鹿肉はそれ自体が非常に温和な性質を持つだけでなく、鹿の多くの部位が薬用として利用できます。例えば鹿鞭は非常に優れた漢方薬です。実際、鹿肉自体を薬膳として摂取することができ、特に梅花鹿肉は「薬鹿肉」とも呼ばれ、気血不足、産後の乳汁不足、腎虚による腰の痛みやだるさなどに優れた治療効果があります。
しかし梅花鹿肉は真の高級な野味であるため、一般の人々が容易に手に入れられるものではありません。そのため、梅花鹿肉を入手する機会があっても調理法を知らない方が多く、調理した梅花鹿肉がまずくなってしまう可能性が高いのです。具体的な梅花鹿肉の調理法は以下の通りです：
シカ肉を美味しく調理する方法
1. シカ肉に刻んだシイタケ、刻みネギ、刻みニンニク、小麦粉、溶き卵、胡椒、ゴマ粉、塩を加えてよく混ぜ、直径1.8cmの肉団子を作る。肉団子の一部を植物油で揚げ、残りは蒸すか茹でる。
2. シカ肉をミンチにする。生きのりと長ねぎは半分をみじん切りにし、残りの半分は2.5cmの長さに切る。人参は0.2cmの厚さの輪切りにし、ピーマンは2.5cmの長さの三角形に切る。
3、植物油を入れた小鍋でピーマンと長ねぎを炒め、スープを加えて煮込む。スープが沸騰したら人参と肉団子を加え、醤油で味を調えて煮込み、最後に胡椒で風味を調える。
4、スープ碗に盛り付ける。
胡椒陳皮鹿肉スープの作り方：
胡椒陳皮鹿肉スープの材料鹿肉100g、白胡椒10g、陳皮6g、生姜15g
1. 鹿肉を洗い、一口大に切って熱した鍋で乾煎りする。油と生姜を加えて香り立つまで炒め、一旦取り出す。
2. 白胡椒、陳皮（白い膜を取り除く）、生姜を洗い、鹿肉と共に土鍋に入れる。適量の水を加え、強火で沸騰させたら弱火で2時間煮込む。味を調えて供する。
上記2つがシカの肉料理で比較的よく見られる調理法です。シカには一定の薬用価値があるため、現在多くの人がシカを狩猟しており、これがシカの個体数急減を招いています。したがって、どうしても必要でない限り、シカの肉を食べないことをお勧めします。野生動物の保護は万人の責務であることを肝に銘じてください。