من أين يأتي مابو توفو؟ يتمتع مابو توفو سيتشوان بتاريخ طويل في مجال الطهي ويحظى بشهرة كبيرة على الصعيدين المحلي والدولي. تقع سيتشوان، المعروفة تاريخياً باسم باشو والمعروفة باسم "أرض الوفرة"، على طول المجرى العلوي لنهر اليانغتسي. إن مناخها المعتدل وأمطارها الغزيرة وتضاريسها الجبلية وأنهارها المتقاطعة تجعلها خصبة لزراعة الحبوب والمحاصيل الزيتية.تتوفر الخضروات والفواكه على مدار السنة. تفتخر المنطقة بمجموعة كاملة من الماشية والدواجن المستأنسة، بينما تنتج جبالها ووديانها العميقة تخصصات مثل الدب والغزلان والظبي والغزال الأبيض والفطر الأبيض والكورديسيبس وبراعم الخيزران. توفر الأنهار والبحيرات أسماكًا مثل الكروكر الأصفر وسمك يا وسمك الكارب الصخري وسمك الحفش الصيني. وفرت هذه البيئة الطبيعية الاستثنائية ووفرة المنتجات المحلية ظروفًا مواتية لتشكيل وتطوير مطبخ سيتشوان.يعد مابو توفو أحد الأطباق الصينية التقليدية الشهيرة في سيتشوان، وهو طبق شهير في مطبخ سيتشوان - أحد التقاليد الثمانية الكبرى في الطهي الصيني. يتكون هذا الطبق بشكل أساسي من التوفو، وتتمثل خصائصه المميزة في ثمانية صفات: مخدر، حار، ساخن، عطري، مقرمش، طري، طازج، وحيوي. تشمل المكونات الرئيسية التوفو، اللحم المفروم (أو لحم الخنزير كبديل)، الفلفل الحار، وحبوب الفلفل سيتشوان.تأتي الإحساس بالخدر من فلفل سيتشوان، بينما تأتي الحرارة من الفلفل الحار، مما يبرز السمة المميزة "الخدر والحار" لمطبخ سيتشوان. تم ابتكار هذا الطبق في أوائل عهد تونغتشي (بعد عام 1874) خلال عهد أسرة تشينغ من قبل السيدة تشن ليو، مالكة مطعم صغير اسمه "مطعم تشن شينغشينغ" بالقرب من جسر وانفو في الضواحي الشمالية لمدينة تشنغدو.نظرًا لوجود ندبات على وجه السيدة تشن، كانت تُعرف محليًا باسم "السيدة تشن ذات الندبات". وبالتالي، أصبح طبق التوفو المطهو الذي ابتكرته معروفًا باسم "توفو السيدة تشن ذات الندبات".
طريقة تحضير توفو السيدة تشن ذات الندبات
المكونات:
200 جرام توفو، 100 جرام لحم بقري مفروم، 15 جرام ثوم ربيعي، 20 جرام معجون فول عريض، 10 جرام فلفل سيتشوان، 5 جرام زنجبيل،10 غرام من صلصة الصويا 5 غرام من السكر 150 غرام من مرق اللحم (أو الماء) 75 غرام من الزيت
الطريقة:
1. قطّع التوفو إلى مكعبات بحجم 2 سم. اسلقه في ماء مغلي مملح قليلاً لإزالة رائحة الفول، ثم صفيه وانقعه في ماء بارد.
2.اقلي 10 غرام من فلفل سيتشوان في مقلاة حتى تفوح رائحته (بدون زيت)، ثم اطحنيه إلى مسحوق واتركيه جانباً. 3. قطّعي اللحم البقري إلى مكعبات، واخلطيه مع قليل من نبيذ الطهي وصلصة الصويا الخفيفة والفلفل الأبيض. اتركيه منقوعاً لمدة 15 دقيقة، ثم اخلطيه مع قليل من دقيق الذرة قبل الطهي. 4.افرم معجون الفول العريض ناعماً، وافرم الثوم الأخضر والزنجبيل. سخن الزيت في مقلاة، أضف مكعبات اللحم البقري واقليها حتى تصبح ذهبية اللون. أضف معجون الفول العريض واقليهما معاً؛
5.أضف الزنجبيل المفروم وصلصة الصويا ومسحوق الفلفل الحار، واقلي المزيج حتى يتحول لون الزيت إلى الأحمر. صب 100 جرام من مرق اللحم (أو الماء)، أضف التوفو، واتركه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق؛
6. قبل التقديم مباشرة، أضف الفلفل الأسود المطحون وقم برش البصل الأخضر المفروم.
بهذا نختتم عرضنا لأصول مابو توفو الإقليمية. نأمل أن تكون هذه المعلومات مفيدة لك. نتمنى لك الصحة الجيدة وكل التوفيق في هذا الشتاء.