Compoziția nutrițională a maltozei
Maltoza, cunoscută și sub denumirea de zahăr de malț, zahăr lipicios sau zahăr glutinos, este un produs de cofetărie obținut prin aburirea, fermentarea și zaharificarea ingredientelor precum orezul glutinos, orezul japonica, făina de grâu, meiul sau porumbul cu malț. Există în varietăți moi și tari, zahărul de malț moale fiind forma principală utilizată în scopuri medicinale.Conform medicinei tradiționale chineze, maltoza este dulce, caldă în natură și netoxică. Ea pătrunde în meridianele plămânilor și stomacului. Are proprietăți de calmare a arzătorului mijlociu, de completare a deficiențelor, de întărire a splinei și de armonizare a stomacului, de generare de fluide pentru umezirea uscăciunii și de umezire a plămânilor pentru ameliorarea tusei. Este utilizată în principal pentru tratarea deficienței de qi cu oboseală, a răcelii stomacale cu dureri abdominale și a tusei din cauza deficienței de qi.
Prezentare generală a maltozei:
Maltoza este un zaharid produs prin fermentarea cerealelor, cum ar fi orezul, orzul, meiul sau porumbul. Deși nu este foarte dulce, îmbunătățește culoarea și aroma preparatelor culinare și este produsă la nivel național.Există în varietăți moi și dure: forma moale este un lichid vâscos, de culoare galben închis, cu o aderență ridicată, denumit sirop de malț; forma dură este produsă prin amestecarea siropului moale pentru a încorpora aer, solidificându-se într-un tort de zahăr poros, de culoare alb-gălbuie, cunoscut sub numele de zahăr alb de malț. În scopuri medicinale, se preferă siropul de malț.Maltoza aparține categoriei dizaharidelor, având aspectul unor cristale albe în formă de ace care se dizolvă ușor în apă. Deși este dulce, este mai puțin dulce decât zaharoza. Are proprietăți care întăresc splina și stomacul, umezesc plămânii și ameliorează tusea, fiind potrivită pentru toate vârstele.
Eficacitatea maltozei este cea mai mare în varietățile cu o consistență vâscoasă, asemănătoare mierii; texturile mai dure sunt inferioare.În formulele medicinale tradiționale chinezești, maltoza este frecvent utilizată ca tonic pentru întărirea energiei medii și susținerea qi-ului. Proprietățile sale hrănitoare, calmante și de întărire a stomacului le depășesc pe cele ale zahărului alb. Analiza nutrițională a maltozei: Maltoza umezește plămânii, generează fluide și ameliorează uscăciunea. Poate fi utilizată pentru tratarea deficienței de qi cu oboseală, dureri abdominale cauzate de deficiența de frig, deficiența pulmonară și tuse cronică sau respirație șuierătoare.
Maltoza (zahărul din malț) este un dizaharid produs atunci când enzimele amilazice descompun amidonul stocat în timpul germinării orzului (Hordeum vulgare L.), o plantă din familia gramineelor. Acesta servește ca principal component zaharat în produsele de cofetărie.
Maltoza disponibilă în comerț, cunoscută și sub denumirea de zahăr de malț, nu este maltoză pură, ci un amestec care conține maltoză, glucoză și dextrină.
Din punct de vedere chimic:
Maltoza (sau zahărul de malț) este un termen chimic care denumește un dizaharid. Se prezintă sub formă de cristale albe, asemănătoare acelor.Maltoza disponibilă în mod obișnuit nu cristalizează. În timpul gătirii, adăugarea de zaharoză transformă maltoza albă într-o nuanță aurie, îmbunătățindu-i culoarea, aroma și gustul. Formula chimică a maltozei este C₁₂H₂₂O₁₁. Această dizaharidă este formată din două molecule de D-glucoză legate printr-o legătură 1,4 cu configurație α și prezintă proprietăți reducătoare.Cristalele precipitate din soluțiile sale apoase sau alcoolice diluate formează hidrați de tip β care conțin o moleculă de apă.
Maltoza este produsul principal al hidrolizei polizaharidelor macromoleculare, cum ar fi amidonul, glicogenul și dextrina, sub cataliza β-amilazei. Hidroliza ulterioară prin maltază produce două molecule de D-glucoză.Acizii anorganici, cum ar fi acidul clorhidric, pot hidroliza și maltoza. Maltoza în formă liberă nu pare să existe în celule.
Maltoza este componenta principală a zahărului comestibil din malț. În timpul producției, amidonul servește ca materie primă; sub acțiunea amilazei din malț, se obține un produs care conține în principal maltoză.
Ghid de preparare a maltozei
1. Încălziți amidonul cu apă pentru a forma o pastă, apoi răciți la 60 °C.
2. Adăugați malț (care conține amilază) și mențineți această temperatură timp de aproximativ o oră.
3. Reîncălziți până la punctul de fierbere pentru a finaliza procesul.
Potrivit pentru:
În general, potrivit pentru toate populațiile. Diabeticii ar trebui să evite consumul.