맥아당 영양 성분
맥아당은 당밀, 엿, 엿물이라고도 하며, 찹쌀, 멥쌀, 밀가루, 조 또는 옥수수 등을 쪄서 발효시킨 후 맥아를 넣어 발효 당화시켜 만든 당류 식품입니다. 부드러운 것과 딱딱한 것이 있으며, 약용으로는 주로 부드러운 엿을 사용합니다.한의학에 따르면 맥아당은 성미가 달고 따뜻하며 독성이 없습니다. 폐경과 위경에 작용합니다. 속을 편안하게 하고 허약함을 보충하며, 비장을 튼튼하게 하고 위를 조화롭게 하며, 침을 생성해 건조함을 촉촉하게 하고, 폐를 촉촉하게 하여 기침을 멈추는 효능이 있습니다. 기허로 인한 피로감, 위한으로 인한 복통, 기허로 인한 기침 등에 주로 사용됩니다.
맥아당 지식 소개:
맥아당은 쌀, 보리, 조 또는 옥수수 등의 곡물을 발효시켜 만든 당류 식품이다. 단맛이 강하지 않아 요리의 색상과 향미를 높여주며 전국 각지에서 생산된다.연질과 경질 두 종류가 있으며, 연질은 황갈색의 점성이 매우 강한 농축 액체로 '교미(膠饴)'라 부른다. 경질은 연질 사탕을 교반하여 공기를 섞은 후 굳혀 만든 다공성 황백색 사탕으로 '백미당(白饴糖)'이라 한다. 약용으로는 교미가 가장 우수하다.맥아당은 이당류에 속하며, 흰색 바늘 모양 결정으로 물에 잘 녹는다. 단맛이 있지만 자당보다는 덜하며, 비위를健하고 폐를 윤하게 하여 기침을 멈추는 효능이 있어 노소 모두에게 적합한 식품이다.
맥아당의 효능은 질감이 끈적하고 꿀처럼 부드러운 것이 최상급이며, 질감이 단단한 것은 품질이 떨어진다.한방 처방에서는 종종 맥아당을 보중익기(補中益氣)의 재료로 배합하며, 그 영양 공급과 위장 강화 효과는 백당보다 우수하다.
맥아당 영양 분석:
맥아당은 폐를 윤활시키고, 침을 생성하며, 건조함을 제거한다. 기허권태(氣虛倦怠), 허한복통(虛寒腹痛), 폐허(肺虛), 만성 기침 및 천식 등에 사용된다.
맥아당(Maltsugar)은 벼과 식물 보리(Hordeum vulgare L.)가 발아할 때, 아밀라아제가 저장된 전분을 분해하여 생성되는 이당류이다. 과자류의 주요 당질 원료이다.
시중에서 판매되는 상품용 맥아당은 별칭으로 당밀(饴糖)이라 불린다. 순수한 맥아당이 아닌 혼합물로, 맥아당·포도당·덱스트린(Dextrin)을 포함한다.
화학적으로 보면:
맥아당(Maltose, or Malt Sugar)은 화학 용어로 이당류(二糖)에 속한다. 백색 침상 결정 형태이다.일반적으로 볼 수 있는 맥아당은 결정화되지 않으며, 조리 시 자당을 첨가하면 흰색 맥아당도 황금색으로 변해 색, 향, 맛이 향상됩니다. 맥아당의 화학식은 C₁₂H₂₂O₁₁입니다.
두 개의 D-포도당 분자가 α-구조로 1,4 결합을 통해 연결된 이당류로 환원성을 지닙니다.그 수용액 또는 희석 알코올 용액에서 결정화된 형태는 물 분자 하나를 포함하는 β-형 수화물이다.
말토오스는 전분, 글리코겐, 덱스트린 등의 고분자 다당류 물질이 β-아밀로글루코시다아제 촉매 하에서 주요 가수분해 생성물이며, 이후 말토오스아제 촉매를 통해 두 개의 D-글루코스 분자로 가수분해된다.염산과 같은 무기산도 맥아당을 가수분해할 수 있다. 자유 형태의 맥아당은 세포 내에 존재하지 않는 것으로 보인다.
맥아당은 식용 당밀의 주요 성분으로, 제조 시 전분을 원료로 하여 맥아 내 아밀라아제의 작용으로 맥아당을 주성분으로 하는 제품을 얻을 수 있다.
말토스 제조 방법 안내
1. 전분과 물을 함께 가열하여 반죽을 만들고, 60도까지 식힌다.
2. 맥아(당화효소 함유)를 첨가하고 이 온도를 약 1시간 유지한다.
3. 다시 가열하여 끓이면 완성된다.
적합 대상:
일반인은 섭취 가능하나, 당뇨병 환자는 섭취를 금한다.