Propriedades nutricionais da maltose
A maltose, também conhecida como açúcar de malte, açúcar pegajoso ou xarope de arroz, é um adoçante produzido através da vaporização e fermentação de arroz glutinoso, arroz japonica, farinha de trigo, milho ou milho. O malte é então adicionado para iniciar a sacarificação através da fermentação. Existe em variedades macias e duras, sendo o açúcar de malte macio a principal forma medicinal.De acordo com a medicina tradicional chinesa, a maltose é doce, de natureza quente e não tóxica. Ela entra nos meridianos do pulmão e do estômago. Possui propriedades calmantes para o queimador médio, reabastece deficiências, fortalece o baço e harmoniza o estômago, gera fluidos para umedecer a secura e umedece os pulmões para aliviar a tosse. É usada principalmente para tratar a deficiência de qi com fadiga, frio no estômago com dor abdominal e tosse por deficiência de qi.
Visão geral da maltose:
A maltose é um sacarídeo produzido pela fermentação de grãos como arroz, cevada, milho ou milho. Embora não seja intensamente doce, ela realça a cor e o aroma dos pratos e é produzida em todo o país.Existe em variedades macias e duras: a forma macia é um líquido viscoso, amarelo escuro, com alta viscosidade, denominado xarope de malte; a forma dura é um bolo de açúcar poroso, branco-amarelado, formado pela agitação do xarope macio para incorporar ar antes da solidificação, conhecido como açúcar de malte branco. Para fins medicinais, o xarope de malte é o preferido.A maltose pertence à categoria dos dissacarídeos, apresentando-se como cristais brancos em forma de agulha que se dissolvem facilmente na água. Embora doce, é menos doce do que a sacarose. Possui propriedades que fortalecem o baço e o estômago, umedecem os pulmões e aliviam a tosse, tornando-a adequada para todas as idades. A eficácia da maltose é maior nas variedades com consistência viscosa, semelhante ao mel; as texturas mais duras são inferiores.Nas fórmulas medicinais tradicionais chinesas, a maltose é frequentemente utilizada como tónico para fortalecer o energizador médio e reforçar o qi. As suas propriedades nutritivas, calmantes e fortalecedoras do estômago superam as do açúcar branco. Análise nutricional da maltose: A maltose humedece os pulmões, gera fluidos e alivia a secura. Pode ser utilizada para tratar a deficiência de qi com fadiga, dor abdominal por deficiência de frio, deficiência pulmonar e tosse crónica ou pieira.
A maltose (açúcar de malte) é um dissacarídeo produzido quando as enzimas amilases decompõem o amido armazenado durante a germinação da cevada (Hordeum vulgare L.), uma planta da família das gramíneas. Ela serve como o principal componente açucarado em confeitos doces.
A maltose disponível comercialmente, também conhecida como açúcar de malte, não é maltose pura, mas uma mistura que compreende maltose, glicose e dextrina.
Do ponto de vista químico:
Maltose (ou açúcar de malte) é um termo químico que denota um dissacarídeo. Forma cristais brancos em forma de agulha.A maltose comum disponível não cristaliza. Durante o cozimento, a adição de sacarose transforma a maltose branca em uma tonalidade dourada, realçando sua cor, aroma e sabor. A fórmula química da maltose é C₁₂H₂₂O₁₁. Este dissacarídeo consiste em duas moléculas de D-glicose ligadas por uma ligação 1,4 de configuração α e exibe propriedades redutoras.Os cristais precipitados das suas soluções aquosas ou alcoólicas diluídas formam hidratos do tipo β contendo uma molécula de água.
A maltose é o principal produto da hidrólise de polissacarídeos macromoleculares, como amido, glicogénio e dextrina, sob catálise da β-amilase. A hidrólise adicional pela maltase produz duas moléculas de D-glicose.Ácidos inorgânicos, como o ácido clorídrico, também podem hidrolisar a maltose. A maltose na forma livre não parece existir dentro das células. A maltose é o principal componente do açúcar de malte comestível. Durante a produção, o amido serve como matéria-prima; sob a ação da amilase no malte, obtém-se um produto que contém predominantemente maltose.
Guia de preparação da maltose
1. Aqueça o amido com água para formar uma pasta e, em seguida, arrefeça até 60 °C.
2. Adicione malte (contendo amilase) e mantenha esta temperatura durante aproximadamente uma hora.
3. Reaqueça até ao ponto de ebulição para concluir.
Adequado para:
Geralmente adequado para todas as populações. Os diabéticos devem evitar o consumo.