Właściwości odżywcze maltozy
Maltoza, znana również jako cukier słodowy, cukier lepki lub syrop ryżowy, jest substancją słodzącą wytwarzaną poprzez gotowanie na parze i fermentację kleistego ryżu, ryżu japonica, mąki pszennej, prosa lub kukurydzy. Następnie dodaje się słód, aby zainicjować proces scukrzania poprzez fermentację. Występuje w postaci miękkiej i twardej, przy czym cukier słodowy w postaci miękkiej jest podstawową formą stosowaną w medycynie.Zgodnie z tradycyjną medycyną chińską maltoza jest słodka, ma ciepłą naturę i jest nietoksyczna. Działa na meridiany płuc i żołądka. Posiada właściwości łagodzące środkowy palnik, uzupełniające niedobory, wzmacniające śledzionę i harmonizujące żołądek, generujące płyny nawilżające suchość oraz nawilżające płuca w celu złagodzenia kaszlu. Stosowana jest głównie w leczeniu niedoboru qi z zmęczeniem, przeziębienia żołądka z bólem brzucha oraz kaszlu spowodowanego niedoborem qi.
Omówienie maltozy:
Maltoza jest sacharydem wytwarzanym w wyniku fermentacji zbóż, takich jak ryż, jęczmień, proso lub kukurydza. Chociaż nie jest intensywnie słodka, poprawia kolor i aromat potraw i jest produkowana w całym kraju.Występuje w postaci miękkiej i twardej: forma miękka to lepka, ciemnożółta ciecz o wysokiej lepkości, zwana syropem słodowym; forma twarda jest wytwarzana poprzez mieszanie miękkiego syropu w celu wprowadzenia powietrza, co powoduje zestalenie się go w porowaty, żółtawo-biały cukier znany jako biały cukier słodowy. Do celów leczniczych preferowany jest syrop słodowy.Maltoza należy do kategorii disacharydów i ma postać białych kryształków przypominających igły, które łatwo rozpuszczają się w wodzie. Chociaż jest słodka, to jednak mniej niż sacharoza. Posiada właściwości wzmacniające śledzionę i żołądek, nawilżające płuca i łagodzące kaszel, dzięki czemu jest odpowiednia dla osób w każdym wieku. Największą skuteczność maltoza wykazuje w odmianach o lepkiej, miodowej konsystencji, natomiast odmiany o twardszej konsystencji są gorszej jakości.W tradycyjnych chińskich recepturach leczniczych maltoza jest często stosowana jako środek wzmacniający środkowy organ energetyczny i wzmacniający qi. Jej właściwości odżywcze, łagodzące i wzmacniające żołądek przewyższają właściwości cukru białego. Analiza wartości odżywczych maltozy: Maltoza nawilża płuca, wytwarza płyny i łagodzi suchość. Może być stosowana w leczeniu niedoboru qi z zmęczeniem, bólem brzucha spowodowanym niedoborem zimna, niedoborem płuc oraz przewlekłym kaszlem lub świszczącym oddechem.
Maltoza (cukier słodowy) jest disacharydem powstającym w wyniku rozkładu skrobi przez enzymy amylazy podczas kiełkowania Hordeum vulgare L. (jęczmień), rośliny z rodziny Poaceae. Stanowi główny składnik cukrowy słodkich wyrobów cukierniczych.
Dostępna w handlu maltoza, znana również jako cukier słodowy, nie jest czystą maltozą, ale mieszaniną zawierającą maltozę, glukozę i dekstrynę.
Z chemicznego punktu widzenia:
Maltoza (lub cukier słodowy) to termin chemiczny oznaczający disacharyd. Tworzy białe, igiełkowate kryształy.Powszechnie dostępna maltoza nie krystalizuje się. Podczas gotowania dodatek sacharozy zmienia białą maltozę w złocisty odcień, wzmacniając jej kolor, aromat i smak. Wzór chemiczny maltozy to C₁₂H₂₂O₁₁. Ten disacharyd składa się z dwóch cząsteczek D-glukozy połączonych wiązaniem 1,4 w konfiguracji α i wykazuje właściwości redukujące.Kryształy wytrącone z jej wodnych lub rozcieńczonych roztworów alkoholowych tworzą hydraty typu β zawierające jedną cząsteczkę wody.
Maltoza jest głównym produktem hydrolizy makrocząsteczkowych polisacharydów, takich jak skrobia, glikogen i dekstryna, w wyniku katalizy β-amylazy. Dalsza hydroliza za pomocą maltazy daje dwie cząsteczki D-glukozy.Kwasy nieorganiczne, takie jak kwas chlorowodorowy, również mogą hydrolizować maltozę. Wolna forma maltozy nie występuje w komórkach.
Maltoza jest głównym składnikiem jadalnego cukru słodowego. Podczas produkcji surowcem jest skrobia; pod działaniem amylazy zawartej w słodzie otrzymuje się produkt zawierający głównie maltozę.
Przewodnik po przygotowaniu maltozy
1. Podgrzej skrobię z wodą, aby utworzyć pastę, a następnie schłodź do 60°C.
2. Dodaj słód (zawierający amylazę) i utrzymuj tę temperaturę przez około godzinę.
3. Ponownie podgrzej do temperatury wrzenia, aby zakończyć proces.
Odpowiednie dla:
Ogólnie odpowiednie dla wszystkich grup ludności. Osoby chore na cukrzycę powinny unikać spożywania tego produktu.