De onde é que o Mapo Tofu é originário? O Sichuan Mapo Tofu possui uma longa história culinária e é muito aclamado tanto a nível nacional como internacional. Sichuan, historicamente conhecida como Bashu e aclamada como a «Terra da Abundância», fica ao longo do curso superior do rio Yangtze. O seu clima ameno, chuvas abundantes, terreno montanhoso e rios entrecruzados tornam-na fértil para o cultivo de cereais e oleaginosas.com vegetais e frutas disponíveis durante todo o ano. A região possui uma grande variedade de gado e aves domesticados, enquanto as suas montanhas e vales profundos produzem especialidades como urso, veado, antílope, corço, fungo branco, fungo lagarta e brotos de bambu. Os rios e lagos fornecem peixes como corvina amarela, peixe Ya, carpa-rocha e esturjão chinês. Este ambiente natural excepcional e a abundância de produtos locais proporcionaram condições favoráveis para a formação e o desenvolvimento da culinária de Sichuan.O Mapo Tofu é um dos pratos tradicionais han chineses mais famosos de Sichuan, uma especialidade celebrada na cozinha de Sichuan — uma das oito grandes tradições culinárias da China. Composto principalmente por tofu, as suas características distintivas estão resumidas na máxima de oito caracteres: entorpecente, picante, bem quente, perfumado, crocante, macio, fresco e vivo. Os ingredientes principais incluem tofu, carne picada (ou, em alternativa, carne de porco), malaguetas e pimenta de Sichuan.A sensação de dormência vem da pimenta Sichuan, enquanto o picante deriva das malaguetas, destacando a característica distintiva «dormência e picante» da cozinha Sichuan. Este prato foi criado por volta dos primeiros anos do reinado Tongzhi (após 1874), durante a dinastia Qing, pela Sra. Chen Liu, proprietária de um pequeno restaurante chamado «Chen Xingsheng Restaurant», perto da ponte Wanfu, nos subúrbios a norte de Chengdu.Como a Sra. Chen tinha marcas de varíola no rosto, era conhecida localmente como «Madame Chen, a Varicosa». A sua criação de tofu refogado ficou assim conhecida como «Tofu Varicosa da Madame Chen».
Método para preparar o Tofu Varicosa
Ingredientes:
200 g de tofu, 100 g de carne picada, 15 g de alho-porro, 20 g de pasta de fava, 10 g de pimenta Sichuan, 5 g de gengibre,10 g de molho de soja, 5 g de açúcar, 150 g de caldo de carne (ou água), 75 g de óleo
Método:
1. Corte o tofu em cubos de 2 cm. Escalde em água fervente levemente salgada para remover qualquer odor de feijão, escorra e mergulhe em água fria.
2.Frite 10 g de pimenta Sichuan numa frigideira até ficar perfumada (sem óleo), depois triture até ficar em pó e reserve;
3. Corte a carne em cubos, misture com um pouco de vinho para cozinhar, molho de soja light e pimenta branca. Deixe marinar por 15 minutos, depois misture com um pouco de farinha de milho antes de cozinhar;
4.Pique finamente a pasta de fava, pique o alho e o gengibre. Aqueça o óleo numa wok, adicione os cubos de carne e frite até dourar. Adicione a pasta de fava e frite tudo junto;
5.Adicione o gengibre picado, o molho de soja e a pimenta em pó, fritando até o óleo ficar vermelho. Deite 100 g de caldo de carne (ou água), adicione o tofu e deixe ferver durante 3 minutos;
6. Antes de servir, junte a pimenta Sichuan moída e finalize polvilhando com cebolinhas picadas.
Conclui-se assim a nossa introdução às origens regionais do Mapo Tofu. Esperamos que esta informação tenha sido útil. Desejamos-lhe boa saúde e tudo de bom neste inverno.