Výživové vlastnosti maltózy
Maltóza, známa aj ako sladový cukor, lepkavý cukor alebo ryžový sirup, je sladidlo vyrábané parením a fermentáciou lepkavej ryže, ryže japonica, pšeničnej múky, prosa alebo kukurice. Potom sa pridá slad, aby sa fermentáciou spustilo sacharifikácia. Existuje v mäkkej a tvrdej forme, pričom mäkká forma sa používa hlavne v medicíne.Podľa tradičnej čínskej medicíny je maltóza sladká, teplá a netoxická. Preniká do pľúcnych a žalúdočných meridiánov. Má vlastnosti upokojujúce stredný ohrievač, doplňujúce nedostatky, posilňujúce slezinu a harmonizujúce žalúdok, vytvárajúce tekutiny na zvlhčenie sucha a zvlhčujúce pľúca na zmiernenie kašľa. Používa sa hlavne na liečbu nedostatku čchi s únavou, prechladnutia žalúdka s bolesťami brucha a kašľa z nedostatku čchi.
Prehľad maltózy:
Maltóza je sacharid, ktorý vzniká fermentáciou obilnín, ako je ryža, jačmeň, proso alebo kukurica. Hoci nie je príliš sladká, zlepšuje farbu a arómu jedál a vyrába sa v celom štáte.Existuje v mäkkej a tvrdej forme: mäkká forma je viskózna, tmavožltá tekutina s vysokou lepivosťou, nazývaná sladový sirup; tvrdá forma je porézny, žltkastobiely cukrový koláč, ktorý vzniká miešaním mäkkého sirupu za prítomnosti vzduchu pred stuhnutím, známy ako biely sladový cukor. Na liečebné účely sa uprednostňuje sladový sirup.Maltóza patrí do kategórie disacharidov a má podobu bielych ihličkovitých kryštálov, ktoré sa ľahko rozpúšťajú vo vode. Hoci je sladká, je menej sladká ako sacharóza. Má účinok posilňujúci slezinu a žalúdok, zvlhčuje pľúca a zmierňuje kašeľ, čo z nej robí vhodnú potravinu pre všetky vekové kategórie. Účinok maltózy sa považuje za lepší, ak má hustú a mäkkú konzistenciu podobnú medu, zatiaľ čo tvrdá odroda je menej účinná.V tradičných čínskych liečivých receptúrach sa maltóza často používa ako tonikum na posilnenie stredného zdroja energie a posilnenie čchi. Jej výživné, upokojujúce a žalúdok posilňujúce vlastnosti prekonávajú vlastnosti bieleho cukru. Nutričná analýza maltózy: Maltóza zvlhčuje pľúca, vytvára tekutiny a zmierňuje suchosť. Môže sa používať na liečbu nedostatku čchi s únavou, bolesťami brucha spôsobenými nedostatkom chladu, nedostatkom pľúc a chronickým kašľom alebo sipotom.
Maltóza (sladový cukor) je disacharid, ktorý vzniká rozkladom škrobu amylázovými enzýmami počas klíčenia Hordeum vulgare L. (jačmeň), rastliny z čeľade Poaceae. Slúži ako primárna cukrová zložka v sladkých cukrovinkách.
Komerčne dostupná maltóza, známa aj ako sladový cukor, nie je čistá maltóza, ale zmes obsahujúca maltózu, glukózu a dextrín.
Z chemického hľadiska:
Maltóza (alebo sladový cukor) je chemický termín označujúci disacharid. Tvorí biele, ihličkovité kryštály.Bežne dostupná maltóza nekryštalizuje. Počas varenia pridaním sacharózy sa biela maltóza mení na zlatistú farbu, čím sa zlepšuje jej farba, aróma a chuť. Chemický vzorec maltózy je C₁₂H₂₂O₁₁.
Tento disacharid sa skladá z dvoch molekúl D-glukózy spojených cez α-konfiguráciu 1,4 väzbu a vykazuje redukčné vlastnosti.Kryštály vysrážené z jej vodných alebo zriedených alkoholických roztokov tvoria hydráty typu β obsahujúce jednu molekulu vody.
Maltóza je primárnym produktom hydrolýzy makromolekulárnych polysacharidov, ako je škrob, glykogén a dextrín, pod katalýzou β-amylázy. Ďalšia hydrolýza maltázou vedie k vzniku dvoch molekúl D-glukózy.Anorganické kyseliny, ako je kyselina chlorovodíková, môžu tiež hydrolyzovať maltózu. Voľná forma maltózy sa v bunkách nevyskytuje. Maltóza je primárnou zložkou jedlého sladového cukru. Pri výrobe slúži ako surovina škrob; pôsobením amylázy v slade sa získava produkt obsahujúci prevažne maltózu.
Návod na prípravu maltózy
1. Škrob zahrejte s vodou, aby vznikla pasta, a potom ochlaďte na 60 °C.
2. Pridajte slad (obsahujúci amylázu) a udržujte túto teplotu približne jednu hodinu.
3. Znovu zahrejte na bod varu, aby sa proces dokončil.
Vhodné pre:
Všeobecne vhodné pre všetky skupiny obyvateľstva. Diabetici by sa mali vyhnúť konzumácii.