Maltaasi toiteväärtus
Maltaas, tuntud ka kui linnasuhkur, kleepuv suhkur või riisisiirup, on magusaine, mis saadakse kleepuva riisi, japonica riisi, nisujahu, hirssi või maisi aurutamise, kääritamise ja sahharifitseerimise teel linnasega. Seda leidub pehme ja kõva variandina, kusjuures pehme linnasuhkur on peamine ravimvorm.Traditsioonilise hiina meditsiini järgi on maltoos magus, soe ja mittetoksiline. See mõjutab kopsu- ja mao meridiaane. Sellel on keskmise põletaja rahustav, puudujääki täiendav, põrna tugevdav ja mao harmoonistav toime, see tekitab vedelikke kuivuse leevendamiseks ja niisutab kopse köha leevendamiseks. Seda kasutatakse peamiselt qi puudujäägi, väsimuse, kõhu külmetuse ja kõhuvaluga ning qi puudujäägi köha raviks.
Maltoosi ülevaade:
Maltoos on sahhariid, mis saadakse riisi, odra, hirssi või maisi fermentatsiooni teel. Kuigi see ei ole eriti magus, parandab see roogade värvi ja aroomi ning toodetakse seda kogu riigis.Seda leidub pehme ja kõva kujul: pehme vorm on viskoosne, tumekollane vedelik, millel on kõrge kleepuvus, mida nimetatakse maltsiirupiks; kõva vorm on poorne, kollakaspruun suhkrutort, mis moodustub pehme siirupi segamisel õhu lisamisega enne tahkestumist, mida nimetatakse valge maltsisuhkruks. Ravimiseks eelistatakse maltsiirupit.Maltoos kuulub disahhariidide kategooriasse ja esineb valgetena nõelakujuliste kristallidena, mis lahustuvad kergesti vees. Kuigi see on magus, on see vähem magus kui sahharoos. Sellel on põrna ja mao tugevdav, kopsusid niisutav ja köha leevendav toime, mistõttu on see sobiv toit igas vanuses inimestele. Maltoosi toime peetakse paremaks, kui selle konsistents on paks ja pehme, meenutades mett, samas kui kõva sort on halvem.Traditsioonilistes hiina ravimites kasutatakse maltoosi sageli toonikuna, et tugevdada keskmist energiat ja toetada qi-d. Selle toitev, rahustav ja mao tugevdav toime ületab valge suhkru omadused. Maltoosi toiteväärtuse analüüs: Maltoos niisutab kopsusid, tekitab vedelikku ja leevendab kuivust. Seda võib kasutada qi-puuduse raviks, mis põhjustab väsimust, külmetusest tingitud kõhuvalu, kopsupuudust ja kroonilist köha või vilistamist.
Maltoos (linnasuhkur) on disahhariid, mis tekib, kui amülaasi ensüümid lagundavad ladustatud tärklist Hordeum vulgare L. (oder), Poaceae sugukonna taime idanemise ajal. See on magusate kondiitritoodete peamine suhkrusisaldus.
Kaubanduses saadaval olev maltoos, tuntud ka kui linnasuhkur, ei ole puhas maltoos, vaid segu, mis sisaldab maltoosi, glükoosi ja dekstriini.
Keemilisest seisukohast:
Maltoos (või linnasuhkur) on keemiline termin, mis tähistab disahhariidi. See esineb valgetena, nõelakujuliste kristallidena.Tavaliselt müüdav maltoos ei kristalliseeru. Keetmise ajal muudab sahharoosi lisamine valge maltoosi kuldseks, tugevdades selle värvi, aroomi ja maitset. Maltoosi keemiline valem on C₁₂H₂₂O₁₁.
See disahhariid koosneb kahest D-glükoosi molekulist, mis on ühendatud α-konfiguratsiooni 1,4-sideme kaudu, ja omab redutseerivaid omadusi.Selle vesilahusest või lahjendatud alkoholilahusest sadestunud kristallid moodustavad ühe veemolekuli sisaldavaid β-tüüpi hüdraate.
Maltoos on β-amülaasi katalüüsi all makromolekulaarsete polüsahhariidide, nagu tärklise, glükogeeni ja dekstriini peamine hüdrolüüsitoode. Maltaasi abil toimuv edasine hüdrolüüs annab kaks D-glükoosi molekuli.Maltaasi hüdrolüüsivad ka anorgaanilised happed, nagu soolhape. Vaba vormis maltaasi rakkudes ei esine.
Maltaas on söödava linnasesuhkru peamine komponent. Tootmise käigus kasutatakse toorainena tärklist; linnases sisalduva amülaasi toimel saadakse peamiselt maltaasi sisaldav toode.
Maltoosi valmistamise juhend
1. Kuumuta tärklist veega, et moodustuks pasta, ja jahuta seejärel 60 °C-ni.
2. Lisa mallas (mis sisaldab amülaasi) ja hoia seda temperatuuri umbes üks tund.
3. Kuumuta uuesti keemiseni, et protsess lõpule viia.
Sobib:
Üldiselt sobib kõigile inimestele. Diabeetikud peaksid selle tarbimist vältima.