Hvor stammer Mapo Tofu fra? Sichuan Mapo Tofu har en lang kulinarisk historie og nyder stor anerkendelse både nationalt og internationalt. Sichuan, historisk kendt som Bashu og hyldet som "Landet med overflod", ligger langs den øvre del af Yangtze-floden. Dets milde klima, rigelige nedbør, bjergrige terræn og krydsende floder gør det frugtbart for korn og olieafgrøder.med grøntsager og frugt tilgængelige året rundt. Regionen kan prale af et komplet udvalg af tamme husdyr og fjerkræ, mens dens bjerge og dybe dale giver specialiteter som bjørn, hjort, antilope, rådyr, hvid svamp, larvesvamp og bambusskud. Floder og søer leverer fisk som gul croaker, Ya-fisk, stenkarpe og kinesisk stør. Dette enestående naturmiljø og overfloden af lokale råvarer har skabt gunstige betingelser for dannelsen og udviklingen af Sichuan-køkkenet.Mapo Tofu er en af Sichuans berømte traditionelle han-kinesiske retter, en berømt specialitet inden for Sichuan-køkkenet – en af Kinas otte store kulinariske traditioner. Retten består primært af tofu, og dens karakteristiske egenskaber kan sammenfattes i otte ord: bedøvende, krydret, rygende varm, duftende, sprød, mør, frisk og livlig. De vigtigste ingredienser er tofu, hakket oksekød (eller alternativt svinekød), chilier og Sichuan-peberkorn.Den bedøvende fornemmelse kommer fra Sichuan-peber, mens varmen stammer fra chilipeber, hvilket fremhæver den karakteristiske "bedøvende og krydrede" egenskab ved Sichuan-køkkenet. Denne ret blev skabt i begyndelsen af Tongzhi-regeringen (efter 1874) under Qing-dynastiet af fru Chen Liu, indehaver af en lille restaurant ved navn "Chen Xingsheng Restaurant" nær Wanfu-broen i den nordlige forstad til Chengdu.Da fru Chen havde ar i ansigtet, blev hun lokalt kendt som "fru Chen med ar i ansigtet". Hendes braiserede tofu-kreation blev derfor kendt som "fru Chens tofu med ar i ansigtet".
Fremgangsmåde for fru Chens tofu med ar i ansigtet
Ingredienser:
200 g tofu, 100 g hakket oksekød, 15 g forårsløg, 20 g bredbønnepasta, 10 g Sichuan-peberkorn, 5 g ingefær,sojasovs 10 g, sukker 5 g, kødbouillon (eller vand) 150 g, olie 75 g
Tilberedning:
1. Skær tofu i 2 cm store tern. Blancher dem i kogende vand med en knivspids salt for at fjerne bønnens lugt, dræn dem og læg dem i koldt vand.
2.Tørrist 10 g Sichuan-peberkorn i en pande, indtil de dufter (ingen olie nødvendig), knus dem derefter til pulver og sæt dem til side. 3. Skær oksekødet i tern, bland det med en smule madlavningsvin, lys sojasovs og hvid peber. Lad det marinere i 15 minutter, og vend det derefter med lidt majsstivelse inden tilberedning. 4.Hak bredbønnepastaen fint, hak forårsløg og ingefær. Varm olie op i en wok, tilsæt oksekødstykkerne og steg dem, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt bredbønnepastaen og steg det hele sammen.Tilsæt hakket ingefær, sojasovs og chilipulver, og steg, indtil olien bliver rød. Hæld 100 g kødbouillon (eller vand) i, tilsæt tofu, og lad det simre i 3 minutter. 6. Lige før servering røres malet Sichuan-peber i, og til sidst drysses hakket forårsløg over. Hermed afslutter vi vores introduktion til Mapo Tofus regionale oprindelse. Vi håber, at du har fundet disse oplysninger nyttige. Vi ønsker dig god sundhed og alt godt denne vinter.