Звідки походить мапо тофу? Сичуаньський мапо тофу має довгу кулінарну історію і користується високою популярністю як у країні, так і за кордоном. Сичуань, історично відомий як Башу і прославлений як «Країна достатку», розташований у верхній течії річки Янцзи. М'який клімат, рясні опади, гірський рельєф і перехресні річки роблять його родючим для зернових і олійних культур.Овочі та фрукти доступні тут цілий рік. Регіон може похвалитися повним асортиментом домашньої худоби та птиці, а в горах і глибоких долинах вирощують такі делікатеси, як ведмідь, олень, антилопа, косуля, білий гриб, гусеничний гриб і бамбукові пагони. Річки та озера дають рибу, таку як жовтий кроакер, риба Я, скельний короп і китайський осетер. Це виняткове природне середовище та багатство місцевих продуктів створили сприятливі умови для формування та розвитку сичуаньської кухні.Мапо тофу є одним із відомих традиційних страв ханьців Сичуані, знаменитою стравою сичуаньської кухні — однієї з восьми великих кулінарних традицій Китаю. Вона складається переважно з тофу, а її характерні особливості можна описати вісьмома словами: оніміння, гострота, гарячість, аромат, хрусткість, ніжність, свіжість і жвавість. Основні інгредієнти — тофу, фарш із яловичини (або свинини), перець чилі та сичуаньський перець.Відчуття оніміння викликає сичуаньський перець, а гострота — перці чилі, що підкреслює характерну для сичуаньської кухні особливість «оніміння і гостроти». Ця страва була створена на початку правління Тунчжі (після 1874 року) під час династії Цін пані Чень Лю, власницею невеликої їдальні під назвою «Ресторан Чень Сіншен» поблизу мосту Ванфу в північних передмістях Ченду.Оскільки пані Чень мала на обличчі шрами від віспи, місцеві жителі називали її «пані Чень з віспистим обличчям». Тому її страва з тушкованим тофу стала відомою як «тофу пані Чень з віспистим обличчям».
Спосіб приготування тофу пані Чень з віспистим обличчям
Інгредієнти:
200 г тофу, 100 г яловичого фаршу, 15 г молодого часнику, 20 г пасти з бобових, 10 г сичуанського перцю, 5 г імбиру,10 г соєвого соусу, 5 г цукру, 150 г м'ясного бульйону (або води), 75 г олії
Етапи приготування:
1. Наріжте тофу кубиками розміром 2 см. Бланшуйте в окропі з дрібкою солі, щоб позбутися запаху бобових, потім злийте воду і замочіть у холодній воді.
2.Обсмажте 10 г сичуанського перцю на сухій сковороді до появи аромату (олія не потрібна), потім подрібніть до стану порошку і відставте;
3. Наріжте яловичину кубиками, змішайте з невеликою кількістю кулінарного вина, світлого соєвого соусу і білого перцю. Залиште маринуватися на 15 хвилин, потім перед приготуванням обсипте невеликою кількістю кукурудзяного борошна;
4.Дрібно наріжте пасту з бобових, подрібніть молодий часник і імбир. Розігрійте олію у воці, додайте кубики яловичини і обсмажте до золотистого кольору. Додайте пасту з бобових і обсмажте разом;
5.Додайте подрібнений імбир, соєвий соус і порошок чилі, обсмажуйте, поки олія не стане червоною. Влийте 100 г м'ясного бульйону (або води), додайте тофу і тушкуйте 3 хвилини;
6. Перед подачею додайте мелений сичуаньський перець і присипте подрібненою зеленою цибулею.
На цьому ми завершуємо знайомство з регіональним походженням мапо тофу. Сподіваємося, ця інформація була для вас корисною. Бажаємо вам міцного здоров'я та всього найкращого цієї зими.