Maltoses uzturvērtība
Maltose, pazīstama arī kā iesala cukurs, lipīgs cukurs vai rīsu sīrups, ir saldinātājs, ko iegūst, tvaicējot, fermentējot un saharizējot lipīgos rīsus, japonica rīsus, kviešu miltus, prosu vai kukurūzu ar iesalu. Tā ir mīksta un cieta, un mīkstā iesala cukura ir galvenā medicīniskā forma.Saskaņā ar tradicionālo ķīniešu medicīnu maltoze ir salda, siltā daba un nav toksiska. Tā nonāk plaušu un kuņģa meridiānos. Tai piemīt īpašības nomierināt vidējo degļi, atjaunot deficītu, stiprināt liesu un harmonizēt kuņģi, radīt šķidrumus, lai mitrinātu sausumu, un mitrināt plaušas, lai atvieglotu klepu. To galvenokārt izmanto, lai ārstētu čī deficītu ar nogurumu, kuņģa aukstumu ar sāpēm vēderā un čī deficītu klepu.
Maltozes pārskats:
Maltoze ir saharīds, ko iegūst, fermentējot graudus, piemēram, rīsus, miežus, prosu vai kukurūzu. Lai gan tā nav īpaši salda, tā uzlabo ēdienu krāsu un aromātu, un to ražo visā valstī.Tā ir mīksta un cieta: mīkstā forma ir viskoza, tumši dzeltena šķidruma ar augstu lipīgumu, ko sauc par malta sīrupu; cietā forma ir poraina, dzeltenīgi balta cukura kūka, ko iegūst, maisot mīksto sīrupu, lai pirms sacietēšanas tajā iekļautu gaisu, un ko sauc par balto malta cukuru. Medicīniskām vajadzībām priekšroka tiek dota malta sīrupam.Maltoze pieder pie disaharīdu kategorijas, tā ir balti adatuveida kristāli, kas viegli šķīst ūdenī. Lai gan tā ir salda, tā ir mazāk salda nekā saharoze. Tai piemīt īpašības, kas stiprina liesu un kuņģi, mitrina plaušas un mazina klepu, tāpēc tā ir piemērota visiem vecumiem.
Maltozes iedarbība ir vislielākā šķirnēm ar viskozām, medusveida konsistenci; cietākas tekstūras ir mazāk efektīvas.Tradicionālās ķīniešu medicīnas receptēs maltoze bieži tiek izmantota kā toniks, lai stiprinātu vidējo enerģijas avotu un stiprinātu čī. Tās barojošās, nomierinošās un kuņģi stiprinošās īpašības pārsniedz balto cukuru. Maltozes uzturvērtības analīze: Maltoze mitrina plaušas, rada šķidrumu un mazina sausumu. To var lietot, lai ārstētu čī deficītu, kas izpaužas kā nogurums, aukstuma deficīts, sāpes vēderā, plaušu deficīts un hronisks klepus vai elpas sēkšana.
Maltoze (malta cukurs) ir disaharīds, kas rodas, kad amilāzes fermenti sadala uzkrāto cieti miežu (Hordeum vulgare L.), kas ir graudzāļu dzimtas augs, dīgšanas laikā. Tas ir galvenā cukura sastāvdaļa saldajos konditorejas izstrādājumos.
Tirdzniecībā pieejamā maltoze, kas pazīstama arī kā iesala cukurs, nav tīra maltoze, bet gan maisījums, kas sastāv no maltozes, glikozes un dekstrīna.
No ķīmiskā viedokļa:
Maltoze (vai iesala cukurs) ir ķīmiskais termins, kas apzīmē disaharīdu. Tā veido baltus, adatuveida kristālus.Parasti pieejamā maltoze nekristalizējas. Gatavošanas laikā saharozes pievienošana pārveido balto maltozi zeltainā krāsā, uzlabojot tās krāsu, aromātu un garšu. Maltozes ķīmiskā formula ir C₁₂H₂₂O₁₁.
Šis disaharīds sastāv no divām D-glikozes molekulām, kas savienotas ar α-konfigurācijas 1,4 saiti, un tam piemīt reducējošas īpašības.No tās ūdens vai atšķaidīta spirta šķīdumiem izgulsnētie kristāli veido β tipa hidrātus, kas satur vienu ūdens molekulu.
Maltoze ir galvenais hidrolīzes produkts makromolekulāriem polisaharīdiem, piemēram, cietei, glikogēnam un dekstrīnam, β-amilāzes katalīzes ietekmē. Turpmāka hidrolīze ar maltazes palīdzību rada divas D-glikozes molekulas.Neorganiskās skābes, piemēram, sālsskābe, arī var hidrolizēt maltozi. Brīvā veida maltoze šķietami neeksistē šūnās.
Maltoze ir galvenā sastāvdaļa pārtikas malta cukurā. Ražošanas procesā kā izejmateriāls tiek izmantota ciete; maltā esošās amilāzes iedarbībā tiek iegūts produkts, kas galvenokārt satur maltozi.
Maltozes pagatavošanas pamācība
1. Cieti uzkarsē ar ūdeni, lai veidotos pasta, pēc tam atdzesē līdz 60 °C.
2. Pievieno malti (kas satur amilāzi) un uztur šo temperatūru aptuveni vienu stundu.
3. Atkārtoti uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, lai pabeigtu procesu.
Piemērots:
Vispārēji piemērots visām iedzīvotāju grupām. Diabētiķiem jāizvairās no patēriņa.