De unde provine Mapo Tofu? Sichuan Mapo Tofu se mândrește cu o lungă istorie culinară și se bucură de o mare popularitate atât pe plan intern, cât și internațional. Sichuan, cunoscut istoric sub numele de Bashu și salutat ca „Țara Abundenței”, se află de-a lungul cursului superior al râului Yangtze. Clima sa blândă, precipitațiile abundente, terenul montan și râurile care se întretaie îl fac fertil pentru culturile de cereale și uleiuri,Legumele și fructele sunt disponibile pe tot parcursul anului. Regiunea se mândrește cu o gamă completă de animale domestice și păsări, iar munții și văile adânci oferă specialități precum urs, cerb, antilopă, căprioară, ciuperci albe, ciuperci larve și muguri de bambus. Râurile și lacurile oferă pește precum croaker galben, pește Ya, crap de stâncă și sturion chinezesc. Acest mediu natural excepțional și abundența produselor locale au oferit condiții favorabile pentru formarea și dezvoltarea bucătăriei Sichuan.Mapo Tofu este unul dintre renumitele feluri de mâncare tradiționale han chinezești din Sichuan, o specialitate celebră în cadrul bucătăriei Sichuan – una dintre cele opt mari tradiții culinare ale Chinei. Compus în principal din tofu, caracteristicile sale definitorii sunt rezumate în maxima de opt caractere: amorțitor, picant, fierbinte, aromat, crocant, fraged, proaspăt și plin de viață. Ingredientele cheie includ tofu, carne de vită tocată (sau, alternativ, carne de porc), ardei iute și boabe de piper Sichuan.Senzația de amorțeală provine de la piperul Sichuan, în timp ce căldura provine de la ardeii iuți, evidențiind caracteristica „amorțitoare și picantă” a bucătăriei Sichuan. Acest fel de mâncare a fost creat în primii ani ai domniei Tongzhi (după 1874) în timpul dinastiei Qing de către doamna Chen Liu, proprietara unui mic restaurant numit „Chen Xingsheng Restaurant” lângă podul Wanfu din suburbia nordică a orașului Chengdu.Deoarece doamna Chen avea cicatrici de variolă pe față, era cunoscută în zonă sub numele de „Doamna Chen cea cu cicatrici”. Astfel, creația sa de tofu fiert a devenit cunoscută sub numele de „Tofu cu cicatrici al doamnei Chen”.
Mod de preparare al tofu cu cicatrici al doamnei Chen
Ingrediente:
200 g tofu, 100 g carne de vită tocată, 15 g usturoi de primăvară, 20 g pastă de fasole, 10 g boabe de piper Sichuan, 5 g ghimbir,10 g sos de soia, 5 g zahăr, 150 g supă de carne (sau apă), 75 g ulei
Pași de preparare:
1. Tăiați tofu în cuburi de 2 cm. Opăriți-le în apă clocotită cu un praf de sare pentru a îndepărta mirosul de fasole, apoi scurgeți-le și înmuiați-le în apă rece.
2.Prăjiți 10 g boabe de piper Sichuan într-o tigaie până devin aromate (nu este nevoie de ulei), apoi zdrobiți-le până devin pudră și puneți-le deoparte;
3. Tăiați carnea de vită cubulețe, amestecați-o cu puțin vin de gătit, sos de soia ușor și piper alb. Lăsați la marinat 15 minute, apoi amestecați cu puțină făină de porumb înainte de gătit;
4.Tăiați mărunt pasta de fasole, tocați usturoiul și ghimbirul. Încălziți uleiul într-un wok, adăugați cuburile de carne de vită și prăjiți până se rumenesc. Adăugați pasta de fasole și prăjiți împreună;
5.Adăugați ghimbirul tocat, sosul de soia și pudra de ardei iute, prăjind până când uleiul devine roșu. Turnați 100 g de supă de carne (sau apă), adăugați tofu și fierbeți la foc mic timp de 3 minute;
6. Chiar înainte de servire, adăugați piper Sichuan măcinat și presărați ceapă verde tocată.
Aceasta încheie prezentarea noastră despre originile regionale ale Mapo Tofu. Sperăm că aceste informații v-au fost utile. Vă dorim sănătate și toate cele bune în această iarnă.