A maltóz táplálkozási tulajdonságai
A maltóz, más néven maláta cukor, ragadós cukor vagy rizsszirup, egy édesítőszer, amelyet ragadós rizs, japán rizs, búzaliszt, köles vagy kukorica malátával történő gőzölésével, erjesztésével és cukrosításával állítanak elő. Lágy és kemény fajtái léteznek, a lágy maláta cukor az elsődleges gyógyászati forma.A hagyományos kínai orvoslás szerint a maltóz édes, meleg természetű és nem mérgező. A tüdő és a gyomor meridiánjaiba jut. Hatékonyan nyugtatja a középső égőt, pótolja a hiányokat, erősíti a lépét és harmonizálja a gyomrot, folyadékot termel a szárazság enyhítésére, és nedvesíti a tüdőt a köhögés enyhítésére. Főleg qi-hiányos fáradtság, hasi fájdalommal járó gyomorhidegség és qi-hiányos köhögés kezelésére használják.
A maltóz áttekintése:
A maltóz egy szacharid, amelyet gabonafélék, például rizs, árpa, köles vagy kukorica erjesztésével állítanak elő. Noha nem túl édes, javítja az ételek színét és aromáját, és országszerte előállítják.Lágy és kemény változatban létezik: a lágy forma egy viszkózus, sötét sárga folyadék, amelynek nagy a tapadóképessége, és amelyet maláta szirupnak neveznek; a kemény forma egy porózus, sárgásfehér cukortorta, amelyet úgy állítanak elő, hogy a lágy szirupot keverés közben levegővel keverik össze, mielőtt megszilárdulna, és amelyet fehér maláta cukornak neveznek. Gyógyászati célokra a maláta szirupot részesítik előnyben.A maltóz a diszacharidok kategóriájába tartozik, fehér tűszerű kristályok formájában jelenik meg, amelyek könnyen oldódnak vízben. Édes, de kevésbé, mint a szacharóz. Erősíti a lép és a gyomrot, nedvesíti a tüdőt és enyhíti a köhögést, ezért minden korosztály számára alkalmas élelmiszer. A maltóz hatékonysága jobb, ha textúrája sűrű és puha, a mézhez hasonló, míg a kemény változat hatékonysága gyengébb.A hagyományos kínai gyógyászati receptekben a maltózt gyakran használják tonikként a középső energizáló erősítésére és a qi megerősítésére. Tápláló, nyugtató és gyomorerősítő tulajdonságai meghaladják a fehér cukoréit. A maltóz táplálkozási elemzése: A maltóz nedvesíti a tüdőt, folyadékot termel és enyhíti a szárazságot. Használható qi-hiány, fáradtság, hideghiányos hasi fájdalom, tüdőhiány, krónikus köhögés vagy zihálás kezelésére.
A maltóz (malátacukor) egy diszacharid, amely akkor keletkezik, amikor az amiláz enzimek lebontják a tárolt keményítőt a Hordeum vulgare L. (árpa) csírázása során, amely a Poaceae családba tartozó növény. Az édes cukrásztermékek elsődleges cukorkomponense.
A kereskedelemben kapható maltóz, más néven malátacukor, nem tiszta maltóz, hanem maltóz, glükóz és dextrin keveréke.
Kémiai szempontból:
A maltóz (vagy malátacukor) egy diszacharidot jelölő kémiai kifejezés. Fehér, tűszerű kristályokat képez.A kereskedelemben kapható maltóz nem kristályosodik. Főzés közben a szacharóz hozzáadása a fehér maltózt arany színűvé alakítja, javítva annak színét, illatát és ízét. A maltóz kémiai képlete C₁₂H₂₂O₁₁.
Ez a diszacharid két D-glükóz molekulából áll, amelyek α-konfigurációjú 1,4 kötéssel kapcsolódnak egymáshoz, és redukáló tulajdonságokkal rendelkeznek.Vizes vagy híg alkoholos oldataiból kicsapódó kristályok egy vízmolekulát tartalmazó β-típusú hidrátokat képeznek.
A maltóz a β-amiláz katalízise alatt a makromolekuláris poliszacharidok, például a keményítő, a glikogén és a dextrin elsődleges hidrolízis terméke. A maltáz további hidrolízise két D-glükóz molekulát eredményez.A szervetlen savak, például a sósav is hidrolizálhatja a maltózt. A szabad formájú maltóz nem tűnik létezni a sejtekben. A maltóz az ehető maláta cukor fő összetevője. A gyártás során a keményítő szolgál nyersanyagként; a malátában található amiláz hatására elsősorban maltózt tartalmazó termék keletkezik.
Maltóz előállítási útmutató
1. A keményítőt vízzel melegítsük fel, hogy paszta keletkezzen, majd hűtsük le 60 °C-ra.
2. Adjunk hozzá malátát (amilázt tartalmaz), és tartsuk fenn ezt a hőmérsékletet körülbelül egy órán át.
3. Melegítsük újra forráspontig, hogy elkészüljön.
Alkalmazás:
Általában minden populáció számára alkalmas. Cukorbetegek kerüljék a fogyasztását.