Mapo Tofu nereden geliyor? Sichuan Mapo Tofu, uzun bir mutfak tarihine sahiptir ve hem yurt içinde hem de yurt dışında büyük beğeni topluyor. Tarihsel olarak Bashu olarak bilinen ve "Bolluk Ülkesi" olarak anılan Sichuan, Yangtze Nehri'nin yukarı kesimlerinde yer almaktadır. Ilıman iklimi, bol yağışları, dağlık arazisi ve çapraz çapraz akan nehirleri, tahıl ve yağlı bitkiler için verimli bir ortam oluşturur.Bölgede yıl boyunca sebze ve meyve bulunur. Bölge, her türlü evcil hayvan ve kümes hayvanına sahiptir. Dağları ve derin vadileri ise ayı, geyik, antilop, karaca, beyaz mantar, cordyceps ve bambu filizleri gibi özel ürünler verir. Nehirler ve göller ise sarı çipura, Ya balığı, kaya sazanı ve Çin mersin balığı gibi balıklar sağlar. Bu olağanüstü doğal çevre ve bol yerel ürünler, Sichuan mutfağının oluşumu ve gelişimi için elverişli koşullar sağlamıştır.Mapo Tofu, Sichuan'ın ünlü Han Çin geleneksel yemeklerinden biri ve Çin'in Sekiz Büyük Mutfak Geleneği'nden biri olan Sichuan mutfağının ünlü bir spesiyalitesidir. Esas olarak tofudan oluşan bu yemeğin belirleyici özellikleri sekiz kelimelik bir özdeyişte özetlenmiştir: uyuşuk, baharatlı, çok sıcak, kokulu, gevrek, yumuşak, taze ve canlı. Ana malzemeler arasında tofu, kıyılmış dana eti (veya alternatif olarak domuz eti), biber ve Sichuan biberi bulunur.Uyuşturan his Sichuan biberinden, acı ise acı biberlerden gelir ve Sichuan mutfağının "uyuşturan ve acı" özelliğini vurgular. Bu yemek, Qing Hanedanlığı'nın Tongzhi döneminin ilk yıllarında (1874'ten sonra), Chengdu'nun kuzey banliyölerindeki Wanfu Köprüsü yakınlarında "Chen Xingsheng Restaurant" adlı küçük bir lokantanın sahibi olan Bayan Chen Liu tarafından yaratılmıştır.Bayan Chen'in yüzünde çiçek bozuğu izleri olduğu için, yerel halk arasında "Çiçek Bozuğu Bayan Chen" olarak biliniyordu. Bu nedenle, onun yarattığı bu tofu yemeği "Bayan Chen'in Çiçek Bozuğu Tofu" olarak tanındı.
Bayan Chen'in Çiçek Bozuğu Tofu'su için yöntem
Malzemeler:
200 g tofu, 100 g kıyma, 15 g taze sarımsak, 20 g bakla ezmesi, 10 g Sichuan biberi, 5 g zencefil,10 g soya sosu, 5 g şeker, 150 g et suyu (veya su), 75 g yağ
Pişirme Adımları:
1. Tofuyu 2 cm'lik küpler halinde kesin. Bir tutam tuz eklediğiniz kaynar suda haşlayarak fasulye kokusunu giderin, sonra süzün ve soğuk suda bekletin.
2.10 g Sichuan biberini bir tavada kokusu çıkana kadar kuru olarak kavurun (yağ gerekmez), ardından toz haline getirin ve bir kenara koyun;
3. Sığır etini küp küp doğrayın, bir miktar yemeklik şarap, hafif soya sosu ve beyaz biberle karıştırın. 15 dakika marine edin, ardından pişirmeden önce biraz mısır unu ekleyin;
4.Fasulye ezmesini ince ince doğrayın, taze sarımsak ve zencefili kıyın. Wok tavasında yağı ısıtın, dana eti küplerini ekleyin ve altın rengi olana kadar kavurun. Fasulye ezmesini ekleyin ve birlikte kavurun;
5.Kıyılmış zencefil, soya sosu ve biber tozunu ekleyin, yağ kırmızı olana kadar kavurun. 100 g et suyu (veya su) dökün, tofuyu ekleyin ve 3 dakika pişirin;
6. Servis yapmadan hemen önce, öğütülmüş Sichuan biberini karıştırın ve kıyılmış taze soğan serpiştirerek tamamlayın.
Mapo Tofu'nun bölgesel kökenlerine dair tanıtımımız burada sona eriyor. Bu bilgilerin size faydalı olduğunu umuyoruz. Bu kış sağlığınız ve her şeyin en iyisi olmasını dileriz.