Odkiaľ pochádza Mapo Tofu? Sichuan Mapo Tofu sa pýši dlhou kulinárskou históriou a teší sa veľkej obľube doma i v zahraničí. Sichuan, historicky známy ako Bashu a oslavovaný ako „krajina hojnosti“, leží na hornom toku rieky Jang-c'-ťiang. Jeho mierne podnebie, dostatok zrážok, hornatý terén a krížom-krážom pretekajúce rieky ho robia úrodným pre obilniny a olejnaté plodiny.Zelenina a ovocie sú tu k dispozícii po celý rok. Región sa pýši celou škálou domestikovaných hospodárskych zvierat a hydiny, zatiaľ čo jeho hory a hlboké údolia poskytujú špeciality ako medveď, jeleň, antilopa, srnec, biela huba, húsenicová huba a bambusové výhonky. Rieky a jazerá poskytujú ryby ako žltá krakorka, ryba Ya, skalný kapor a čínsky jeseter. Toto výnimočné prírodné prostredie a hojnosť miestnych produktov poskytli priaznivé podmienky pre vznik a rozvoj sichuanskej kuchyne.Mapo Tofu je jedným z renomovaných tradičných hančínskych jedál provincie S'-čchuan, oslavovanou špecialitou v rámci kuchyne provincie S'-čchuan – jednej z ôsmich veľkých kulinárskych tradícií Číny. Je zložené hlavne z tofu a jeho charakteristické vlastnosti sú vyjadrené v osemznakovom prísloví: znecitlivujúce, pikantné, horúce, voňavé, chrumkavé, jemné, čerstvé a živé. Kľúčové ingrediencie zahŕňajú tofu, mleté hovädzie mäso (alebo alternatívne bravčové mäso), chilli papričky a korenie z provincie S'-čchuan.Pocit znecitlivenia pochádza zo sichuanského korenia, zatiaľ čo pálivosť pochádza z chilli papričiek, čo zdôrazňuje charakteristickú „znecitlivenú a pikantnú“ vlastnosť sichuanskej kuchyne. Toto jedlo vytvorila na začiatku vlády Tongzhi (po roku 1874) počas dynastie Qing pani Chen Liu, majiteľka malej reštaurácie s názvom „Chen Xingsheng Restaurant“ neďaleko mosta Wanfu v severnej časti predmestia Čcheng-tu.Keďže pani Chen mala na tvári jazvy po kiahňach, miestni ju poznali ako „pani Chen s jazvami“. Jej dusené tofu sa tak stalo známym ako „pani Chenové tofu s jazvami“.
Postup prípravy pani Chenového tofu s jazvami
Ingrediencie:
200 g tofu, 100 g mletého hovädzieho mäsa, 15 g jarného cesnaku, 20 g pasty z bôbu, 10 g sichuanského korenia, 5 g zázvoru,10 g sójovej omáčky, 5 g cukru, 150 g mäsového vývaru (alebo vody), 75 g oleja
Postup prípravy:
1. Tofu nakrájajte na 2 cm veľké kocky. Blanšírujte vo vriacej vode s trochou soli, aby sa zbavilo fazuľovej vône, potom scedzte a namočte do studenej vody.
2.Na panvici bez oleja opražte 10 g sichuanského korenia, až začne voňať, potom ho rozdrvte na prášok a odložte stranou. 3.Jemne nasekajte pastu z bôbu, nakrájajte jarný cesnak a zázvor. Rozohrejte olej vo woku, pridajte kocky hovädzieho mäsa a restujte, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Pridajte pastu z bôbu a spolu restujte;
5.Pridajte nasekaný zázvor, sójovú omáčku a chilli prášok a restujte, kým olej nezčervenie. Prilejte 100 g mäsového vývaru (alebo vody), pridajte tofu a varte 3 minúty. 6. Tesne pred podávaním vmiešajte mleté sichuanské korenie a na záver posypte nasekanou jarnou cibuľkou. Týmto končíme naše úvodné informácie o regionálnom pôvode Mapo Tofu. Dúfame, že ste tieto informácie našli užitočné. Prajeme vám veľa zdravia a všetko najlepšie v tejto zime.