Ernæringsmessige egenskaper ved maltose
Maltose, også kjent som maltsukker, klebrig sukker eller rissirup, er et søtningsmiddel som produseres ved å dampe og gjære klebrig ris, japonica-ris, hvetemel, hirse eller mais. Malt tilsettes deretter for å starte sakkarifisering gjennom gjæring. Det finnes i myke og harde varianter, hvor den myke formen hovedsakelig brukes medisinsk.Ifølge tradisjonell kinesisk medisin er maltose søt, varm i naturen og giftfri. Den går inn i lunge- og mage-meridianene. Den har egenskaper som beroliger midtre brenner, fyller på mangler, styrker milten og harmoniserer magen, genererer væsker for å fukte tørrhet og fukter lungene for å lindre hoste. Den brukes hovedsakelig til å behandle qi-mangel med tretthet, mageforkjølelse med magesmerter og qi-mangelhoste.
Oversikt over maltose:
Maltose er et sakkarid som produseres ved gjæring av korn som ris, bygg, hirse eller mais. Selv om det ikke er veldig søtt, forbedrer det fargen og aromaen på retter og produseres over hele landet.Den finnes i myke og harde varianter: den myke formen er en tyktflytende, mørkegul væske med høy klebrighet, kalt maltsirup; den harde formen er en porøs, gulhvit sukkerkake dannet ved å røre den myke sirupen for å innlemme luft før den stivner, kjent som hvitt maltsukker. Til medisinske formål foretrekkes maltsirup.Maltose tilhører kategorien disakkarider og fremstår som hvite nålelignende krystaller som lett løses opp i vann. Selv om den er søt, er den mindre søt enn sukrose. Den har egenskaper som styrker milten og magen, fukter lungene og lindrer hoste, noe som gjør den egnet for alle aldersgrupper.
Maltoses effekt er størst i varianter med en tyktflytende, honninglignende konsistens, mens hardere teksturer er mindre effektive.I tradisjonelle kinesiske medisinske formler brukes maltose ofte som et tonikum for å styrke den midtre energikilden og styrke qi. Dens nærende, beroligende og mageforsterkende egenskaper overgår de som finnes i hvitt sukker. Ernæringsanalyse av maltose: Maltose fukter lungene, genererer væske og lindrer tørrhet. Den kan brukes til å behandle qi-mangel med tretthet, kuldemangel, magesmerter, lungemangel og kronisk hoste eller tungpustethet.
Maltose (malt sukker) er et disakkarid som dannes når amylaseenzymer bryter ned lagret stivelse under spiring av bygg (Hordeum vulgare L.), en plante i gressfamilien. Det fungerer som den primære sukkerkomponenten i søte konfektvarer.
Kommersielt tilgjengelig maltose, også kjent som maltsukker, er ikke ren maltose, men en blanding bestående av maltose, glukose og dextrin.
Fra et kjemisk perspektiv:
Maltose (eller maltsukker) er et kjemisk begrep som betegner et disakkarid. Det danner hvite, nålelignende krystaller.Vanlig tilgjengelig maltose krystalliserer ikke. Under tilberedning forvandler tilsetningen av sukrose den hvite maltosen til en gylden fargetone, noe som forbedrer fargen, aromaen og smaken. Den kjemiske formelen for maltose er C₁₂H₂₂O₁₁.
Dette disakkaridet består av to D-glukosemolekyler bundet sammen via en α-konfigurasjon 1,4-binding og har reduserende egenskaper.Krystaller som utfelles fra vandige eller fortynnede alkoholholdige løsninger danner β-type hydrater som inneholder ett vannmolekyl.
Maltose er det primære hydrolyseproduktet av makromolekylære polysakkarider som stivelse, glykogen og dextrin under β-amylasekatalyse. Videre hydrolyse med maltase gir to D-glukosemolekyler.Uorganiske syrer som saltsyre kan også hydrolysere maltose. Maltose i fri form ser ikke ut til å eksistere i celler.
Maltose er den primære komponenten i spiselig maltsukker. Under produksjonen fungerer stivelse som råmateriale; under påvirkning av amylase i malt oppnås et produkt som hovedsakelig inneholder maltose.
Veiledning for tilberedning av maltose
1. Varm stivelse med vann til det dannes en pasta, og avkjøl deretter til 60 °C.
2. Tilsett malt (som inneholder amylase) og hold denne temperaturen i omtrent en time.
3. Varm opp igjen til kokepunktet for å fullføre prosessen.
Egnet for:
Generelt egnet for alle befolkningsgrupper. Diabetikere bør unngå inntak.