Από πού προέρχεται το Mapo Tofu; Το Sichuan Mapo Tofu έχει μακρά γαστρονομική ιστορία και απολαμβάνει μεγάλη φήμη τόσο στην εγχώρια όσο και στη διεθνή αγορά. Το Sichuan, ιστορικά γνωστό ως Bashu και φημισμένο ως η «Γη της Αφθονίας», βρίσκεται κατά μήκος των ανώτερων τμημάτων του ποταμού Yangtze. Το ήπιο κλίμα, οι άφθονες βροχοπτώσεις, το ορεινό ανάγλυφο και τα ποτάμια που το διασταυρώνουν το καθιστούν εύφορο για την καλλιέργεια σιτηρών και ελαιούχων φυτών.με λαχανικά και φρούτα διαθέσιμα όλο το χρόνο. Η περιοχή διαθέτει μια πλήρη γκάμα εκτρεφόμενων ζώων και πουλερικών, ενώ τα βουνά και οι βαθιές κοιλάδες της προσφέρουν σπεσιαλιτέ όπως αρκούδα, ελάφι, αντιλόπη, ζαρκάδι, λευκό μανιτάρι, μανιτάρι κάμπια και βλαστοί μπαμπού. Οι ποταμοί και οι λίμνες προσφέρουν ψάρια όπως κίτρινο κροάκερ, ψάρι Ya, κυπρίνος βράχου και κινεζικός οξύρρυγχος. Αυτό το εξαιρετικό φυσικό περιβάλλον και η αφθονία των τοπικών προϊόντων έχουν δημιουργήσει ευνοϊκές συνθήκες για τη διαμόρφωση και την ανάπτυξη της κουζίνας του Σιτσουάν.Το Mapo Tofu είναι ένα από τα φημισμένα παραδοσιακά πιάτα των Χαν Κινέζων της Σιτσουάν, μια διάσημη σπεσιαλιτέ της κουζίνας της Σιτσουάν – μιας από τις οκτώ μεγάλες γαστρονομικές παραδόσεις της Κίνας. Αποτελείται κυρίως από τόφου και τα χαρακτηριστικά του συνοψίζονται σε οκτώ λέξεις: μουδιαστικό, πικάντικο, καυτό, αρωματικό, τραγανό, τρυφερό, φρέσκο και ζωντανό. Τα βασικά συστατικά του είναι το τόφου, ο κιμάς (ή εναλλακτικά το χοιρινό), οι πιπεριές τσίλι και οι κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν.Η αίσθηση του μούδιασματος προέρχεται από το πιπέρι Σιτσουάν, ενώ η πικάντικη γεύση προέρχεται από τις πιπεριές τσίλι, τονίζοντας το χαρακτηριστικό «μούδιασμα και πικάντικη γεύση» της κουζίνας του Σιτσουάν. Αυτό το πιάτο δημιουργήθηκε στα πρώτα χρόνια της βασιλείας του Τονγκζί (μετά το 1874) κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Τσινγκ από την κυρία Τσεν Λιου, ιδιοκτήτρια ενός μικρού εστιατορίου με το όνομα «Chen Xingsheng Restaurant» κοντά στη γέφυρα Wanfu στα βόρεια προάστια του Τσενγκντού.Καθώς η κυρία Chen είχε σημάδια από ευλογιά στο πρόσωπό της, ήταν γνωστή στην περιοχή ως «η κυρία Chen με τα σημάδια». Έτσι, η δημιουργία της με το βραστό τόφου έγινε γνωστή ως «το τόφου με τα σημάδια της κυρίας Chen».
Μέθοδος για το τόφου με τα σημάδια της κυρίας Chen
Συστατικά:
200 γρ. τόφου, 100 γρ. κιμά, 15 γρ. φρέσκο σκόρδο, 20 γρ. πάστα από κουκιά, 10 γρ. κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν, 5 γρ. τζίντζερ,σόγια σος 10 g, ζάχαρη 5 g, ζωμός κρέατος (ή νερό) 150 g, λάδι 75 g
Μέθοδος:
1. Κόψτε το τόφου σε κύβους 2 cm. Βράστε το σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν οσμή φασολιών, στη συνέχεια στραγγίστε το και βυθίστε το σε κρύο νερό.
2.Τηγανίστε 10 g κόκκους πιπεριού Σιτσουάν σε ένα τηγάνι μέχρι να αναδύσουν το άρωμά τους (δεν χρειάζεται λάδι), στη συνέχεια συνθλίψτε τους σε σκόνη και αφήστε τους στην άκρη. 3. Κόψτε το βόειο κρέας σε κύβους, ανακατέψτε το με λίγο κρασί μαγειρικής, ελαφριά σόγια σος και λευκό πιπέρι. Αφήστε το να μαριναριστεί για 15 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε το με λίγο αραβοσιτάλευρο πριν το μαγειρέψετε. 4.Ψιλοκόψτε την πάστα φασολιών, ψιλοκόψτε το φρέσκο σκόρδο και το τζίντζερ. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ, προσθέστε τα κυβάκια βοδινού κρέατος και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε την πάστα φασολιών και τηγανίστε μαζί. 5.Προσθέστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ, τη σόγια σος και το τσίλι σε σκόνη και τηγανίστε μέχρι το λάδι να κοκκινίσει. Ρίξτε 100 γρ. ζωμό κρέατος (ή νερό), προσθέστε το τόφου και σιγοβράστε για 3 λεπτά. 6. Λίγο πριν το σερβίρετε, προσθέστε το αλεσμένο πιπέρι Σιτσουάν και ολοκληρώστε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια. Με αυτό ολοκληρώνεται η παρουσίαση της τοπικής προέλευσης του Mapo Tofu. Ελπίζουμε να βρήκατε χρήσιμες αυτές τις πληροφορίες. Σας ευχόμαστε καλή υγεία και κάθε καλό για τον χειμώνα.