Kust pärineb Mapo Tofu? Sichuani Mapo Tofu on pika kulinaarse ajalooga ja naudib suurt tunnustust nii kodumaal kui ka rahvusvaheliselt. Sichuan, ajalooliselt tuntud kui Bashu ja kiidetud kui „rikkuse maa”, asub Jangtse jõe ülemjooksul. Selle leebe kliima, rohke sademete hulk, mägine maastik ja ristuvad jõed muudavad selle viljakaks teravilja ja õliseemnete kasvatamiseks.Köögiviljad ja puuviljad on saadaval aastaringselt. Piirkonnas kasvatatakse kõiki koduloomi ja kodulinde, mägedes ja sügavates orgudes leidub aga selliseid erilisusi nagu karu, hirv, antiloop, metskits, valge seen, rupsik ja bambusevõrsed. Jõgedes ja järvedes leidub kala, nagu kollane koger, Ya kala, kaljukarp ja hiina sturgeon. See erakordne looduskeskkond ja kohalike toodete küllus on loonud soodsad tingimused Sichuani köögi tekkeks ja arenguks.Mapo Tofu on üks Sichuani tuntud han-hiina traditsioonilistest roogadest, kuulus eriroog Sichuani köögis – üks Hiina kaheksast suurest kulinaarsest traditsioonist. Peamiselt tofust koosnev roog on iseloomustatav kaheksa tähemärgise maksimaalsusega: tuimastav, vürtsikas, tulikuum, aromaatne, krõbe, õrn, värske ja elav. Peamised koostisosad on tofu, hakkliha (või alternatiivselt sealiha), tšillipipar ja Sichuani pipar.Tuimastav tunne pärineb Sichuani piprast, kuumust annavad tšillipiprad, mis rõhutavad Sichuani köögi iseloomulikku „tuimastavat ja vürtsikat” omadust. Selle roa lõi Qingi dünastia Tongzhi valitsemisaja algusaastatel (pärast 1874. aastat) proua Chen Liu, väikese söögikoha „Chen Xingsheng Restaurant” omanik Wanfu silla lähedal Chengdu põhjaosas.Kuna proua Chenil oli näol pockmarks, oli ta kohalikele tuntud kui „proua Chen pockmarked”. Seega sai tema hautatud tofu looming tuntuks kui „proua Cheni pockmarked tofu”.
Proua Cheni pockmarked tofu valmistamise meetod
Koostisosad:
200 g tofut, 100 g hakkliha, 15 g kevadist küüslauku, 20 g aedubade pastat, 10 g Sichuani piprakarpe, 5 g ingverit,sojakaste 10 g, suhkur 5 g, lihapuljong (või vesi) 150 g, õli 75 g
Valmistamine:
1. Lõika tofu 2 cm suurusteks kuubikuteks. Blanšeeri keevas vees koos näputäie soolaga, et eemaldada oa lõhn, seejärel nõruta ja leota külmas vees.
2.Kuivata pannil 10 g Sichuani pipart, kuni see hakkab lõhnama (õli pole vaja), purusta seejärel pulbriks ja pane kõrvale;
3. Lõika veiseliha kuubikuteks, sega veidi veini, heleda sojakastme ja valge pipraga. Marineeri 15 minutit, seejärel sega enne küpsetamist veidi maisijahu sisse;
4.Haki hernepasta peeneks, hakka kevadine küüslauk ja ingver. Kuumuta õli wokis, lisa veiseliha kuubikud ja prae, kuni need on kuldpruunid. Lisa hernepasta ja prae koos;
5.Lisa hakitud ingver, sojakaste ja tšillipulber, prae, kuni õli muutub punaseks. Vala sisse 100 g lihapuljongit (või vett), lisa tofu ja hauta 3 minutit;
6. Vahetult enne serveerimist sega sisse jahvatatud Sichuani pipar ja puista peale hakitud kevadine sibul.
Sellega lõpetame Mapo Tofu piirkondliku päritolu tutvustuse. Loodame, et see teave oli teile kasulik. Soovime teile head tervist ja kõike head sel talvel.