¿Cuál es el origen del Mapo Tofu? El Mapo Tofu de Sichuan cuenta con una larga historia culinaria y goza de gran prestigio tanto a nivel nacional como internacional. Sichuan, conocida históricamente como Bashu y aclamada como la «Tierra de la Abundancia», se encuentra en la cuenca alta del río Yangtsé. Su clima templado, sus abundantes precipitaciones, su terreno montañoso y sus ríos entrecruzados la hacen fértil para los cultivos de cereales y oleaginosas.con verduras y frutas disponibles durante todo el año. La región cuenta con una amplia gama de ganado y aves de corral domesticados, mientras que sus montañas y profundos valles producen especialidades como oso, ciervo, antílope, corzo, hongos blancos, cordyceps y brotes de bambú. Los ríos y lagos proporcionan peces como la corvina amarilla, el pez Ya, la carpa de roca y el esturión chino. Este excepcional entorno natural y la abundancia de productos locales han proporcionado condiciones favorables para la formación y el desarrollo de la cocina de Sichuan.El Mapo Tofu es uno de los platos tradicionales han chinos más famosos de Sichuan, una especialidad célebre dentro de la cocina de Sichuan, una de las ocho grandes tradiciones culinarias de China. Compuesto principalmente por tofu, sus características definitorias se resumen en la máxima de ocho caracteres: adormecedor, picante, muy caliente, fragante, crujiente, tierno, fresco y vivo. Los ingredientes clave son el tofu, la carne picada de ternera (o, alternativamente, de cerdo), los chiles y los granos de pimienta de Sichuan.La sensación de entumecimiento proviene de la pimienta de Sichuan, mientras que el picante proviene de los chiles, lo que resalta la característica distintiva «entumecedora y picante» de la cocina de Sichuan. Este plato fue creado a principios del reinado de Tongzhi (después de 1874) durante la dinastía Qing por la Sra. Chen Liu, propietaria de un pequeño restaurante llamado «Chen Xingsheng Restaurant» cerca del puente Wanfu, en los suburbios del norte de Chengdu.Como la señora Chen tenía marcas de viruela en la cara, se la conocía localmente como «la señora Chen la marcada». Así, su creación de tofu estofado pasó a llamarse «tofu marcado de la señora Chen».
Método para preparar el tofu marcado de la señora Chen
Ingredientes:
200 g de tofu, 100 g de carne picada de ternera, 15 g de ajo tierno, 20 g de pasta de habas, 10 g de granos de pimienta de Sichuan, 5 g de jengibre,10 g de salsa de soja, 5 g de azúcar, 150 g de caldo de carne (o agua), 75 g de aceite
Pasos de la receta:
1. Cortar el tofu en cubos de 2 cm. Escaldar en agua hirviendo con una pizca de sal para eliminar el olor a haba, escurrir y remojar en agua fría.
2.Freír en seco 10 g de granos de pimienta de Sichuan en una sartén hasta que desprendan aroma (no es necesario añadir aceite), triturarlos hasta convertirlos en polvo y reservar. 3.Picar finamente la pasta de habas, picar el ajo tierno y el jengibre. Calentar aceite en un wok, añadir los cubitos de ternera y saltear hasta que se doren. Añadir la pasta de habas y saltear todo junto.Añada el jengibre picado, la salsa de soja y el chile en polvo, y saltee hasta que el aceite se vuelva rojo. Vierta 100 g de caldo de carne (o agua), añada el tofu y cocine a fuego lento durante 3 minutos. 6. Justo antes de servir, añada la pimienta de Sichuan molida y termine espolvoreando cebollas tiernas picadas. Con esto concluye nuestra introducción a los orígenes regionales del Mapo Tofu. Esperamos que esta información le haya resultado útil. Le deseamos buena salud y todo lo mejor para este invierno.