Odkud pochází Mapo Tofu? Sichuan Mapo Tofu se pyšní dlouhou kulinářskou historií a těší se velké oblibě jak doma, tak v zahraničí. Sichuan, historicky známý jako Bashu a oslavovaný jako „země hojnosti“, leží podél horního toku řeky Jang-c'-ťiang. Jeho mírné klima, dostatek srážek, hornatý terén a protínající se řeky z něj činí úrodnou půdu pro obiloviny a olejnaté plodiny.Zelenina a ovoce jsou zde k dispozici po celý rok. Region se může pochlubit celou řadou domestikovaných hospodářských zvířat a drůbeže, zatímco jeho hory a hluboká údolí poskytují speciality, jako jsou medvědi, jeleni, antilopy, srnci, bílé houby, housenky a bambusové výhonky. Řeky a jezera poskytují ryby, jako jsou žluté kranasy, ryby Ya, kapři a čínští jeseteři. Toto výjimečné přírodní prostředí a hojnost místních produktů poskytly příznivé podmínky pro vznik a rozvoj sichuanské kuchyně.Mapo Tofu je jedním z nejznámějších tradičních hančínských pokrmů S'-čchuanu, proslulou specialitou s'-čchuanské kuchyně – jedné z osmi velkých kulinářských tradic Číny. Je složeno převážně z tofu a jeho charakteristické vlastnosti lze shrnout do osmi slov: znecitlivující, pikantní, horké, voňavé, křupavé, jemné, čerstvé a živé. Mezi hlavní ingredience patří tofu, mleté hovězí (nebo alternativně vepřové) maso, chilli papričky a s'-čchuanské pepřové kuličky.Omračující pocit pochází ze sichuanského pepře, zatímco pálivost z chilli papriček, což zdůrazňuje charakteristickou „omračující a pikantní“ chuť sichuanské kuchyně. Toto jídlo bylo vytvořeno na počátku vlády Tongzhi (po roce 1874) během dynastie Čching paní Chen Liu, majitelkou malé restaurace s názvem „Chen Xingsheng Restaurant“ poblíž mostu Wanfu v severních předměstích Čcheng-tu.Paní Chen měla na tváři jizvy po neštovicích, a proto byla v místním okolí známá jako „paní Chen s jizvami“. Její dušené tofu se tak stalo známým jako „tofu paní Chen s jizvami“.
Postup přípravy tofu paní Chen s jizvami
Ingredience:
200 g tofu, 100 g mletého hovězího masa, 15 g jarního česneku, 20 g pasty z bobů, 10 g sečuánského pepře, 5 g zázvoru,10 g sójové omáčky, 5 g cukru, 150 g masového vývaru (nebo vody), 75 g oleje
Postup:
1. Tofu nakrájejte na 2cm kostky. Blanšírujte v mírně osolené vroucí vodě, aby se zbavilo fazolové vůně, poté sceďte a namočte do studené vody.
2.Na pánvi bez oleje opražte 10 g sichuanského pepře, až začne vonět, poté ho rozdrťte na prášek a odložte stranou. 3. Hovězí maso nakrájejte na kostky, smíchejte s trochou vína na vaření, světlé sójové omáčky a bílého pepře. Nechte 15 minut marinovat, poté před vařením obalte trochou kukuřičné mouky. 4.Jemně nasekejte pastu z bobů, nasekejte jarní česnek a zázvor. Zahřejte olej ve woku, přidejte kostky hovězího masa a restujte, dokud nezhnědnou. Přidejte pastu z bobů a restujte společně;
5.Přidejte nasekaný zázvor, sójovou omáčku a chilli prášek a smažte, dokud olej nezčervená. Nalijte 100 g masového vývaru (nebo vody), přidejte tofu a vařte 3 minuty. 6. Těsně před podáváním vmíchejte mletý sečuánský pepř a na závěr posypte nasekanou jarní cibulkou. Tím končí naše představení regionálních kořenů Mapo Tofu. Doufáme, že pro vás byly tyto informace užitečné. Přejeme vám pevné zdraví a vše nejlepší v zimním období.