Prehranske lastnosti maltoze
Maltoza, znana tudi kot sladkor iz slada, lepljiv sladkor ali rižev sirup, je sladilo, ki se proizvaja s paro in fermentacijo lepljivega riža, riža japonica, pšenične moke, prosa ali koruze. Nato se doda slad, da se s fermentacijo sproži saharizacija. Obstaja v mehki in trdi obliki, pri čemer je mehki sladkor iz slada primarna medicinska oblika.Po tradicionalni kitajski medicini je maltoza sladka, topla in nestrupena. Vstopi v pljučne in želodčne meridiane. Ima lastnosti, ki pomirjajo srednji gorilnik, dopolnjujejo pomanjkanje, krepijo vranico in usklajujejo želodec, ustvarjajo tekočine za vlaženje suhosti in vlažijo pljuča za lajšanje kašlja. Uporablja se predvsem za zdravljenje pomanjkanja qi z utrujenostjo, prehlada želodca z bolečinami v trebuhu in kašlja zaradi pomanjkanja qi.
Pregled maltoze:
Maltoza je saharid, ki nastane s fermentacijo žit, kot so riž, ječmen, proso ali koruza. Čeprav ni zelo sladka, izboljša barvo in aromo jedi in se proizvaja po vsej državi.Obstaja v mehki in trdi obliki: mehka oblika je viskozna, temno rumena tekočina z visoko lepljivostjo, imenovana maltozni sirup; trda oblika je porozna, rumenkasto-bela sladkorna torta, ki nastane z mešanjem mehkega sirupa, da se vključi zrak pred strjevanjem, znana kot beli maltozni sladkor. Za medicinske namene se raje uporablja maltozni sirup.Maltoza spada v kategorijo disaharidov in se pojavlja v obliki belih iglastih kristalov, ki se hitro raztopijo v vodi. Čeprav je sladka, je manj sladka od saharoze. Ima učinkovito delovanje na krepitev vranice in želodca, vlaženje pljuč in lajšanje kašlja, zaradi česar je primerna hrana za vse starosti.
Učinkovitost maltoze se šteje za boljšo, če je njena tekstura gosta in mehka, podobna medu, medtem ko je trda vrsta manj učinkovita.V tradicionalnih kitajskih zdravilnih formulah se maltoza pogosto uporablja kot tonik za krepitev srednjega energizatorja in okrepitev qi. Njene hranilne, pomirjujoče in želodec krepčeče lastnosti presegajo lastnosti belega sladkorja. Prehranska analiza maltoze: Maltoza vlaži pljuča, ustvarja tekočine in lajša suhost. Uporablja se lahko za zdravljenje pomanjkanja qi z utrujenostjo, bolečinami v trebuhu zaradi pomanjkanja hladu, pomanjkanjem pljuč in kroničnim kašljem ali sopenjem.
Maltoza (sladkor iz slada) je disaharid, ki nastane, ko encimi amilaze razgradijo shranjeni škrob med kalitvijo Hordeum vulgare L. (ječmen), rastline iz družine Poaceae. Služi kot primarna sladkorna sestavina v sladkih slaščicah.
Komercialno dostopna maltoza, znana tudi kot sladkorni slad, ni čista maltoza, ampak mešanica maltoze, glukoze in dekstrina.
S kemijskega vidika:
Maltoza (ali sladkorni slad) je kemijski izraz, ki označuje disaharid. Oblikuje bele, iglasto podobne kristale.Običajno dostopna maltoza ne kristalizira. Med kuhanjem dodatek saharoze spremeni belo maltozo v zlato barvo, kar izboljša njeno barvo, aromo in okus. Kemijska formula za maltozo je C₁₂H₂₂O₁₁.
Ta disaharid je sestavljen iz dveh molekul D-glukoze, povezanih prek α-konfiguracije 1,4 vezi, in ima redukcijske lastnosti.Kristali, ki se izločijo iz vodnih ali razredčenih alkoholnih raztopin, tvorijo β-hidrate, ki vsebujejo eno molekulo vode.
Maltoza je primarni produkt hidrolize makromolekularnih polisaharidov, kot so škrob, glikogen in dekstrin, pod katalizo β-amilaze. Nadaljnja hidroliza z maltazo tvori dve molekuli D-glukoze.Anorganske kisline, kot je klorovodikova kislina, lahko prav tako hidrolizirajo maltozo. Prosta maltoza v celicah očitno ne obstaja.
Maltoza je primarna sestavina užitnega malnega sladkorja. Med proizvodnjo škrob služi kot surovina; pod delovanjem amilaze v sladu se pridobi produkt, ki vsebuje predvsem maltozo.
Navodila za pripravo maltoze
1. Škrob segrejte z vodo, da nastane pasta, nato ohladite na 60 °C.
2. Dodajte slad (ki vsebuje amilazo) in temperaturo vzdržujte približno eno uro.
3. Ponovno segrejte do vrelišča, da se postopek zaključi.
Primerno za:
Na splošno primerno za vse populacije. Diabetiki naj se izogibajo uživanju.