Пищевые свойства мальтозы
Мальтоза, также известная как мальтозный сахар, клейкий сахар или рисовый сироп, является подсластителем, получаемым путем пропаривания и ферментации клейкого риса, риса японика, пшеничной муки, проса или кукурузы. Затем добавляется солод, чтобы инициировать осахаривание путем ферментации. Существует мягкая и твердая разновидности, причем мягкий мальтозный сахар является основной лекарственной формой.Согласно традиционной китайской медицине, мальтоза сладкая, теплая по своей природе и нетоксична. Она поступает в меридианы легких и желудка. Обладает свойствами успокаивать средний обогреватель, восполнять дефицит, укреплять селезенку и гармонизировать желудок, вырабатывать жидкости для увлажнения сухости и увлажнять легкие для облегчения кашля. В основном используется для лечения дефицита ци с усталостью, простуды желудка с болями в животе и кашля, вызванного дефицитом ци.
Обзор мальтозы:
Мальтоза — это сахарид, получаемый путем ферментации зерновых культур, таких как рис, ячмень, просо или кукуруза. Хотя она не обладает интенсивным сладким вкусом, она улучшает цвет и аромат блюд и производится по всей стране.Существует в мягкой и твердой формах: мягкая форма представляет собой вязкую темно-желтую жидкость с высокой липкостью, называемую мальтовым сиропом; твердая форма представляет собой пористый желтовато-белый сахарный кусок, образованный путем перемешивания мягкого сиропа с воздухом перед затвердеванием, известный как белый мальтовый сахар. Для медицинских целей предпочтительнее использовать мальтовый сироп.Мальтоза относится к категории дисахаридов и представляет собой белые игольчатые кристаллы, которые легко растворяются в воде. Хотя она сладкая, но менее сладкая, чем сахароза. Она обладает свойствами, которые укрепляют селезенку и желудок, увлажняют легкие и облегчают кашель, что делает ее подходящей для всех возрастов.
Эффективность мальтозы наиболее высока в разновидностях с вязкой, медообразной консистенцией; более твердые текстуры уступают ей по качеству.В традиционных китайских лекарственных рецептах мальтоза часто используется в качестве тонизирующего средства для укрепления средней энергии и поддержания ци. Ее питательные, успокаивающие и укрепляющие желудок свойства превосходят свойства белого сахара. Пищевой анализ мальтозы: мальтоза увлажняет легкие, вызывает выделение жидкости и облегчает сухость. Ее можно использовать для лечения дефицита ци с усталостью, болями в животе из-за дефицита холода, дефицита легких и хронического кашля или хрипов.
Мальтоза (мальтовый сахар) — это дисахарид, образующийся при расщеплении ферментами амилазы запасов крахмала во время прорастания Hordeum vulgare L. (ячменя), растения семейства Poaceae. Он служит основным сахарным компонентом в сладких кондитерских изделиях.
Коммерчески доступная мальтоза, также известная как солодовый сахар, не является чистой мальтозой, а представляет собой смесь, состоящую из мальтозы, глюкозы и декстрина.
С химической точки зрения:
Мальтоза (или солодовый сахар) — это химический термин, обозначающий дисахарид. Она существует в виде белых игольчатых кристаллов.Обычно доступная мальтоза не кристаллизуется. Во время приготовления добавление сахарозы преобразует белую мальтозу в золотистый оттенок, усиливая ее цвет, аромат и вкус. Химическая формула мальтозы — C₁₂H₂₂O₁₁. Этот дисахарид состоит из двух молекул D-глюкозы, соединенных через α-конфигурацию 1,4-связь, и обладает восстановительными свойствами.Кристаллы, осаждающиеся из водных или разбавленных спиртовых растворов, образуют гидраты β-типа, содержащие одну молекулу воды.
Мальтоза является основным продуктом гидролиза макромолекулярных полисахаридов, таких как крахмал, гликоген и декстрин, под действием β-амилазы. Дальнейший гидролиз мальтазой дает две молекулы D-глюкозы.Неорганические кислоты, такие как соляная кислота, также могут гидролизовать мальтозу. Свободная форма мальтозы, по-видимому, не существует в клетках. Мальтоза является основным компонентом пищевого солодового сахара. В процессе производства в качестве сырья используется крахмал; под действием амилазы в солоде получается продукт, преимущественно содержащий мальтозу.
Руководство по приготовлению мальтозы
1. Нагрейте крахмал с водой до образования пасты, затем охладите до 60 °C.
2. Добавьте солод (содержащий амилазу) и поддерживайте эту температуру в течение примерно одного часа.
3. Повторно нагрейте до точки кипения, чтобы завершить процесс.
Подходит для:
В целом подходит для всех групп населения. Диабетикам следует избегать употребления.