Dari mana asal Mapo Tofu? Sichuan Mapo Tofu memiliki sejarah kuliner yang panjang dan mendapat pengakuan tinggi baik di dalam maupun luar negeri. Sichuan, yang secara historis dikenal sebagai Bashu dan dijuluki "Tanah Kemakmuran," terletak di hulu Sungai Yangtze. Iklimnya yang mild, curah hujan yang melimpah, medan pegunungan, dan sungai-sungai yang saling berpotongan membuatnya subur untuk tanaman pangan dan minyak,dengan sayuran dan buah-buahan tersedia sepanjang tahun. Wilayah ini memiliki berbagai jenis ternak dan unggas domestik, sementara pegunungan dan lembah dalamnya menghasilkan spesialitas seperti beruang, rusa, antelop, rusa roe, jamur putih, jamur ulat, dan tunas bambu. Sungai dan danau menyediakan ikan seperti yellow croaker, Ya fish, rock carp, dan sturgeon Cina. Lingkungan alam yang luar biasa dan kelimpahan hasil bumi lokal ini telah menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi pembentukan dan perkembangan masakan Sichuan.Mapo Tofu merupakan salah satu hidangan tradisional Han Tiongkok yang terkenal di Sichuan, spesialitas yang diakui dalam masakan Sichuan—salah satu dari Delapan Tradisi Kuliner Besar Tiongkok. Hidangan ini terutama terbuat dari tahu, dan karakteristik utamanya terangkum dalam delapan kata: mati rasa, pedas, panas membara, harum, renyah, lembut, segar, dan hidup. Bahan utama meliputi tahu, daging sapi cincang (atau alternatifnya daging babi), cabai, dan merica Sichuan.Sensasi mati rasa berasal dari merica Sichuan, sementara kepedasan berasal dari cabai, menonjolkan karakteristik khas "mati rasa dan pedas" masakan Sichuan. Hidangan ini diciptakan pada awal masa pemerintahan Tongzhi (setelah 1874) pada masa Dinasti Qing oleh Nyonya Chen Liu, pemilik warung kecil bernama "Chen Xingsheng Restaurant" di dekat Jembatan Wanfu di pinggiran utara Chengdu.Karena Ibu Chen memiliki bekas cacar di wajahnya, ia dikenal secara lokal sebagai "Ibu Chen yang Berbekas Cacar". Kreasi tofu rebusnya pun dikenal sebagai "Tofu Berbekas Cacar Ibu Chen".
Cara Membuat Tofu Berbekas Cacar Ibu Chen
Bahan-bahan:
200g tofu, 100g daging sapi cincang, 15g bawang putih muda, 20g pasta kacang lebar, 10g merica Sichuan, 5g jahe,10g kecap asin, 5g gula, 150g kaldu daging (atau air), 75g minyak
Cara Membuat:
1. Potong tahu menjadi dadu berukuran 2cm. Rebus sebentar dalam air mendidih yang sedikit diberi garam untuk menghilangkan bau kacang, lalu tiriskan dan rendam dalam air dingin.
2.Tumis 10g merica Sichuan dalam wajan hingga harum (tanpa minyak), lalu haluskan menjadi bubuk dan sisihkan;
3. Potong daging sapi dadu, campur dengan sedikit anggur masak, kecap asin, dan lada putih. Marinasi selama 15 menit, lalu taburi dengan sedikit tepung maizena sebelum dimasak;
4.Cincang halus pasta kacang lebar, cincang halus bawang putih dan jahe. Panaskan minyak dalam wajan, tambahkan dadu daging sapi dan tumis hingga kecokelatan. Tambahkan pasta kacang lebar dan tumis bersama;
5.Tambahkan jahe cincang, kecap asin, dan bubuk cabai, tumis hingga minyak berubah warna menjadi merah. Tuang 100g kaldu daging (atau air), tambahkan tahu, dan didihkan selama 3 menit;
6. Sebelum disajikan, aduk bubuk lada Sichuan dan taburi dengan bawang daun cincang.
Demikian pengenalan kami tentang asal-usul regional Mapo Tofu. Kami harap informasi ini bermanfaat bagi Anda. Semoga Anda sehat dan sukses di musim dingin ini.