Откъде произхожда Мапо Тофу? Сичуан Мапо Тофу се гордее с дълга кулинарна история и се радва на висока популярност както в страната, така и в чужбина. Сичуан, исторически известен като Башу и провъзгласен за „Земята на изобилието“, се намира по горното течение на река Яндзъ. Мекият му климат, обилните валежи, планинският терен и пресичащите се реки го правят плодороден за зърнени и маслодайни култури.Зеленчуци и плодове се предлагат целогодишно. Регионът се гордее с пълна гама от домашни животни и птици, а планините и дълбоките долини дават специални продукти като месо от мечка, елен, антилопа, сърна, бяла гъба, кордицепс и бамбукови кълнове. Реките и езерата предоставят риба като жълта костурка, риба Я, скална шаран и китайски есетра. Тази изключителна природна среда и изобилието от местни продукти са предоставили благоприятни условия за формирането и развитието на кухнята на Съчуан.Мапо тофу е едно от известните традиционни ястия на ханските китайци в Съчуан, прочута специалитет в кухнята на Съчуан – една от осемте велики кулинарни традиции на Китай. Съставено основно от тофу, неговите отличителни характеристики са обобщени в осембуквената максима: изтръпващо, пикантно, много горещо, ароматно, хрупкаво, нежно, свежо и живо. Основните съставки включват тофу, мляно говеждо (или алтернативно свинско) месо, люти чушки и съчуански пипер.Обезчувстващото усещане идва от сечуанския пипер, а пикантността – от лютите чушки, което подчертава характерната за сечуанската кухня комбинация от „обезчувстващо и пикантно“. Това ястие е създадено в началото на управлението на Тонгжи (след 1874 г.) по време на династията Цин от г-жа Чен Лиу, собственичка на малък ресторант на име „Chen Xingsheng Restaurant“ близо до моста Wanfu в северните предградия на Ченду.Тъй като г-жа Чен имала белези от шарка по лицето, тя била известна в района като „г-жа Чен с белезите”. Така нейното ястие с задушено тофу станало известно като „тофуто с белези на г-жа Чен”.
Начин на приготвяне на тофуто с белези на г-жа Чен
Съставки:
200 г тофу, 100 г мляно говеждо месо, 15 г пролетен чесън, 20 г паста от бакла, 10 г сечуански пипер, 5 г джинджифил,10 г соев сос, 5 г захар, 150 г месен бульон (или вода), 75 г олио
Начин на приготвяне:
1. Нарежете тофуто на кубчета с размер 2 см. Бланширайте ги в кипяща вода с щипка сол, за да премахнете миризмата на боб, след което ги отцедете и накиснете в студена вода.
2.Изсушете 10 г сичуански пипер в тиган, докато започне да мирише (не е необходимо масло), след това го смелете на прах и оставете настрана;
3. Нарежете говеждото месо на кубчета, смесете го с малко готварско вино, светъл соев сос и бял пипер. Мариновайте за 15 минути, след това го объркайте с малко царевично брашно преди готвене;
4.Нарежете на ситно пастата от бакла, накълцайте пролетния чесън и джинджифила. Загрейте маслото в уок, добавете кубчетата говеждо месо и запържете, докато станат златистокафяви. Добавете пастата от бакла и запържете заедно;
5.Добавете нарязания джинджифил, соевия сос и чили на прах и запържете, докато маслото почервенее. Добавете 100 г месен бульон (или вода), добавете тофуто и оставете да къкри за 3 минути;
6. Преди да сервирате, добавете смленият сичуански пипер и поръсете с нарязания пролетен лук.
С това приключваме нашето представяне на регионалния произход на Мапо Тофу. Надяваме се, че тази информация ви е била полезна. Желаем ви здраве и всичко най-хубаво през зимата.