Var kommer Mapo Tofu ifrån? Sichuan Mapo Tofu har en lång kulinarisk historia och är mycket uppskattad både nationellt och internationellt. Sichuan, historiskt känt som Bashu och hyllat som "Landet av överflöd", ligger längs Yangtzeflodens övre del. Dess milda klimat, rikliga nederbörd, bergiga terräng och korsande floder gör det bördigt för spannmål och oljeväxter.Grönsaker och frukt finns tillgängliga året runt. Regionen har ett komplett utbud av domesticerade boskapsdjur och fjäderfä, medan dess berg och djupa dalar ger specialiteter som björn, hjort, antilop, rådjur, vit svamp, larvsvamp och bambuskott. Floder och sjöar ger fiskar som gul croaker, Ya-fisk, stenkarp och kinesisk stör. Denna exceptionella naturmiljö och överflöd av lokala råvaror har skapat gynnsamma förutsättningar för bildandet och utvecklingen av Sichuan-köket.Mapo Tofu är en av Sichuans berömda traditionella han-kinesiska rätter, en hyllad specialitet inom Sichuan-köket – en av Kinas åtta stora kulinariska traditioner. Den består huvudsakligen av tofu och dess utmärkande egenskaper sammanfattas i åtta ord: bedövande, kryddig, kokhet, doftande, krispig, mör, fräsch och livlig. De viktigaste ingredienserna är tofu, malet nötkött (eller alternativt fläsk), chilifrukter och Sichuan-pepparkorn.Den bedövande känslan kommer från Sichuanpeppar, medan hettan kommer från chilipeppar, vilket framhäver den karakteristiska ”bedövande och kryddiga” egenskapen hos Sichuanköket. Denna rätt skapades i början av Tongzhi-eran (efter 1874) under Qingdynastin av fru Chen Liu, ägarinna till en liten restaurang vid namn ”Chen Xingsheng Restaurant” nära Wanfu-bron i de norra förorterna till Chengdu.Eftersom fru Chen hade ärr i ansiktet var hon lokalt känd som "fru Chen med ärren". Hennes stuvade tofu blev därför känd som "fru Chens tofu med ärren".
Tillagning av fru Chens tofu med ärren
Ingredienser:
200 g tofu, 100 g köttfärs, 15 g vårlök, 20 g bondbönpasta, 10 g Sichuanpepparkorn, 5 g ingefära,sojasås 10 g, socker 5 g, köttbuljong (eller vatten) 150 g, olja 75 g
Tillagning:
1. Skär tofun i 2 cm stora kuber. Blanchera i kokande vatten med en nypa salt för att ta bort bönlukten, låt rinna av och blötlägg i kallt vatten.
2.Torrosta 10 g Sichuanpepparkorn i en panna tills de doftar (ingen olja behövs), krossa sedan till pulver och ställ åt sidan. 3. Tärna nötköttet, blanda med en skvätt matlagningsvin, ljus sojasås och vitpeppar. Marinera i 15 minuter, blanda sedan med lite majsmjöl innan tillagning. 4.Hacka bondbönspastan fint, finhacka vårlöken och ingefäran. Värm olja i en wok, tillsätt nötköttsbitarna och stek tills de är gyllenbruna. Tillsätt bondbönspastan och stek tillsammans.Tillsätt finhackad ingefära, sojasås och chilipulver och stek tills oljan blir röd. Häll i 100 g köttbuljong (eller vatten), tillsätt tofu och låt sjuda i 3 minuter. 6. Strax före servering, rör i malen Sichuanpeppar och avsluta med att strö över finhackad vårlök. Detta avslutar vår introduktion till Mapo Tofus regionala ursprung. Vi hoppas att du har haft nytta av denna information. Vi önskar dig god hälsa och allt gott denna vinter.