Iš kur kilęs Mapo Tofu? Sichuan Mapo Tofu gali pasigirti ilga kulinarine istorija ir yra labai vertinamas tiek šalies viduje, tiek užsienyje. Sichuanas, istorijoje žinomas kaip Bashu ir vadinamas „Gausybės žeme“, yra įsikūręs Jangdzės upės aukštupyje. Švelnus klimatas, gausūs krituliai, kalnuotas reljefas ir susikertančios upės daro jį derlingą grūdams ir aliejiniams augalams,Daržovės ir vaisiai čia auga ištisus metus. Regione auginami įvairūs naminiai gyvuliai ir paukščiai, o kalnuose ir giliose slėniuose randama tokių retų gyvūnų kaip lokiai, elniai, antilopės, stirnos, baltieji grybai, vikšrai ir bambuko ūgliai. Upėse ir ežeruose gyvena tokios žuvys kaip geltonieji karosai, Ya žuvys, uolų karpiai ir kinų eršketai. Ši išskirtinė gamtinė aplinka ir gausūs vietos produktai sudarė palankias sąlygas Sichuano virtuvės formavimuisi ir plėtrai.Mapo Tofu yra vienas iš žinomų Sichuano hanų kinų tradicinių patiekalų, garsus Sichuano virtuvės, vienos iš aštuonių didžiųjų Kinijos kulinarinių tradicijų, delikatesas. Pagrindinis jo ingredientas yra tofu, o jo pagrindinės savybės apibūdinamos aštuonių simbolių posakiu: tirpstantis, aštrus, karštas, aromatingas, traškus, švelnus, šviežias ir gyvas. Pagrindiniai ingredientai yra tofu, maltos jautienos (arba kiaulienos), čili pipirai ir Sichuano pipirai.Nuskausminantis pojūtis kyla dėl Sichuano pipirų, o aštrumas – dėl čili pipirų, pabrėžiant Sichuano virtuvės būdingą „nuskausminančią ir aštrų“ savybę. Šis patiekalas buvo sukurtas Tongzhi valdymo pradžioje (po 1874 m.) Čingų dinastijos laikais Chen Liu ponios, mažos užeigos „Chen Xingsheng Restaurant“ savininkės, esančios netoli Wanfu tilto šiauriniuose Čengdu priemiestyje.Kadangi ponia Chen turėjo raupų ant veido, vietiniai ją vadino „ponia Chen su raupais“. Taigi jos troškintas tofu tapo žinomas kaip „ponios Chen tofu su raupais“.
Ponia Chen tofu su raupais gaminimo būdas
Ingredientai:
200 g tofu, 100 g maltos jautienos, 15 g pavasarinio česnako, 20 g plačių pupelių pastos, 10 g Sichuano pipirų, 5 g imbiero,10 g sojos padažo, 5 g cukraus, 150 g mėsos sultinio (arba vandens), 75 g aliejaus
Gamybos etapai:
1. Supjaustykite tofu 2 cm kubeliais. Blanširuokite verdančiame vandenyje su žiupsneliu druskos, kad pašalintumėte pupelių kvapą, tada nusausinkite ir pamirkykite šaltame vandenyje.
2.10 g Sichuano pipirų grūdelių pakepinkite keptuvėje be aliejaus, kol išsiskirs aromatas, tada sumalkite į miltelius ir atidėkite į šalį;
3. Supjaustykite jautieną kubeliais, sumaišykite su šlakeliu vyno, šviesios sojos padažu ir baltaisiais pipirais. Marinuokite 15 minučių, tada prieš kepdami apibarstykite trupučiu kukurūzų miltų;
4.Smulkiai supjaustykite plačiagrandžių pupelių pastą, susmulkinkite pavasarinius česnakus ir imbierą. Įkaitinkite aliejų vokėje, įdėkite jautienos kubelius ir kepinkite, kol taps auksiniai rudi. Įdėkite plačiagrandžių pupelių pastą ir kepinkite kartu;
5.Įpilkite smulkiai supjaustyto imbiero, sojos padažo ir čili miltelių, kepinkite, kol aliejus taps raudonas. Įpilkite 100 g mėsos sultinio (arba vandens), įdėkite tofu ir troškinkite 3 minutes;
6. Prieš patiekdami, įmaišykite maltų Sichuano pipirų ir pabaikite pabarstydami smulkiai supjaustytomis pavasarinėmis svogūnėmis.
Tai baigia mūsų pristatymą apie Mapo Tofu regioninę kilmę. Tikimės, kad ši informacija jums buvo naudinga. Linkime jums geros sveikatos ir visko geriausio šią žiemą.