15g
1. 사슴고기를 깨끗이 씻어 큼직하게 썰어 달군 팬에 기름 없이 잠시 볶은 후, 기름과 생강을 넣어 향이 날 때까지 볶아 건져 둡니다.
2. 백후추, 진피(흰 부분 제거), 생강을 깨끗이 씻어 사슴고기와 함께 뚝배기에 넣고 적당량의 물을 부어 센 불로 끓인 후 약한 불로 줄여 2시간 동안 끓입니다. 간을 맞추어 내놓습니다.
위 두 가지가 비교적 흔한 사슴고기 요리법이다. 사슴은 일정한 약용 가치가 있어 현재 많은 사람들이 사냥하고 있어 개체 수가 급감하고 있다. 따라서 특별한 필요성이 없다면 사슴고기 섭취를 자제하는 것이 좋으며, 야생동물 보호는 모두의 책임임을 명심해야 한다.