Maltozun Besin Özellikleri
Malt şekeri, yapışkan şeker veya pirinç şurubu olarak da bilinen maltöz, yapışkan pirinç, japonica pirinci, buğday unu, darı veya mısırın buharda pişirilmesi ve fermente edilmesi ile üretilen bir tatlandırıcıdır. Daha sonra malt eklenerek fermantasyon yoluyla sakarifikasyon başlatılır. Yumuşak ve sert çeşitleri vardır, yumuşak malt şekeri ise başlıca tıbbi formdur.Geleneksel Çin tıbbına göre, maltoz tatlı, sıcak bir yapıya sahiptir ve toksik değildir. Akciğer ve mide meridyenlerine girer. Orta yakıcıyı yatıştırmada, eksikliği gidermede, dalağı güçlendirmede ve mideyi uyumlaştırmada, kurulukları nemlendirmek için sıvı üretmede ve öksürüğü hafifletmek için akciğerleri nemlendirmede etkilidir. Esas olarak yorgunlukla birlikte qi eksikliği, karın ağrısı ile birlikte mide soğukluğu ve qi eksikliği öksürüğünü tedavi etmek için kullanılır.
Maltoz Genel Bakış:
Maltoz, pirinç, arpa, darı veya mısır gibi tahılların fermente edilmesiyle üretilen bir sakkarittir. Yoğun bir tatlılığa sahip olmasa da, yemeklerin rengini ve aromasını güçlendirir ve ülke çapında üretilir.Yumuşak ve sert çeşitleri vardır: yumuşak formu, malt şurubu olarak bilinen viskoz, koyu kehribar rengi bir sıvıdır; sert formu ise, yumuşak şurubu katılaşmadan önce hava katmak için karıştırarak üretilen, gözenekli, soluk sarı renkli bir şeker keki olan beyaz malt şekeridir. Tıbbi amaçlar için malt şurubu tercih edilir.Maltoz, disakkarit kategorisine aittir ve suda kolayca çözünen beyaz iğne benzeri kristaller halinde görülür. Tatlı olmasına rağmen, sükrozdan daha az tatlıdır. Dalak ve mideyi güçlendiren, akciğerleri nemlendiren ve öksürüğü hafifleten özelliklere sahiptir, bu da onu her yaş için uygun kılar. Maltozun etkinliği, viskoz, bal benzeri kıvamlı çeşitlerde en yüksektir, daha sert dokular ise daha düşüktür.Geleneksel Çin tıbbında, maltoz sıklıkla orta enerji kaynağını güçlendirmek ve qi'yi desteklemek için tonik olarak kullanılır. Besleyici, yatıştırıcı ve mideyi güçlendirici özellikleri beyaz şekerinkinden daha üstündür. Maltozun besin analizi: Maltoz akciğerleri nemlendirir, sıvı üretir ve kuruluğu hafifletir. Yorgunluk, soğuktan kaynaklanan karın ağrısı, akciğer yetmezliği ve kronik öksürük veya hırıltılı solunum gibi qi yetersizliğini tedavi etmek için kullanılabilir.
Maltose (Maltsugar), amilaz enzimlerinin, ot familyasından bir bitki olan arpa (Hordeum vulgare L.) çimlenmesi sırasında depolanan nişastayı parçalamasıyla üretilen bir disakkarittir. Tatlı şekerlemelerde birincil şeker bileşeni olarak kullanılır.
Ticari olarak satılan maltoz, malt şekeri olarak da bilinir ve saf maltoz değil, maltoz, glikoz ve dekstrinden oluşan bir karışımdır.
Kimyasal açıdan:
Maltoz (veya Malt Şekeri), bir disakkaridi ifade eden kimyasal bir terimdir. Beyaz, iğneye benzer kristaller oluşturur.Yaygın olarak bulunan maltoz kristalleşmez. Pişirme sırasında sükroz ilavesi, beyaz maltozu altın rengine dönüştürerek rengini, aromasını ve tadını güçlendirir. Maltozun kimyasal formülü C₁₂H₂₂O₁₁'dir. Bu disakkarit, α-konfigürasyonlu 1,4 bağı ile birbirine bağlanmış iki D-glikoz molekülünden oluşur ve indirgeyici özellikler gösterir.Sulu veya seyreltik alkollü çözeltilerinden çöken kristaller, bir su molekülü içeren β tipi hidratlar oluşturur.
Maltoz, β-amilaz katalizi altında nişasta, glikojen ve dekstrin gibi makromoleküler polisakkaritlerin birincil hidroliz ürünüdür. Maltaz ile daha fazla hidroliz, iki D-glikoz molekülü verir.Hidroklorik asit gibi inorganik asitler de maltozu hidrolize edebilir. Serbest formdaki maltoz, hücrelerde bulunmaz gibi görünmektedir.
Maltoz, yenilebilir malt şekerinin birincil bileşenidir. Üretim sırasında nişasta hammadde olarak kullanılır; maltta amilazın etkisiyle, ağırlıklı olarak maltoz içeren bir ürün elde edilir.
Maltose Hazırlama Kılavuzu
1. Nişastayı su ile ısıtarak macun haline getirin, ardından 60 °C'ye soğutun.
2. Malt (amilaz içeren) ekleyin ve bu sıcaklığı yaklaşık bir saat boyunca koruyun.
3. Tamamlamak için kaynama noktasına kadar yeniden ısıtın.
Uygun olduğu kişiler:
Genel olarak tüm popülasyonlar için uygundur. Diyabet hastaları tüketmekten kaçınmalıdır.