Kje izvira Mapo Tofu? Sichuan Mapo Tofu se ponaša z dolgo kulinarično zgodovino in uživa visoko priznanje tako doma kot v tujini. Sichuan, zgodovinsko znan kot Bashu in hvaljen kot »dežela obilja«, leži ob zgornjem toku reke Jangce. Blago podnebje, obilne padavine, gorsko območje in prepletene reke ga naredijo plodnega za pridelavo žita in oljnic.Zelenjava in sadje sta na voljo skozi vse leto. Regija se ponaša s celotno paleto domačih živali in perutnine, medtem ko njene gore in globoke doline prinašajo posebnosti, kot so medved, jelen, antilopa, srna, bela goba, cordyceps in bambusovi poganjki. Reke in jezera zagotavljajo ribe, kot so rumena krapina, riba Ya, skalna krapina in kitajski jeseter. To izjemno naravno okolje in obilje lokalnih proizvodov so zagotovili ugodne pogoje za nastanek in razvoj sichuanske kuhinje.Mapo Tofu je ena od znanih tradicionalnih jedi kitajske narodnosti Han v Sichuanu, slavna specialiteta sichuanske kuhinje – ene od osmih velikih kulinaričnih tradicij Kitajske. Sestavljena je predvsem iz tofuja, njene značilnosti pa so povzete v osemčrkovnem geslu: omamljiva, pikantna, vroča, dišeča, hrustljava, nežna, sveža in živahna. Ključne sestavine so tofu, mleto goveje meso (ali svinjina), čili in sichuanski poper.Otrplost prihaja iz sečuanskega popra, pikantnost pa iz čilijev, kar poudarja značilno »otrplost in pikantnost« sečuanske kuhinje. To jed je v zgodnjih letih vladavine Tongzhi (po letu 1874) med dinastijo Qing ustvarila gospa Chen Liu, lastnica majhne gostilne z imenom »Chen Xingsheng Restaurant« v bližini mostu Wanfu na severnem obrobju Čengduja.Ker je gospa Chen imela na obrazu brazgotine, so jo v okolici poznali kot »gospo Chen z brazgotinami«. Njena jed iz dušenega tofua je tako postala znana kot »gospa Chen z brazgotinami«.
Priprava gospe Chen z brazgotinami
Sestavine:
200 g tofua, 100 g mletega govejega mesa, 15 g spomladanskega česna, 20 g paste iz bobov, 10 g sečuanskega popra, 5 g ingverja,sojina omaka 10 g, sladkor 5 g, mesna juha (ali voda) 150 g, olje 75 g
Postopek priprave:
1. Tofu narežite na 2 cm velike kocke. Blanširajte v vreli vodi s ščepcem soli, da odstranite vonj po fižolu, nato odcedite in namočite v hladni vodi.
2.10 g sečuanskega popra popražite v ponvi, dokler ne začne dišati (olje ni potrebno), nato ga zdrobite v prah in odložite;
3. Goveje meso narežite na kocke, zmešajte z nekaj kapljicami kuhinjskega vina, svetlo sojino omako in belim poprom. Marinirate 15 minut, nato pred kuhanjem pomešajte z malo koruzne moke;
4.Drobno sesekljajte pasto iz bobov, sesekljajte spomladanski česen in ingver. V vokih segrejte olje, dodajte kocke govejega mesa in prepražite, dokler ne postanejo zlato rjave. Dodajte pasto iz bobov in skupaj prepražite;
5.Dodajte sesekljan ingver, sojino omako in čili v prahu, prepražite, dokler olje ne postane rdeče. Dodajte 100 g mesne juhe (ali vode), dodajte tofu in kuhajte 3 minute;
6. Tik pred serviranjem vmešajte mlet poper Sichuan in na koncu posujte s sesekljanim spomladanskim čebuljem.
S tem zaključujemo našo predstavitev regionalnega izvora Mapo Tofu. Upamo, da so vam te informacije koristne. Želimo vam dobro zdravje in vse najboljše v tej zimi.