Da dove proviene il Mapo Tofu? Il Sichuan Mapo Tofu vanta una lunga storia culinaria e gode di grande fama sia a livello nazionale che internazionale. Il Sichuan, storicamente noto come Bashu e salutato come la "Terra dell'abbondanza", si trova lungo il corso superiore del fiume Yangtze. Il suo clima mite, le abbondanti precipitazioni, il terreno montuoso e i fiumi che lo attraversano lo rendono fertile per la coltivazione di cereali e oleaginose.con frutta e verdura disponibili tutto l'anno. La regione vanta una vasta gamma di bestiame e pollame domestico, mentre le sue montagne e le profonde vallate producono specialità come orsi, cervi, antilopi, caprioli, funghi bianchi, cordyceps e germogli di bambù. I fiumi e i laghi forniscono pesci come il croaker giallo, il pesce Ya, la carpa di roccia e lo storione cinese. Questo eccezionale ambiente naturale e l'abbondanza di prodotti locali hanno fornito condizioni favorevoli alla formazione e allo sviluppo della cucina del Sichuan.Il Mapo Tofu è uno dei piatti tradizionali cinesi Han più rinomati del Sichuan, una specialità celebre all'interno della cucina del Sichuan, una delle otto grandi tradizioni culinarie della Cina. Composto principalmente da tofu, le sue caratteristiche distintive sono racchiuse in un motto di otto caratteri: intorpidente, piccante, bollente, fragrante, croccante, tenero, fresco e vivace. Gli ingredienti principali includono tofu, carne macinata di manzo (o in alternativa di maiale), peperoncini e pepe di Sichuan.La sensazione di intorpidimento deriva dal pepe del Sichuan, mentre il piccante deriva dai peperoncini, sottolineando la caratteristica distintiva "intorpidente e piccante" della cucina del Sichuan. Questo piatto è stato creato intorno agli inizi del regno di Tongzhi (dopo il 1874) durante la dinastia Qing dalla signora Chen Liu, proprietaria di un piccolo ristorante chiamato "Chen Xingsheng Restaurant" vicino al ponte Wanfu, nella periferia nord di Chengdu.Poiché la signora Chen aveva il viso butterato, era conosciuta localmente come "la signora Chen butterata". La sua creazione a base di tofu brasato divenne così nota come "il tofu butterato della signora Chen".
Metodo di preparazione del tofu butterato della signora Chen
Ingredienti:
200 g di tofu, 100 g di carne macinata di manzo, 15 g di aglio novello, 20 g di pasta di fave, 10 g di pepe di Sichuan, 5 g di zenzero,salsa di soia 10 g, zucchero 5 g, brodo di carne (o acqua) 150 g, olio 75 g
Preparazione:
1. Tagliare il tofu a cubetti di 2 cm. Sbollentare in acqua bollente leggermente salata per eliminare l'odore di fagiolo, quindi scolare e immergere in acqua fredda.
2.Tostare 10 g di pepe di Sichuan in una padella fino a quando non diventa fragrante (non è necessario aggiungere olio), quindi schiacciarlo fino a ridurlo in polvere e metterlo da parte;
3. Tagliare la carne di manzo a dadini, mescolarla con un goccio di vino da cucina, salsa di soia leggera e pepe bianco. Lasciare marinare per 15 minuti, quindi aggiungere un po' di amido di mais prima della cottura;
4.Tritare finemente la pasta di fave, tritare l'aglio novello e lo zenzero. Scaldare l'olio in un wok, aggiungere i cubetti di manzo e saltare in padella fino a doratura. Aggiungere la pasta di fave e saltare in padella insieme;
5.Aggiungere lo zenzero tritato, la salsa di soia e il peperoncino in polvere, saltando in padella fino a quando l'olio diventa rosso. Versare 100 g di brodo di carne (o acqua), aggiungere il tofu e cuocere a fuoco lento per 3 minuti;
6. Poco prima di servire, aggiungere il pepe di Sichuan macinato e completare con una spolverata di cipollotti tritati.
Questo conclude la nostra introduzione alle origini regionali del Mapo Tofu. Ci auguriamo che queste informazioni vi siano state utili. Vi auguriamo buona salute e tutto il meglio per questo inverno.