Maltos näringsegenskaper
Maltos, även känt som maltsocker, klibbigt socker eller rissirap, är ett sötningsmedel som framställs genom ångning och jäsning av klibbigt ris, japonica-ris, vetemjöl, hirs eller majs. Malt tillsätts sedan för att påbörja sockring genom jäsning. Det finns i mjuka och hårda varianter, där mjukt maltsocker är den primära formen som används medicinskt.Enligt traditionell kinesisk medicin är maltos söt, varm till sin natur och giftfri. Den går in i lung- och magmeridianerna. Den har effekten att lugna mittenbrännaren, fylla på brister, stärka mjälten och harmonisera magen, generera vätskor för att fukta torrhet och fukta lungorna för att stoppa hosta. Den används främst för att behandla qi-brist med trötthet, magkyl med buksmärtor och qi-brist-hosta.
Översikt över maltos:
Maltos är en sackarid som produceras genom jäsning av spannmål som ris, korn, hirs eller majs. Även om den inte är särskilt söt, förstärker den färgen och aromen i maträtter och produceras över hela landet.Det finns i mjuka och hårda varianter: den mjuka formen är en viskös, mörkgul vätska med hög klibbighet, kallad maltsirap; den hårda formen produceras genom att den mjuka sirapen rörs om för att införliva luft, vilket gör att den stelnar till en porös, gulvit sockerkaka som kallas vit maltsocker. För medicinska ändamål föredras maltsirap.Maltos tillhör kategorin disackarider och förekommer som vita nålliknande kristaller som lätt löses upp i vatten. Den är söt, men mindre söt än sackaros. Den har egenskaper som stärker mjälten och magen, fuktar lungorna och lindrar hosta, vilket gör den lämplig för alla åldrar. Maltos är mest effektiv i varianter med en viskös, honungsliknande konsistens, medan hårdare konsistenser är sämre.I traditionella kinesiska medicinska recept används maltos ofta som ett tonikum för att stärka den mellersta energikällan och stärka qi. Dess närande, lugnande och magstärkande egenskaper överträffar de hos vitt socker. Näringsanalys av maltos: Maltos fuktar lungorna, genererar vätska och lindrar torrhet. Det kan användas för att behandla qi-brist med trötthet, kyla, buksmärtor, lungbrist och kronisk hosta eller väsande andning.
Maltos (maltocker) är en disackarid som bildas när amylasenzymer bryter ner lagrad stärkelse under groddningen av korn (Hordeum vulgare L.), en växt i gräsfamiljen. Det fungerar som den primära sockerkomponenten i söta konfektyrer.
Kommersiellt tillgänglig maltos, även känd som maltsocker, är inte ren maltos utan en blandning bestående av maltos, glukos och dextrin.
Ur kemisk synvinkel:
Maltos (eller maltsocker) är en kemisk term som betecknar en disackarid. Den bildar vita, nålliknande kristaller.Den vanligt förekommande maltosen kristalliserar inte. Under tillagningen omvandlar tillsatsen av sackaros den vita maltosen till en gyllene nyans, vilket förstärker dess färg, arom och smak. Den kemiska formeln för maltos är C₁₂H₂₂O₁₁.
Denna disackarid består av två D-glukosmolekyler som är bundna via en α-konfiguration 1,4-bindning och uppvisar reducerande egenskaper.Kristaller som fälls ut från dess vattenhaltiga eller utspädda alkoholhaltiga lösningar bildar β-typ hydrater som innehåller en vattenmolekyl.
Maltos är den primära hydrolysprodukten av makromolekylära polysackarider såsom stärkelse, glykogen och dextrin under β-amylas-katalys. Ytterligare hydrolys med maltas ger två D-glukosmolekyler.Oorganiska syror såsom saltsyra kan också hydrolysera maltos. Maltos i fri form verkar inte förekomma i celler.
Maltos är den primära komponenten i ätbart maltsocker. Under produktionen fungerar stärkelse som råmaterial; under inverkan av amylas i malt erhålls en produkt som huvudsakligen innehåller maltos.
Guide för beredning av maltos
1. Värm stärkelse med vatten till en pasta och kyl sedan till 60 °C.
2. Tillsätt malt (som innehåller amylas) och håll denna temperatur i ungefär en timme.
3. Värm upp till kokpunkt för att slutföra processen.
Lämpligt för:
Lämpligt för alla befolkningsgrupper i allmänhet. Diabetiker bör undvika konsumtion.