Откуда происходит Мапо Тофу? Сычуаньский Мапо Тофу имеет долгую кулинарную историю и пользуется высокой популярностью как в стране, так и за рубежом. Сычуань, исторически известная как Башу и прозванная «Землей изобилия», расположена в верховьях реки Янцзы. Мягкий климат, обильные осадки, гористая местность и пересекающиеся реки делают ее плодородной для выращивания зерновых и масличных культур.Овощи и фрукты доступны круглый год. В регионе разводят все виды домашнего скота и птицы, а в горах и глубоких долинах добывают такие деликатесы, как медведь, олень, антилопа, косуля, белый гриб, гусеничный гриб и побеги бамбука. В реках и озерах водятся такие рыбы, как желтый кроакер, рыба Я, скальный карп и китайский осетр. Эта исключительная природная среда и изобилие местных продуктов создали благоприятные условия для формирования и развития сычуаньской кухни.Мапо тофу является одним из известных традиционных блюд ханьцев провинции Сычуань, знаменитым деликатесом сычуаньской кухни — одной из восьми великих кулинарных традиций Китая. В основном состоящее из тофу, его отличительные характеристики можно описать восемью словами: ошеломляющий, острый, горячий, ароматный, хрустящий, нежный, свежий и живой. Основные ингредиенты включают тофу, мясной фарш (или, в качестве альтернативы, свинину), перец чили и сычуаньский перец.Ощущение онемения создает сычуаньский перец, а острота — перец чили, что подчеркивает характерную для сычуаньской кухни особенность «онемение и острота». Это блюдо было создано в начале правления Тунчжи (после 1874 года) во время династии Цин госпожой Чэнь Лю, владелицей небольшого ресторанчика под названием «Chen Xingsheng Restaurant» недалеко от моста Ванфу в северном пригороде Чэнду.Поскольку у госпожи Чен на лице были шрамы от оспы, местные жители называли ее «госпожа Чен с оспинами». Таким образом, ее блюдо из тушеного тофу стало известно как «тофу с оспинами госпожи Чен».
Способ приготовления тофу с оспинами госпожи Чен
Ингредиенты:
200 г тофу, 100 г говяжьего фарша, 15 г молодого чеснока, 20 г пасты из бобов, 10 г сычуанского перца, 5 г имбиря,10 г соевого соуса, 5 г сахара, 150 г мясного бульона (или воды), 75 г масла
Этапы приготовления:
1. Нарежьте тофу кубиками размером 2 см. Бланшируйте в кипящей воде с щепоткой соли, чтобы удалить запах бобов, затем слейте воду и замочите в холодной воде.
2.Обжарьте 10 г сычуанского перца в сковороде до появления аромата (масло не нужно), затем измельчите в порошок и отложите в сторону;
3. Нарежьте говядину кубиками, смешайте с небольшим количеством кулинарного вина, светлого соевого соуса и белого перца. Маринуйте в течение 15 минут, затем перед приготовлением обваляйте в небольшом количестве кукурузного крахмала;
4.Мелко нарежьте пасту из бобов, измельчите молодой чеснок и имбирь. Нагрейте масло в воке, добавьте кубики говядины и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте пасту из бобов и обжарьте вместе;
5.Добавьте измельченный имбирь, соевый соус и порошок чили, обжаривайте, пока масло не станет красным. Влейте 100 г мясного бульона (или воды), добавьте тофу и тушите 3 минуты;
6. Перед подачей добавьте молотый сычуанский перец и посыпьте измельченным зеленым луком.
На этом мы заканчиваем наше введение в региональные истоки мапо тофу. Надеемся, эта информация была вам полезна. Желаем вам крепкого здоровья и всего наилучшего этой зимой.