Voedingswaarde van maltose
Maltose, ook bekend als moutsuiker, kleverige suiker of rijststroop, is een zoetstof die wordt geproduceerd door kleefrijst, japonica-rijst, tarwemeel, gierst of maïs te stomen en te fermenteren. Vervolgens wordt mout toegevoegd om de versuikering door fermentatie op gang te brengen. Er zijn zachte en harde varianten, waarbij zachte moutsuiker de belangrijkste vorm is die medicinaal wordt gebruikt.Volgens de traditionele Chinese geneeskunde is maltose zoet, warm van aard en niet giftig. Het komt terecht in de long- en maagmeridianen. Het heeft een kalmerend effect op de middelste brander, vult tekorten aan, versterkt de milt en harmoniseert de maag, genereert vloeistoffen om droogte te bevochtigen en bevochtigt de longen om hoesten te stoppen. Het wordt voornamelijk gebruikt voor de behandeling van qi-tekort met vermoeidheid, maagverkoudheid met buikpijn en qi-tekort hoest.
Overzicht van maltose:
Maltose is een sacharide die wordt geproduceerd door het fermenteren van granen zoals rijst, gerst, gierst of maïs. Hoewel het niet intens zoet is, versterkt het de kleur en het aroma van gerechten en wordt het in het hele land geproduceerd.Er zijn zachte en harde varianten: de zachte vorm is een stroperige, donkergele vloeistof met een hoge kleverigheid, die moutstroop wordt genoemd; de harde vorm is een poreuze, geelwitte suikercake die wordt gevormd door de zachte stroop te roeren om lucht toe te voegen voordat deze stolt, ook wel witte moutsuiker genoemd. Voor medicinale doeleinden heeft moutstroop de voorkeur.Maltose behoort tot de categorie disachariden en ziet eruit als witte naaldachtige kristallen die gemakkelijk oplossen in water. Hoewel het zoet is, is het minder zoet dan sucrose. Het heeft de werking dat het de milt en maag versterkt, de longen bevochtigt en hoest verlicht, waardoor het een geschikt voedingsmiddel is voor alle leeftijden. De werking van maltose wordt als superieur beschouwd wanneer de textuur dik en zacht is, vergelijkbaar met honing, terwijl de harde variant inferieur is.In traditionele Chinese medicinale formules wordt maltose vaak gebruikt als tonicum om de middelste energiebron te versterken en de qi te ondersteunen. De voedende, kalmerende en maagversterkende eigenschappen overtreffen die van witte suiker. Voedingsanalyse van maltose: Maltose bevochtigt de longen, genereert vloeistoffen en verlicht droogheid. Het kan worden gebruikt voor de behandeling van qi-tekort met vermoeidheid, koude-tekort buikpijn, longtekort en chronische hoest of piepende ademhaling.
Maltose (moutsuiker) is een disacharide die ontstaat wanneer amylase-enzymen opgeslagen zetmeel afbreken tijdens de kieming van gerst (Hordeum vulgare L.), een plant uit de grassenfamilie. Het dient als de belangrijkste suikercomponent in zoete zoetwaren.
In de handel verkrijgbare maltose, ook bekend als moutsuiker, is geen pure maltose, maar een mengsel van maltose, glucose en dextrine.
Vanuit chemisch oogpunt:
Maltose (of moutsuiker) is een chemische term die verwijst naar een disacharide. Het bestaat uit witte, naaldachtige kristallen.De algemeen verkrijgbare maltose kristalliseert niet. Tijdens het koken verandert de witte maltose door toevoeging van sucrose in een gouden tint, waardoor de kleur, het aroma en de smaak worden versterkt. De chemische formule voor maltose is C₁₂H₂₂O₁₁.
Dit disacharide bestaat uit twee D-glucosemoleculen die via een α-configuratie 1,4-binding met elkaar zijn verbonden en vertoont reducerende eigenschappen.Kristallen die neerslaan uit waterige of verdunde alcoholische oplossingen vormen β-type hydraten die één watermolecuul bevatten.
Maltose is het primaire hydrolyseproduct van macromoleculaire polysacchariden zoals zetmeel, glycogeen en dextrine onder β-amylasekatalyse. Verdere hydrolyse door maltase levert twee D-glucosemoleculen op.Anorganische zuren zoals zoutzuur kunnen maltose ook hydrolyseren. Vrije maltose lijkt niet in cellen voor te komen. Maltose is het belangrijkste bestanddeel van eetbare moutsuiker. Tijdens de productie dient zetmeel als grondstof; onder invloed van amylase in mout wordt een product verkregen dat voornamelijk maltose bevat.
Bereidingswijze maltose
1. Verwarm zetmeel met water tot een pasta en laat deze afkoelen tot 60 °C.
2. Voeg mout (dat amylase bevat) toe en houd deze temperatuur ongeveer een uur aan.
3. Verwarm opnieuw tot het kookpunt om het proces te voltooien.
Geschikt voor:
Over het algemeen geschikt voor alle bevolkingsgroepen. Diabetici dienen consumptie te vermijden.