Sifat Nutrisi Maltosa
Maltosa, yang juga dikenal sebagai gula malt, gula lengket, atau sirup beras, adalah pemanis yang dihasilkan dari proses mengukus, fermentasi, dan penguraian glutinous rice, beras japonica, tepung gandum, millet, atau jagung dengan malt. Maltosa tersedia dalam dua jenis, lunak dan keras, dengan maltosa lunak sebagai bentuk utama yang digunakan dalam pengobatan.Menurut pengobatan tradisional Tiongkok, maltosa bersifat manis, hangat, dan tidak beracun. Ia masuk ke meridian paru-paru dan lambung. Ia memiliki efek menenangkan bagian tengah tubuh, mengisi kekurangan, memperkuat limpa, dan menyeimbangkan lambung, menghasilkan cairan untuk melembapkan kekeringan, serta melembapkan paru-paru untuk menghentikan batuk. Ia terutama digunakan untuk mengobati kekurangan energi dengan kelelahan, perut dingin dengan nyeri perut, dan batuk akibat kekurangan energi.
Ringkasan Maltosa:
Maltosa adalah sakarida yang dihasilkan dari fermentasi biji-bijian seperti beras, barley, millet, atau jagung. Meskipun tidak terlalu manis, ia meningkatkan warna dan aroma masakan dan diproduksi secara nasional.Maltose tersedia dalam dua jenis: lunak dan keras. Bentuk lunak berupa cairan kental berwarna kuning gelap dengan kekentalan tinggi, disebut sirup malt; bentuk keras berupa kue gula kuning keputihan berpori yang terbentuk dengan mengaduk sirup lunak untuk memasukkan udara sebelum mengeras, dikenal sebagai gula malt putih. Untuk tujuan medis, sirup malt lebih disukai.Maltosa termasuk dalam kategori disakarida, berbentuk kristal putih berbentuk jarum yang larut dengan mudah dalam air. Meskipun manis, rasanya kurang manis dibandingkan sukrosa. Maltosa memiliki khasiat memperkuat limpa dan lambung, melembapkan paru-paru, dan meredakan batuk, sehingga cocok sebagai makanan untuk semua usia.
Khasiat maltosa dianggap lebih unggul ketika teksturnya kental dan lembut, mirip madu, sementara varietas keras dianggap inferior.Dalam formula obat tradisional Tiongkok, maltosa sering digunakan sebagai tonik untuk memperkuat energi tengah dan memperkuat qi. Sifatnya yang menyehatkan, menenangkan, dan memperkuat lambung melebihi gula putih. Analisis nutrisi maltosa: Maltosa melembapkan paru-paru, menghasilkan cairan, dan meredakan kekeringan. Ia dapat digunakan untuk mengobati kekurangan qi dengan kelelahan, nyeri perut akibat kekurangan dingin, kekurangan paru-paru, dan batuk kronis atau sesak napas.
Maltosa (Maltsugar) adalah disakarida yang dihasilkan ketika enzim amilase memecah pati yang tersimpan selama perkecambahan barley (Hordeum vulgare L.), tanaman dari keluarga rumput. Ia berfungsi sebagai komponen gula utama dalam permen manis.
Maltosa komersial, yang juga dikenal sebagai gula malt, bukanlah maltosa murni tetapi campuran yang terdiri dari maltosa, glukosa, dan dekstrin.
Dari perspektif kimia:
Maltosa (atau Gula Malt) adalah istilah kimia yang mengacu pada disakarida. Ia membentuk kristal putih berbentuk jarum.Maltosa yang umum tersedia tidak mengkristal. Selama proses memasak, penambahan sukrosa mengubah maltosa putih menjadi warna keemasan, meningkatkan warna, aroma, dan rasanya. Rumus kimia maltosa adalah C₁₂H₂₂O₁₁.
Disakarida ini terdiri dari dua molekul D-glukosa yang terikat melalui ikatan α-konfigurasi 1,4 dan memiliki sifat reduksi.Kristal yang mengendap dari larutan air atau alkohol encernya membentuk hidrat tipe β yang mengandung satu molekul air.
Maltosa adalah produk hidrolisis utama dari polisakarida makromolekul seperti pati, glikogen, dan dekstrin di bawah katalisis β-amilase. Hidrolisis lebih lanjut oleh maltase menghasilkan dua molekul D-glukosa.Asam anorganik seperti asam klorida juga dapat menghidrolisis maltosa. Maltosa dalam bentuk bebas tampaknya tidak terdapat di dalam sel.
Maltosa merupakan komponen utama gula malt yang dapat dimakan. Selama produksi, pati digunakan sebagai bahan baku; di bawah aksi amilase dalam malt, diperoleh produk yang sebagian besar mengandung maltosa.
Panduan Persiapan Maltosa
1. Panaskan pati dengan air hingga membentuk pasta, lalu dinginkan hingga 60°C.
2. Tambahkan malt (mengandung amilase) dan pertahankan suhu ini selama sekitar satu jam.
3. Panaskan kembali hingga titik didih untuk menyelesaikan proses.
Cocok untuk:
Umumnya cocok untuk semua populasi. Penderita diabetes disarankan untuk menghindari konsumsi.