Woher stammt Mapo Tofu? Sichuan Mapo Tofu blickt auf eine lange kulinarische Geschichte zurück und genießt sowohl im Inland als auch international hohes Ansehen. Sichuan, historisch bekannt als Bashu und als „Land des Überflusses” gepriesen, liegt am Oberlauf des Jangtse. Sein mildes Klima, reichliche Niederschläge, bergiges Gelände und ein Netz aus Flüssen machen es fruchtbar für Getreide- und Ölpflanzen.Gemüse und Obst sind das ganze Jahr über verfügbar. Die Region verfügt über eine große Auswahl an domestizierten Nutztieren und Geflügel, während ihre Berge und tiefen Täler Spezialitäten wie Bären, Hirsche, Antilopen, Rehe, weiße Pilze, Raupenpilze und Bambussprossen hervorbringen. Flüsse und Seen liefern Fische wie Gelbflossen-Umberfische, Ya-Fische, Felsen-Karpfen und chinesische Störe. Diese außergewöhnliche natürliche Umgebung und der Reichtum an lokalen Produkten haben günstige Bedingungen für die Entstehung und Entwicklung der Sichuan-Küche geschaffen.Mapo Tofu ist eines der bekanntesten traditionellen Gerichte der Han-Chinesen in Sichuan und eine berühmte Spezialität der Sichuan-Küche – einer der acht großen kulinarischen Traditionen Chinas. Es besteht hauptsächlich aus Tofu und seine charakteristischen Eigenschaften lassen sich in acht Worten zusammenfassen: betäubend, scharf, kochend heiß, duftend, knusprig, zart, frisch und lebhaft. Zu den wichtigsten Zutaten gehören Tofu, Rinderhackfleisch (oder alternativ Schweinefleisch), Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner.Das betäubende Gefühl kommt vom Sichuan-Pfeffer, während die Schärfe von den Chilischoten stammt, was die charakteristische „betäubende und scharfe” Eigenschaft der Sichuan-Küche unterstreicht. Dieses Gericht wurde in den frühen Jahren der Tongzhi-Herrschaft (nach 1874) während der Qing-Dynastie von Frau Chen Liu, der Besitzerin eines kleinen Restaurants namens „Chen Xingsheng Restaurant” in der Nähe der Wanfu-Brücke im nördlichen Vorort von Chengdu, kreiert.Da Frau Chen Pockennarben im Gesicht hatte, war sie in der Gegend als „Frau Chen mit den Pockennarben” bekannt. Ihre Tofu-Kreation wurde daher als „Frau Chens Tofu mit Pockennarben” bekannt.
Zubereitung von Frau Chens Tofu mit Pockennarben
Zutaten:
200 g Tofu, 100 g Rinderhackfleisch, 15 g Frühlingsknoblauch, 20 g Saubohnenpaste, 10 g Sichuan-Pfefferkörner, 5 g Ingwer,Sojasauce 10 g, Zucker 5 g, Fleischbrühe (oder Wasser) 150 g, Öl 75 g
Zubereitung:
1. Den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. In kochendem Wasser mit einer Prise Salz blanchieren, um den Bohnengeruch zu entfernen, dann abtropfen lassen und in kaltem Wasser einweichen.
2.10 g Sichuan-Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Öl trocken rösten, bis sie duften, dann zu Pulver zermahlen und beiseitestellen. 3.Die Saubohnenpaste fein hacken, den Frühlingsknoblauch und den Ingwer zerkleinern. Öl in einem Wok erhitzen, die Rindfleischwürfel hinzufügen und goldbraun anbraten. Die Saubohnenpaste hinzufügen und mitbraten;
5.Den gehackten Ingwer, die Sojasauce und das Chilipulver hinzufügen und unter Rühren braten, bis das Öl rot wird. 100 g Fleischbrühe (oder Wasser) hinzufügen, den Tofu hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen. 6. Kurz vor dem Servieren den gemahlenen Sichuan-Pfeffer unterrühren und zum Schluss mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Damit ist unsere Einführung in die regionalen Ursprünge von Mapo Tofu abgeschlossen. Wir hoffen, dass diese Informationen für Sie nützlich waren. Wir wünschen Ihnen viel Gesundheit und alles Gute für diesen Winter.