Waar komt Mapo Tofu vandaan? Sichuan Mapo Tofu heeft een lange culinaire geschiedenis en geniet zowel in binnen- als buitenland grote bekendheid. Sichuan, historisch bekend als Bashu en geprezen als het "Land van Overvloed", ligt langs de bovenloop van de Yangtze-rivier. Het milde klimaat, de overvloedige regenval, het bergachtige terrein en de kriskras door elkaar lopende rivieren maken het vruchtbaar voor graan- en oliegewassen.Groenten en fruit zijn het hele jaar door verkrijgbaar. De regio heeft een volledig assortiment aan gedomesticeerde vee- en pluimvee, terwijl de bergen en diepe valleien specialiteiten opleveren zoals beer, hert, antilope, ree, witte paddestoel, rups paddestoel en bamboescheuten. Rivieren en meren leveren vis zoals gele croaker, Ya-vis, rotskarper en Chinese steur. Deze uitzonderlijke natuurlijke omgeving en overvloed aan lokale producten hebben gunstige omstandigheden gecreëerd voor de vorming en ontwikkeling van de Sichuanese keuken.Mapo Tofu is een van de beroemde traditionele Han-Chinese gerechten uit Sichuan, een gevierde specialiteit binnen de Sichuanese keuken – een van de acht grote culinaire tradities van China. Het bestaat voornamelijk uit tofu en de kenmerkende eigenschappen worden samengevat in het achtletterige motto: verdovend, pittig, gloeiend heet, geurig, knapperig, mals, vers en levendig. De belangrijkste ingrediënten zijn tofu, gehakt rundvlees (of varkensvlees), chilipepers en Sichuanese peperkorrels.Het verdovende gevoel komt van de Sichuan-peper, terwijl de hitte afkomstig is van chilipepers, wat de kenmerkende "verdovende en pittige" eigenschap van de Sichuanese keuken benadrukt. Dit gerecht werd rond het begin van de Tongzhi-regering (na 1874) tijdens de Qing-dynastie gecreëerd door mevrouw Chen Liu, eigenares van een klein eetcafé genaamd "Chen Xingsheng Restaurant" in de buurt van de Wanfu-brug in de noordelijke buitenwijken van Chengdu.Omdat mevrouw Chen pokdalig was, stond ze in de omgeving bekend als 'mevrouw Chen de Pokdalige'. Haar gestoofde tofu-creatie werd dan ook bekend als 'mevrouw Chen's Pokdalige Tofu'.
Bereidingswijze voor mevrouw Chen's Pokdalige Tofu
Ingrediënten:
200 g tofu, 100 g rundergehakt, 15 g lente-ui, 20 g tuinbonenpasta, 10 g Sichuan-peperkorrels, 5 g gember,10 g sojasaus, 5 g suiker, 150 g vleesbouillon (of water), 75 g olie
Bereidingswijze:
1. Snijd de tofu in blokjes van 2 cm. Blancheer ze in kokend water met een snufje zout om de bonengeur te verwijderen, giet ze af en laat ze in koud water weken.
2.Rooster 10 g Sichuan-peperkorrels in een pan tot ze geurig zijn (geen olie nodig), maal ze vervolgens tot poeder en zet apart;
3. Snijd het rundvlees in blokjes, meng met een scheutje kookwijn, lichte sojasaus en witte peper. Laat 15 minuten marineren en meng vervolgens met een beetje maïzena voordat u het gaat bakken;
4.Hak de tuinbonenpasta fijn, snipper de lente-ui en gember. Verhit olie in een wok, voeg de blokjes rundvlees toe en roerbak tot ze goudbruin zijn. Voeg de tuinbonenpasta toe en roerbak alles samen;
5.Voeg de fijngehakte gember, sojasaus en chilipoeder toe en roerbak tot de olie rood kleurt. Giet er 100 g vleesbouillon (of water) bij, voeg de tofu toe en laat 3 minuten sudderen;
6. Roer vlak voor het serveren de gemalen Sichuanpeper erdoor en bestrooi het gerecht met de fijngehakte lente-uitjes.
Hiermee is onze introductie over de regionale oorsprong van Mapo Tofu ten einde. We hopen dat u deze informatie nuttig vond. We wensen u een goede gezondheid en het allerbeste voor deze winter.