Maltosin ravitsemukselliset ominaisuudet
Maltosi, joka tunnetaan myös nimillä mallasokeri, tahmea sokeri tai riisisiirappi, on makeutusaine, jota valmistetaan höyryttämällä ja fermentoimalla gluteenitonta riisiä, japonica-riisiä, vehnäjauhoa, hirssiä tai maissia. Sitten lisätään mallasta, joka käynnistää sakkarifioinnin fermentaation avulla. Maltosia on pehmeää ja kovaa, ja pehmeä mallasokeri on ensisijainen lääketieteellinen muoto.Perinteisen kiinalaisen lääketieteen mukaan maltoosi on makeaa, luonteeltaan lämmintä ja myrkytöntä. Se vaikuttaa keuhkojen ja vatsan meridiaaneihin. Sillä on keskipolttimen rauhoittava, puutetta korvaava, pernaa vahvistava ja vatsaa harmonisoiva vaikutus, se tuottaa nesteitä kuivuuden kostuttamiseksi ja kostuttaa keuhkoja yskän lopettamiseksi. Sitä käytetään pääasiassa qi-puutoksen ja väsymyksen, vatsakivun ja vatsan kylmyyden sekä qi-puutoksen aiheuttaman yskän hoitoon.
Maltoosin yleiskatsaus:
Maltoosi on sakkaridi, jota tuotetaan fermentoimalla viljaa, kuten riisiä, ohraa, hirssiä tai maissia. Se ei ole voimakkaasti makea, mutta se parantaa ruokien väriä ja aromia, ja sitä tuotetaan koko maassa.Sitä on pehmeää ja kovaa: pehmeä muoto on viskoosinen, tummankeltainen neste, jolla on korkea tarttuvuus, ja sitä kutsutaan mallasirupiksi; kova muoto tuotetaan sekoittamalla pehmeää siirappia ilman kanssa, jolloin se jähmettyy huokoiseksi, kellertävänvalkoiseksi sokerikakuksi, jota kutsutaan valkoiseksi mallasokereksi. Lääkinnällisiin tarkoituksiin mallasiruppi on suositeltavampi.Maltoosi kuuluu disakkaridien luokkaan ja esiintyy valkoisina neulamaisina kiteinä, jotka liukenevat helposti veteen. Se on makeaa, mutta vähemmän kuin sakkaroosi. Sillä on vaikutus, joka vahvistaa pernaa ja vatsaa, kostuttaa keuhkoja ja lievittää yskää, minkä vuoksi se sopii kaiken ikäisille. Maltoosin vaikutus on parempi, kun sen rakenne on paksu ja pehmeä, hunajan kaltainen, kun taas kova lajike on huonompi.Perinteisissä kiinalaisissa lääkevalmisteissa maltoosia käytetään usein tonicina keskivartalon energian vahvistamiseen ja qi:n tukemiseen. Sen ravitsevat, rauhoittavat ja vatsaa vahvistavat ominaisuudet ovat valkoista sokeria paremmat. Maltoosin ravitsemuksellinen analyysi: Maltoosi kosteuttaa keuhkoja, tuottaa nesteitä ja lievittää kuivuutta. Sitä voidaan käyttää qi-puutoksen, väsymyksen, kylmäpuutoksen aiheuttaman vatsakivun, keuhkopuutoksen ja kroonisen yskän tai hengityksen vinkumisen hoitoon.
Maltoosi (mallasokeri) on disakkaridi, joka syntyy, kun amylaasientsyymit hajottavat varastoitunutta tärkkelystä Hordeum vulgare L. (ohra) -kasvin itämisen aikana. Ohra on Poaceae-heimon kasvi. Maltoosi on makeisten tärkein sokerikomponentti.
Kaupallisesti saatavilla oleva maltoosi, joka tunnetaan myös nimellä mallasokeri, ei ole puhdasta maltoosia, vaan seos, joka sisältää maltoosia, glukoosia ja dekstriiniä.
Kemiallisesta näkökulmasta:
Maltoosi (tai mallasokeri) on kemiallinen termi, joka tarkoittaa disakkaridia. Se muodostaa valkoisia, neulamaisia kiteitä.Yleisesti saatavilla oleva maltoosi ei kiteydy. Ruoanlaitossa sakkaroosin lisääminen muuttaa valkoisen maltoosin kultaiseksi, mikä parantaa sen väriä, aromia ja makua. Maltoosin kemiallinen kaava on C₁₂H₂₂O₁₁. Tämä disakkaridi koostuu kahdesta D-glukoosimolekyylistä, jotka ovat sitoutuneet toisiinsa α-konfiguraation 1,4-sidoksella, ja sillä on pelkistäviä ominaisuuksia.Sen vesiliuoksista tai laimeista alkoholiliuoksista saostuneet kiteet muodostavat β-tyyppisiä hydraatteja, jotka sisältävät yhden vesimolekyylin.
Maltoosi on makromolekyylisten polysakkaridien, kuten tärkkelyksen, glykogeenin ja dekstriinin, ensisijainen hydrolyysituote β-amylaasin katalysoimana. Maltaseen aiheuttama lisähydrolyysi tuottaa kaksi D-glukoosimolekyyliä.Myös epäorgaaniset hapot, kuten suolahappo, voivat hydrolysoida maltoosia. Vapaassa muodossa olevaa maltoosia ei näytä esiintyvän soluissa. Maltoosi on syötävän mallasokerin pääkomponentti. Tuotannossa tärkkelys toimii raaka-aineena; maltaan sisältyvän amylaasin vaikutuksesta saadaan pääasiassa maltoosia sisältävä tuote.
Maltoosin valmistusohje
1. Kuumenna tärkkelys vedellä tahnaksi ja jäähdytä sitten 60 °C:seen.
2. Lisää mallas (joka sisältää amylaasia) ja pidä lämpötila samana noin tunnin ajan.
3. Kuumenna uudelleen kiehumispisteeseen. Valmis.
Sopii:
Yleensä sopii kaikille. Diabeetikot eivät saa käyttää tätä tuotetta.