Maltosės maistinės savybės
Maltosė, taip pat žinoma kaip salyklo cukrus, lipnus cukrus arba klampus cukrus, yra konditerijos gaminys, pagamintas garinant, fermentuojant ir cukrinant tokias sudedamąsias dalis kaip lipnus ryžiai, japonica ryžiai, kvietiniai miltai, soros arba kukurūzai su salyklu. Ji būna minkšta ir kieta, o minkšta forma dažniausiai naudojama medicinoje.Pagal tradicinę kinų mediciną, maltozė yra saldi, šilta ir netoksiška. Ji patenka į plaučių ir skrandžio meridianus. Ji turi savybių, kurios ramina vidurinį degiklį, papildo trūkumą, stiprina blužnį ir harmonizuoja skrandį, generuoja skysčius, kad sudrėkintų sausumą, ir sudrėkina plaučius, kad palengvintų kosulį. Ji daugiausia naudojama qi trūkumui su nuovargiu, skrandžio šaltimui su pilvo skausmu ir qi trūkumui su kosuliu gydyti.
Maltozės apžvalga:
Maltozė yra sacharidas, gaminamas fermentuojant grūdus, pvz., ryžius, miežius, sorą ar kukurūzus. Nors ji nėra labai saldi, ji pagerina patiekalų spalvą ir aromatą ir yra gaminama visoje šalyje.Yra minkštos ir kietos rūšys: minkšta forma yra klampus, tamsiai geltonas skystis, pasižymintis dideliu lipnumu, vadinamas salyklo sirupu; kieta forma gaunama maišant minkštą sirupą, kad į jį patektų oro, ir jis sustandėtų į akytą, gelsvai baltą cukraus pyragą, vadinamą baltuoju salyklo cukrumi. Medicininiais tikslais labiau tinka salyklo sirupas.Maltozė priklauso disacharidų kategorijai, yra balti adatiniai kristalai, lengvai tirpstantys vandenyje. Nors ji yra saldi, tačiau mažiau nei sacharozė. Ji turi savybių, kurios stiprina blužnį ir skrandį, drėkina plaučius ir malšina kosulį, todėl tinka visoms amžiaus grupėms. Maltozės veiksmingumas yra didžiausias klampios, medui panašios konsistencijos rūšyse, o kietesnės tekstūros yra prastesnės.Tradicinėse kinų medicinos formulėse maltozė dažnai naudojama kaip tonikas, stiprinantis vidurinį energijos šaltinį ir stiprinantis qi. Jos maitinamosios, raminamosios ir skrandį stiprinančios savybės pranoksta baltąjį cukrų. Maltozės maistinė vertė: Maltozė drėkina plaučius, gamina skysčius ir malšina sausumą. Ji gali būti naudojama qi trūkumui, nuovargiui, šalto trūkumo pilvo skausmui, plaučių trūkumui ir lėtiniam kosuliui ar švokštimui gydyti.
Maltozė (maltinis cukrus) yra disacharidas, susidarantis, kai amilazės fermentai skaido sukauptą krakmolą Hordeum vulgare L. (miežių), Poaceae šeimos augalo, daigimo metu. Ji yra pagrindinis cukraus komponentas saldžiuose konditerijos gaminiuose.
Komercinė maltozė, taip pat žinoma kaip salyklo cukrus, nėra gryna maltozė, bet mišinys, sudarytas iš maltozės, gliukozės ir dekstrino.
Cheminiu požiūriu:
Maltozė (arba salyklo cukrus) yra cheminis terminas, reiškiantis disacharidą. Ji sudaro baltus, adatos formos kristalus.Paprastai parduodama maltozė nekristalizuojasi. Virimo metu pridėjus sacharozę balta maltozė įgyja auksinį atspalvį, sustiprėja jos spalva, aromatas ir skonis. Maltozės cheminė formulė yra C₁₂H₂₂O₁₁.
Šis disacharidas susideda iš dviejų D-gliukozės molekulių, sujungtų per α-konfigūracijos 1,4-ryšį, ir pasižymi redukuojančiomis savybėmis.Iš jos vandeninių arba praskiestų alkoholinių tirpalų nusėdę kristalai sudaro β tipo hidratus, kuriuose yra viena vandens molekulė.
Maltozė yra pagrindinis makromolekulinės polisacharidų, tokių kaip krakmolas, glikogenas ir dekstrinas, hidrolizės produktas β-amilazės katalizės metu. Toliau hidrolizuojant maltaze susidaro dvi D-gliukozės molekulės.Neorganinės rūgštys, pvz., druskos rūgštis, taip pat gali hidrolizuoti maltosę. Laisvos formos maltosė ląstelėse neegzistuoja. Maltosė yra pagrindinis valgomosios salyklo cukraus komponentas. Gamybos metu krakmolas naudojamas kaip žaliava; veikiant salyklo amilazei, gaunamas produktas, kurio pagrindinė sudėtinė dalis yra maltosė.
Maltozės paruošimo instrukcija
1. Krakmolą su vandeniu kaitinkite, kol susidarys pasta, tada atvėsinkite iki 60 °C.
2. Įpilkite salyklo (kurio sudėtyje yra amilazės) ir palaikykite šią temperatūrą maždaug vieną valandą.
3. Pakaitinkite iki virimo temperatūros, kad procesas būtų baigtas.
Tinka:
Paprastai tinka visoms gyventojų grupėms. Diabetikai turėtų vengti vartoti.