Mistä Mapo Tofu on peräisin? Sichuan Mapo Tofu on kulinaarinen klassikko, jolla on pitkä historia ja joka nauttii suurta suosiota sekä kotimaassa että kansainvälisesti. Sichuan, joka tunnetaan historiallisesti nimellä Bashu ja jota ylistetään "runsauden maana", sijaitsee Jangtse-joen yläjuoksulla. Sen leuto ilmasto, runsas sademäärä, vuoristoinen maasto ja risteävät joet tekevät siitä hedelmällisen vilja- ja öljykasvien viljelylle.Vihanneksia ja hedelmiä on saatavilla ympäri vuoden. Alueella kasvatetaan monenlaisia kotieläimiä ja siipikarjaa, ja sen vuorilla ja syvissä laaksoissa kasvaa ja elää erikoisuuksia, kuten karhuja, peuroja, antilooppeja, kauriita, valkoisia sieniä, cordyceps-sieniä ja bambunversoja. Joista ja järvistä saadaan kalaa, kuten keltaista croakeria, Ya-kalaa, kivikarppia ja kiinalaista sampia. Tämä poikkeuksellinen luonnonympäristö ja paikallisten tuotteiden runsaus ovat luoneet suotuisat olosuhteet Sichuanin keittiön syntymiselle ja kehitykselle.Mapo Tofu on yksi Sichuanin tunnetuimmista han-kiinalaisten perinteisistä ruokalajeista, kuuluisa erikoisuus Sichuanin keittiössä – yksi Kiinan kahdeksasta suuresta kulinaarisesta perinteestä. Se koostuu pääasiassa tofusta, ja sen tunnusomaiset ominaisuudet kiteytyvät kahdeksan merkin maksimiin: puuduttava, mausteinen, kuuma, tuoksuva, rapea, murea, tuore ja eloisa. Tärkeimpiä ainesosia ovat tofu, jauhettu naudanliha (tai vaihtoehtoisesti sianliha), chilipaprikat ja Sichuanin pippurit.Tunnottomuus johtuu Sichuanin pippurista, kun taas tulisuus chilipaprikasta, mikä korostaa Sichuanin keittiön tunnusomaista "tunnottomuutta ja tulisuutta". Tämän ruokalajin loi Qing-dynastian Tongzhi-hallituskauden alkuvuosina (vuoden 1874 jälkeen) Chen Liu, pienen ravintolan "Chen Xingsheng Restaurant" omistaja Wanfu-sillan lähellä Chengdun pohjoisessa esikaupungissa.Koska rouva Chenillä oli kasvoissaan isorokkojälkiä, hänet tunnettiin paikallisesti nimellä "rouva Chen, isorokkoinen". Hänen luomansa haudutettu tofu tuli siten tunnetuksi nimellä "rouva Chenin isorokkoinen tofu".
Rouva Chenin isorokkoisen tofun valmistusohje
Ainekset:
200 g tofua, 100 g jauhettua naudanlihaa, 15 g kevätsipulia, 20 g härkäpapupastaa, 10 g Sichuanin pippuria, 5 g inkivääriä,soijakastike 10 g, sokeri 5 g, lihaliemi (tai vesi) 150 g, öljy 75 g
Valmistusohjeet:
1. Leikkaa tofu 2 cm:n kuutioiksi. Blanchoi kiehuvassa vedessä, johon on lisätty ripaus suolaa, jotta papujen haju poistuu, valuta ja liota kylmässä vedessä.
2.Paista 10 g Sichuan-pippuria pannulla kuivana, kunnes se tuoksuu (öljyä ei tarvita), murskaa sitten jauheeksi ja aseta sivuun. 3. Kuutioi naudanliha, sekoita siihen tilkka ruoanlaittoon tarkoitettua viiniä, kevyttä soijakastiketta ja valkopippuria. Marinoi 15 minuuttia, sekoita sitten hieman maissijauhoa ennen kypsentämistä. 4.Hienonna härkäpapupasta, silppua kevätsipuli ja inkivääri. Kuumenna öljy wokissa, lisää naudanlihakuutiot ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää härkäpapupasta ja paista yhdessä;
5.Lisää hienonnettu inkivääri, soijakastike ja chilijauhe ja paista, kunnes öljy muuttuu punaiseksi. Kaada 100 g lihaliemiä (tai vettä), lisää tofu ja hauduta 3 minuuttia. 6. Juuri ennen tarjoilua sekoita jauhettua Sichuan-pippuria ja ripottele lopuksi hienonnettua kevätsipulia. Tämä päättää esittelyn Mapo Tofun alueellisista juurista. Toivomme, että olet pitänyt näistä tiedoista. Toivotamme sinulle terveyttä ja kaikkea hyvää talveksi.