Hvor kommer Mapo Tofu fra? Sichuan Mapo Tofu har en lang kulinarisk historie og nyter stor anerkjennelse både nasjonalt og internasjonalt. Sichuan, historisk kjent som Bashu og hyllet som «Landet med overflod», ligger langs den øvre delen av Yangtze-elven. Det milde klimaet, rikelig med nedbør, fjellterreng og kryssende elver gjør det fruktbart for korn- og oljevekster.med grønnsaker og frukt tilgjengelig hele året. Regionen kan skilte med et komplett utvalg av husdyr og fjærfe, mens fjellene og de dype dalene gir spesialiteter som bjørn, hjort, antilope, rådyr, hvit sopp, larvesopp og bambusskudd. Elver og innsjøer gir fisk som gul croaker, Ya-fisk, steinkarp og kinesisk stør. Dette eksepsjonelle naturmiljøet og overfloden av lokale råvarer har gitt gunstige forhold for dannelsen og utviklingen av Sichuan-kjøkkenet.Mapo Tofu er en av Sichuans berømte tradisjonelle han-kinesiske retter, en kjent spesialitet innen Sichuan-kjøkkenet – en av Kinas åtte store kulinariske tradisjoner. Retten består hovedsakelig av tofu, og dens karakteristiske egenskaper kan oppsummeres i åtte ord: nummen, krydret, glovarm, duftende, sprø, mør, frisk og livlig. Hovedingrediensene er tofu, kjøttdeig (eller alternativt svinekjøtt), chili og Sichuan-pepperkorn.Den nummende følelsen kommer fra Sichuan-pepper, mens varmen kommer fra chilipepper, noe som fremhever den karakteristiske «nummende og krydrede» egenskapen til Sichuan-kjøkkenet. Denne retten ble skapt rundt begynnelsen av Tongzhi-regjeringstiden (etter 1874) under Qing-dynastiet av fru Chen Liu, eierinne av en liten restaurant ved navn «Chen Xingsheng Restaurant» nær Wanfu-broen i de nordlige forstedene til Chengdu.Da fru Chen hadde koppermerker i ansiktet, ble hun lokalt kjent som «fru Chen med koppermerker». Hennes braiserte tofu-rett ble derfor kjent som «fru Chens tofu med koppermerker».
Metode for fru Chens tofu med koppermerker
Ingredienser:
200 g tofu, 100 g kjøttdeig, 15 g vårløk, 20 g bredbønnepasta, 10 g Sichuan-pepperkorn, 5 g ingefær,10 g soyasaus, 5 g sukker, 150 g kjøttkraft (eller vann), 75 g olje
Tilberedning:
1. Skjær tofuen i 2 cm store terninger. Blancher i kokende vann med en klype salt for å fjerne bønnelukten, og la den deretter renne av og trekke i kaldt vann.
2.Tørrstek 10 g Sichuan-pepperkorn i en panne til de dufter (ingen olje nødvendig), knus dem til pulver og sett til side. 3. Skjær biffen i terninger, bland med litt matlagingsvin, lys soyasaus og hvit pepper. La marinere i 15 minutter, og vend deretter i litt maisenna før steking. 4.Hakk bredbønnepastaen fint, finhakk vårløk og ingefær. Varm olje i en wok, tilsett biffbiter og stek til de er gyldenbrune. Tilsett bredbønnepasta og stek sammen;
5.Tilsett hakket ingefær, soyasaus og chilipulver, og stek til oljen blir rød. Hell i 100 g kjøttkraft (eller vann), tilsett tofu og la det småkoke i 3 minutter. 6. Rett før servering, rør inn malt Sichuan-pepper og dryss over hakket vårløk. Dette avslutter vår introduksjon til den regionale opprinnelsen til Mapo Tofu. Vi håper du fant denne informasjonen nyttig. Vi ønsker deg god helse og alt godt denne vinteren.