Propiedades nutricionales de la maltosa
La maltosa, también conocida como azúcar de malta, azúcar pegajoso o jarabe de arroz, es un edulcorante producido mediante el vaporizado y la fermentación de arroz glutinoso, arroz japonica, harina de trigo, mijo o maíz. A continuación, se añade malta para iniciar la sacarificación mediante fermentación. Existe en variedades blandas y duras, siendo el azúcar de malta blando la forma principal utilizada con fines medicinales.Según la medicina tradicional china, la maltosa es dulce, de naturaleza cálida y no tóxica. Entra en los meridianos del pulmón y el estómago. Es eficaz para calmar el quemador medio, reponer la deficiencia, fortalecer el bazo y armonizar el estómago, generar fluidos para humedecer la sequedad y humedecer los pulmones para aliviar la tos. Se utiliza principalmente para tratar la deficiencia de qi con fatiga, el frío estomacal con dolor abdominal y la tos por deficiencia de qi.
Descripción general de la maltosa:
La maltosa es un sacárido producido por la fermentación de cereales como el arroz, la cebada, el mijo o el maíz. Aunque no es muy dulce, realza el color y el aroma de los platos y se produce en todo el país.Existe en variedades blandas y duras: la forma blanda es un líquido viscoso de color amarillo oscuro con alta pegajosidad, denominado jarabe de malta; la forma dura es un pastel de azúcar poroso de color blanco amarillento que se forma al remover el jarabe blando para incorporar aire antes de su solidificación, conocido como azúcar de malta blanco. Para fines medicinales, se prefiere el jarabe de malta.La maltosa pertenece a la categoría de los disacáridos y se presenta en forma de cristales blancos en forma de aguja que se disuelven fácilmente en agua. Aunque es dulce, lo es menos que la sacarosa. Posee propiedades que fortalecen el bazo y el estómago, humedecen los pulmones y alivian la tos, por lo que es adecuada para todas las edades. La eficacia de la maltosa es mayor en las variedades con una consistencia viscosa, similar a la miel; las texturas más duras son inferiores.En las fórmulas medicinales tradicionales chinas, la maltosa se emplea con frecuencia como tónico para fortalecer el energizante medio y reforzar el qi. Sus propiedades nutritivas, calmantes y fortalecedoras del estómago superan a las del azúcar blanco. Análisis nutricional de la maltosa: La maltosa humedece los pulmones, genera fluidos y alivia la sequedad. Se puede utilizar para tratar la deficiencia de qi con fatiga, el dolor abdominal por deficiencia de frío, la deficiencia pulmonar y la tos crónica o las sibilancias.
La maltosa (azúcar de malta) es un disacárido que se produce cuando las enzimas amilasa descomponen el almidón almacenado durante la germinación de Hordeum vulgare L. (cebada), una planta de la familia Poaceae. Es el principal componente azucarado de los productos de confitería.
La maltosa disponible en el mercado, también conocida como azúcar de malta, no es maltosa pura, sino una mezcla que contiene maltosa, glucosa y dextrina.
Desde un punto de vista químico:
La maltosa (o azúcar de malta) es un término químico que denota un disacárido. Forma cristales blancos en forma de aguja.La maltosa que se encuentra comúnmente en el mercado no cristaliza. Durante la cocción, la adición de sacarosa transforma la maltosa blanca en un tono dorado, realzando su color, aroma y sabor. La fórmula química de la maltosa es C₁₂H₂₂O₁₁. Este disacárido está formado por dos moléculas de D-glucosa unidas mediante un enlace 1,4 de configuración α y presenta propiedades reductoras.Los cristales precipitados a partir de sus soluciones acuosas o alcohólicas diluidas forman hidratos de tipo β que contienen una molécula de agua.
La maltosa es el principal producto de la hidrólisis de polisacáridos macromoleculares como el almidón, el glucógeno y la dextrina bajo la catálisis de la β-amilasa. La hidrólisis adicional por la maltasa produce dos moléculas de D-glucosa.Los ácidos inorgánicos, como el ácido clorhídrico, también pueden hidrolizar la maltosa. La maltosa en forma libre no parece existir dentro de las células. La maltosa es el componente principal del azúcar de malta comestible. Durante la producción, el almidón sirve como materia prima; bajo la acción de la amilasa en la malta, se obtiene un producto que contiene predominantemente maltosa.
Guía para la preparación de maltosa
1. Calentar el almidón con agua hasta formar una pasta y enfriar a 60 °C.
2. Añadir malta (que contiene amilasa) y mantener esta temperatura durante aproximadamente una hora.
3. Volver a calentar hasta el punto de ebullición para completar el proceso.
Adecuado para:
En general, adecuado para todas las poblaciones. Las personas diabéticas deben evitar su consumo.