Kur ir Mapo Tofu izcelsme? Sichuan Mapo Tofu lepojas ar ilgu kulinārijas vēsturi un bauda augstu atzinību gan iekšzemē, gan starptautiski. Sichuan, vēsturiski pazīstams kā Bashu un slavēts kā "Pārpilnības zeme", atrodas Jandzi upes augštecē. Tā maigais klimats, bagātīgās lietusgāzes, kalnainais reljefs un krustojušās upes padara to auglīgu graudaugu un eļļas kultūru audzēšanai.Šajā reģionā ir pieejami dārzeņi un augļi visa gada garumā. Reģions lepojas ar plašu mājlopu un mājputnu klāstu, bet kalnos un dziļajās ielejās var atrast tādas delikateses kā lācis, brieži, antilopes, stirnas, baltais sēnīte, kāpuru sēnīte un bambusa dzinumi. Upes un ezeri nodrošina zivis, piemēram, dzelteno koraci, Ya zivi, akmeņkarpu un ķīniešu storu. Šī izcilā dabiskā vide un bagātīgā vietējā produkcija ir radījusi labvēlīgus apstākļus Sičuanas virtuves veidošanai un attīstībai.Mapo Tofu ir viens no Sičuanas slavenajiem hanču tradicionālajiem ēdieniem, slavens Sičuanas virtuves īpašais ēdiens — viens no Ķīnas astoņiem lielajiem kulinārijas tradīciju ēdieniem. Tas galvenokārt sastāv no tofu, un tā raksturīgās īpašības ir apkopotas astoņos vārdos: nejutīgs, pikants, karsts, aromātisks, kraukšķīgs, maigs, svaigs un dzīvīgs. Galvenās sastāvdaļas ir tofu, maltā liellopa gaļa (vai cūkgaļa), čili pipari un Sičuanas piparu graudiņi.Sajūta, ka mute ir nejutīga, rodas no Sičuanas pipariem, bet karstums — no čili pipariem, kas izceļ Sičuanas virtuves raksturīgo “nejutīgo un pikanto” garšu. Šo ēdienu izveidoja Tongzhi valdīšanas sākumā (pēc 1874. gada) Cjinu dinastijas laikā Čen Liu kundze, nelielas ēstuvītes “Chen Xingsheng Restaurant” īpašniece netālu no Wanfu tilta Čengdu ziemeļu pievārtē.Tā kā Chen kundze sejā bija pūtītes, vietējie viņu dēvēja par "pūtīto Chen kundzi". Tāpēc viņas pagatavotais sautētais tofu kļuva pazīstams kā "Chen kundzes pūtītais tofu".
Chen kundzes pūtītā tofu pagatavošanas metode
Sastāvdaļas:
200 g tofu, 100 g maltas liellopa gaļas, 15 g pavasara ķiploku, 20 g platlapu pupiņu pastas, 10 g Sičuanas piparu graudiņu, 5 g ingvera,sojas mērce 10 g, cukurs 5 g, gaļas buljons (vai ūdens) 150 g, eļļa 75 g
Gatavošana:
1. Sagrieziet tofu 2 cm kubiņos. Blanšējiet viegli sālītā verdošā ūdenī, lai noņemtu pupu smaržu, pēc tam noteciniet un iemērcējiet aukstā ūdenī.
2.10 g Sičuaņas piparu graudiņus apcep pannā, līdz tie kļūst aromātiski (eļļa nav nepieciešama), pēc tam sasmalcina pulverī un atliek malā;
3. Liellopu gaļu sagriež kubiņos, sajauc ar nedaudz vīna, vieglas sojas mērces un baltā pipara. Marinē 15 minūtes, pēc tam pirms gatavošanas apmaisa ar nedaudz kukurūzas miltiem;
4.Smalki sasmalciniet pupiņu pastu, sasmalciniet pavasara ķiplokus un ingveru. Uzsildiet eļļu vokā, pievienojiet liellopa gaļas kubiņus un apcepiet, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Pievienojiet pupiņu pastu un apcepiet kopā;
5.Pievienojiet sasmalcināto ingveru, sojas mērci un čili pulveri, apcepiet, līdz eļļa kļūst sarkana. Ielejiet 100 g gaļas buljona (vai ūdens), pievienojiet tofu un vāriet uz lēnas uguns 3 minūtes;
6. Tieši pirms pasniegšanas pievienojiet maltos Sičuaņas piparus un pabeidziet, pārkaisa ar sasmalcinātiem pavasara sīpoliem.
Ar to mēs esam pabeiguši ievadu par Mapo Tofu reģionālo izcelsmi. Ceram, ka šī informācija jums bija noderīga. Novēlam jums labu veselību un visu to labāko šajā ziemā.