Харчові властивості мальтози
Мальтоза, також відома як солодкий цукор, липкий цукор або рисовий сироп, є підсолоджувачем, який виробляється шляхом пропарювання, ферментації та оцукрювання клейкого рису, японського рису, пшеничного борошна, проса або кукурудзи з солодом. Вона існує в м'яких і твердих різновидах, причому м'який солодкий цукор є основною лікарською формою.Згідно з традиційною китайською медициною, мальтоза має солодкий смак, теплу природу і не є токсичною. Вона проникає в меридіани легенів і шлунка. Вона має заспокійливий ефект на середній пальник, поповнює дефіцит, зміцнює селезінку і гармонізує шлунок, виробляє рідину для зволоження сухості і зволожує легені, щоб зупинити кашель. Вона в основному використовується для лікування дефіциту ци з втомою, застуди шлунка з болем у животі та кашлю з дефіцитом ци.
Огляд мальтози:
Мальтоза — це сахарид, що виробляється шляхом ферментації зернових культур, таких як рис, ячмінь, просо або кукурудза. Хоча вона не є надто солодкою, вона підсилює колір і аромат страв і виробляється по всій країні.Існує м'яка і тверда різновиди: м'яка форма — це в'язка темно-жовта рідина з високою липкістю, яка називається мальтовим сиропом; тверда форма — це пористий жовтувато-білий цукровий корж, який утворюється шляхом перемішування м'якого сиропу для включення повітря перед затвердінням, відомий як білий мальтовий цукор. Для медичних цілей переважно використовується мальтовий сироп.Мальтоза належить до категорії дисахаридів і має вигляд білих голкоподібних кристалів, які легко розчиняються у воді. Хоча вона солодка, але менш солодка, ніж сахароза. Вона має властивість зміцнювати селезінку і шлунок, зволожувати легені і полегшувати кашель, що робить її придатною для вживання в їжу для всіх вікових груп. Ефективність мальтози вважається вищою, коли її консистенція густа і м'яка, схожа на мед, тоді як тверда різновидність є менш ефективною.У традиційних китайських лікувальних рецептах мальтоза часто використовується як тонізуючий засіб для зміцнення середнього енергетичного центру та підтримання ци. Її поживні, заспокійливі та зміцнювальні для шлунка властивості перевершують властивості білого цукру. Харчовий аналіз мальтози: Мальтоза зволожує легені, виробляє рідину та полегшує сухість. Вона може використовуватися для лікування дефіциту ци з втомою, болем у животі через дефіцит холоду, дефіцитом легенів та хронічним кашлем або хрипами.
Мальтоза (мальтовий цукор) — це дисахарид, що утворюється під час розщеплення ферментами амілази запасів крохмалю під час проростання ячменю (Hordeum vulgare L.), рослини з родини злакових. Вона є основним цукровим компонентом у солодких кондитерських виробах.
Мальтоза, що продається в магазинах, також відома як солодковий цукор, не є чистою мальтозою, а сумішшю, що складається з мальтози, глюкози та декстрину.
З хімічної точки зору:
Мальтоза (або солодковий цукор) — це хімічний термін, що позначає дисахарид. Вона утворює білі голкоподібні кристали.Звичайна мальтоза не кристалізується. Під час приготування додавання сахарози перетворює білу мальтозу на золотистий відтінок, підсилюючи її колір, аромат і смак. Хімічна формула мальтози — C₁₂H₂₂O₁₁. Цей дисахарид складається з двох молекул D-глюкози, з'єднаних через α-конфігурацію 1,4-зв'язку, і має відновні властивості.Кристали, що випадають з її водних або розбавлених спиртових розчинів, утворюють гідрати β-типу, що містять одну молекулу води.
Мальтоза є основним продуктом гідролізу макромолекулярних полісахаридів, таких як крохмаль, глікоген і декстрин, під дією β-амілази. Подальший гідроліз за допомогою мальтази дає дві молекули D-глюкози.Неорганічні кислоти, такі як соляна кислота, також можуть гідролізувати мальтозу. Вільна форма мальтози, здається, не існує в клітинах.
Мальтоза є основним компонентом їстівного солодового цукру. Під час виробництва крохмаль служить сировиною; під дією амілази в солоді отримують продукт, що переважно містить мальтозу.
Інструкція з приготування мальтози
1. Нагрійте крохмаль з водою до утворення пасти, потім охолодіть до 60 °C.
2. Додайте солод (що містить амілазу) і підтримуйте цю температуру протягом приблизно однієї години.
3. Нагрійте до температури кипіння, щоб завершити процес.
Підходить для:
Загалом підходить для всіх груп населення. Діабетики повинні уникати споживання.