Honnan származik a Mapo Tofu? A szecsuáni Mapo Tofu hosszú kulináris történelemmel büszkélkedhet, és mind itthon, mind külföldön nagy elismertségnek örvend. Szecsuán, amelyet történelmileg Bashu néven ismertek és „a bőség földjeként” tiszteltek, a Jangce folyó felső szakaszán fekszik. Enyhe éghajlata, bőséges csapadékmennyisége, hegyvidéki terepe és keresztező folyói termékeny talajt biztosítanak a gabona- és olajos növények termesztéséhez.A zöldségek és gyümölcsök egész évben elérhetők. A régióban mindenféle háziasított állat és baromfi megtalálható, míg a hegyekben és mély völgyekben olyan különlegességek teremnek, mint a medve, szarvas, antilop, őz, fehér gomba, hernyógomba és bambuszrügy. A folyók és tavak halakat adnak, mint a sárga croaker, Ya hal, sziklahal és kínai tokhal. Ez a kivételes természeti környezet és a helyi termények bősége kedvező feltételeket teremtett a szecsuáni konyha kialakulásához és fejlődéséhez.A Mapo Tofu Szecsuán egyik híres han kínai hagyományos étele, a szecsuáni konyha – Kína nyolc nagy kulináris hagyományának egyike – ünnepelt specialitása. Főként tofuból áll, és jellemző tulajdonságait nyolc szó foglalja össze: zsibbasztó, csípős, forró, illatos, ropogós, omlós, friss és élénk. Fő összetevői a tofu, darált marhahús (vagy alternatívaként sertéshús), chili és szecsuáni bors.A zsibbasztó érzést a szecsuáni bors adja, míg a csípősség a chili paprikából származik, kiemelve a szecsuáni konyha jellegzetes „zsibbasztó és csípős” tulajdonságait. Ezt az ételt a Qing-dinasztia Tongzhi-uralkodásának korai éveiben (1874 után) Chen Liu asszony alkotta meg, aki egy „Chen Xingsheng étterem” nevű kis vendéglő tulajdonosa volt a Chengdu északi külvárosában található Wanfu-híd közelében.Mivel Chen asszony arcán himlőhegek voltak, a helyiek „Chen asszony, a himlőheges” néven ismerték. Így a párolt tofu étele „Chen asszony himlőheges tofuja” néven vált ismertté.
Chen asszony himlőheges tofuja receptje
Hozzávalók:
200 g tofu, 100 g darált marhahús, 15 g tavaszi fokhagyma, 20 g szélesbabpaszta, 10 g szecsuáni bors, 5 g gyömbér,10 g szójaszósz, 5 g cukor, 150 g húsleves (vagy víz), 75 g olaj
Elkészítés:
1. Vágja a tofut 2 cm-es kockákra. Forrásban lévő vízben, egy csipet sóval blanchírozza, hogy eltűnjön a babszag, majd szűrje le és áztassa hideg vízben.
2.10 g szecsuáni borsot szárazon pirítsunk meg egy serpenyőben, amíg illatozni nem kezd (olaj nem szükséges), majd porrá törjük és félretesszük;
3. A marhahúst kockákra vágjuk, összekeverjük egy kevés főzőborral, világos szójaszósszal és fehér borssal. 15 percig pácoljuk, majd főzés előtt kevés kukoricaliszttel meghintjük;
4.Finoman vágja fel a babpasztát, aprítsa fel a tavaszi fokhagymát és a gyömbért. Melegítsen olajat egy wokban, adja hozzá a marhahúskockákat, és pirítsa aranybarnára. Adja hozzá a babpasztát, és együtt pirítsa meg;
5.Adjunk hozzá apróra vágott gyömbért, szójaszószt és chili port, és pirítsuk, amíg az olaj vörösre nem válik. Öntsünk hozzá 100 g húslevest (vagy vizet), adjuk hozzá a tofut, és pároljuk 3 percig;
6. Tálalás előtt keverjük hozzá az őrölt szecsuáni borsot, és végül szórjuk meg apróra vágott újhagymával.
Ezzel befejeztük a Mapo Tofu regionális eredetének bemutatását. Reméljük, hogy hasznosnak találta ezt az információt. Jó egészséget és minden jót kívánunk Önnek ezen a télen.