Skąd pochodzi Mapo Tofu? Sichuan Mapo Tofu ma długą historię kulinarną i cieszy się dużym uznaniem zarówno w kraju, jak i za granicą. Sichuan, historycznie znany jako Bashu i okrzyknięty „krainą obfitości”, leży w górnym biegu rzeki Jangcy. Łagodny klimat, obfite opady deszczu, górzysty teren i krzyżujące się rzeki sprawiają, że jest to miejsce urodzajne dla upraw zbóż i roślin oleistych.Warzywa i owoce są dostępne przez cały rok. Region szczyci się pełną gamą hodowanych zwierząt gospodarskich i drobiu, a jego góry i głębokie doliny dostarczają takich specjałów, jak niedźwiedź, jeleń, antylopa, sarna, biały grzyb, grzyb gąsienicowy i pędy bambusa. Rzeki i jeziora dostarczają ryb, takich jak żółta croaker, ryba Ya, karp skalny i jesiotr chiński. To wyjątkowe środowisko naturalne i bogactwo lokalnych produktów stworzyły sprzyjające warunki dla powstania i rozwoju kuchni syczuańskiej.Mapo Tofu jest jedną z najbardziej znanych tradycyjnych potraw chińskich Han w Syczuanie, słynną specjalnością kuchni syczuańskiej – jednej z ośmiu wielkich tradycji kulinarnych Chin. Składa się głównie z tofu, a jego charakterystyczne cechy można podsumować w ośmiu słowach: drętwiejące, pikantne, gorące, aromatyczne, chrupiące, delikatne, świeże i żywe. Kluczowe składniki to tofu, mielona wołowina (lub alternatywnie wieprzowina), chili i pieprz syczuański.Uczucie drętwienia pochodzi od pieprzu syczuańskiego, a ostrość od papryczek chili, co podkreśla charakterystyczną dla kuchni syczuańskiej cechę „drętwienia i pikantności”. Potrawa ta została stworzona na początku panowania Tongzhi (po 1874 r.) podczas dynastii Qing przez panią Chen Liu, właścicielkę małej restauracji o nazwie „Chen Xingsheng Restaurant” w pobliżu mostu Wanfu na północnych przedmieściach Chengdu.Ponieważ pani Chen miała blizny po ospie na twarzy, była znana lokalnie jako „Pani Chen z bliznami”. Jej potrawa z duszonego tofu stała się zatem znana jako „Tofu z bliznami pani Chen”.
Sposób przygotowania tofu z bliznami pani Chen
Składniki:
200 g tofu, 100 g mielonej wołowiny, 15 g czosnku dętego, 20 g pasty z bobu, 10 g pieprzu syczuańskiego, 5 g imbiru,10 g sosu sojowego, 5 g cukru, 150 g bulionu mięsnego (lub wody), 75 g oleju
Sposób przygotowania:
1. Pokrój tofu w kostkę o boku 2 cm. Zblanszuj w lekko osolonej wrzącej wodzie, aby usunąć zapach fasoli, a następnie odcedź i namocz w zimnej wodzie.
2.Podsmaż 10 g pieprzu syczuańskiego na patelni, aż zacznie pachnieć (nie trzeba dodawać oleju), a następnie zmiel na proszek i odstaw na bok;
3. Pokrój wołowinę w kostkę, wymieszaj z odrobiną wina do gotowania, jasnym sosem sojowym i białym pieprzem. Marynuj przez 15 minut, a następnie przed gotowaniem wymieszaj z odrobiną mąki kukurydzianej;
4.Drobno posiekaj pastę z bobu, posiekaj czosnek i imbir. Rozgrzej olej w woku, dodaj kostki wołowiny i smaż, aż uzyskają złoty kolor. Dodaj pastę z bobu i smaż razem;
5.Dodaj posiekany imbir, sos sojowy i chili w proszku, smaż, aż olej zmieni kolor na czerwony. Wlej 100 g bulionu mięsnego (lub wody), dodaj tofu i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty;
6. Tuż przed podaniem dodaj mielony pieprz syczuański i posyp posiekaną dymką.
To już koniec naszego wprowadzenia do regionalnych korzeni potrawy Mapo Tofu. Mamy nadzieję, że te informacje okazały się przydatne. Życzymy zdrowia i wszystkiego najlepszego w tej zimie.