Proprietà nutrizionali del maltosio
Il maltosio, noto anche come zucchero di malto, zucchero appiccicoso o zucchero glutinoso, è un prodotto dolciario ottenuto dalla cottura a vapore, dalla fermentazione e dalla saccarificazione di ingredienti quali riso glutinoso, riso japonica, farina di frumento, miglio o mais con malto. Esiste in varietà morbida e dura, con lo zucchero di malto morbido che è la forma principale utilizzata in medicina.Secondo la medicina tradizionale cinese, il maltosio è dolce, di natura calda e non tossico. Entra nei meridiani dei polmoni e dello stomaco. Ha effetti lenitivi sul bruciatore medio, reintegra le carenze, rafforza la milza e armonizza lo stomaco, genera fluidi per inumidire la secchezza e inumidisce i polmoni per fermare la tosse. Viene utilizzato principalmente per trattare la carenza di qi con affaticamento, freddo allo stomaco con dolori addominali e tosse da carenza di qi.
Panoramica sul maltosio:
Il maltosio è un saccaride prodotto dalla fermentazione di cereali come riso, orzo, miglio o mais. Sebbene non sia intensamente dolce, esalta il colore e l'aroma dei piatti ed è prodotto in tutto il paese.Esiste in varietà morbida e dura: la forma morbida è un liquido viscoso, di colore giallo scuro, con elevata viscosità, denominato sciroppo di malto; la forma dura è una torta di zucchero porosa, di colore bianco-giallastro, formata mescolando lo sciroppo morbido per incorporare aria prima della solidificazione, nota come zucchero di malto bianco. Per scopi medicinali, è preferibile lo sciroppo di malto.Il maltosio appartiene alla categoria dei disaccaridi e si presenta sotto forma di cristalli bianchi aghiformi che si dissolvono facilmente in acqua. Sebbene sia dolce, lo è meno del saccarosio. Possiede proprietà che fortificano la milza e lo stomaco, idratano i polmoni e alleviano la tosse, rendendolo adatto a tutte le età. L'efficacia del maltosio è massima nelle varietà con una consistenza viscosa simile al miele; le consistenze più dure sono inferiori.Nelle formule medicinali tradizionali cinesi, il maltosio è spesso impiegato come tonico per fortificare l'energia centrale e rafforzare il qi. Le sue proprietà nutrienti, lenitive e rinforzanti per lo stomaco superano quelle dello zucchero bianco. Analisi nutrizionale del maltosio: il maltosio idrata i polmoni, genera fluidi e allevia la secchezza. Può essere usato per trattare la carenza di qi con affaticamento, dolore addominale da carenza di freddo, carenza polmonare e tosse cronica o respiro sibilante.
Il maltosio (zucchero di malto) è un disaccaride prodotto quando gli enzimi amilasi scompongono l'amido immagazzinato durante la germinazione dell'orzo (Hordeum vulgare L.), una pianta della famiglia delle graminacee. È il principale componente zuccherino dei dolciumi.
Il maltosio disponibile in commercio, noto anche come zucchero di malto, non è maltosio puro, ma una miscela composta da maltosio, glucosio e destrina.
Da un punto di vista chimico:
Il maltosio (o zucchero di malto) è un termine chimico che indica un disaccaride. Forma cristalli bianchi aghiformi.Il maltosio comunemente disponibile non cristallizza. Durante la cottura, l'aggiunta di saccarosio trasforma il maltosio bianco in una tonalità dorata, esaltandone il colore, l'aroma e il sapore. La formula chimica del maltosio è C₁₂H₂₂O₁₁. Questo disaccaride è costituito da due molecole di D-glucosio legate tramite un legame 1,4 in configurazione α e presenta proprietà riducenti.I cristalli precipitati dalle sue soluzioni acquose o alcoliche diluite formano idrati di tipo β contenenti una molecola d'acqua.
Il maltosio è il principale prodotto dell'idrolisi dei polisaccaridi macromolecolari come l'amido, il glicogeno e la destrina sotto la catalisi della β-amilasi. Un'ulteriore idrolisi da parte della maltasi produce due molecole di D-glucosio.Anche gli acidi inorganici come l'acido cloridrico possono idrolizzare il maltosio. Il maltosio in forma libera non sembra esistere all'interno delle cellule. Il maltosio è il componente principale dello zucchero di malto commestibile. Durante la produzione, l'amido funge da materia prima; sotto l'azione dell'amilasi nel malto, si ottiene un prodotto contenente prevalentemente maltosio.
Guida alla preparazione del maltosio
1. Riscaldare l'amido con acqua fino a formare una pasta, quindi raffreddare a 60 °C.
2. Aggiungere il malto (contenente amilasi) e mantenere questa temperatura per circa un'ora.
3. Riscaldare nuovamente fino al punto di ebollizione per completare.
Adatto a:
Generalmente adatto a tutte le popolazioni. I diabetici dovrebbero evitarne il consumo.