Nährwertzusammensetzung von Maltose
Maltose, auch bekannt als Malzzucker, Klebe-Zucker oder Reissirup, ist ein Süßungsmittel, das durch Dämpfen und Fermentieren von Klebreis, Japonica-Reis, Weizenmehl, Hirse oder Mais hergestellt wird. Anschließend wird Malz hinzugefügt, um die Verzuckerung durch Fermentation einzuleiten. Es gibt weiche und harte Sorten, wobei weicher Malzzucker die primäre medizinische Form ist.Nach der traditionellen chinesischen Medizin ist Maltose süß, von warmer Natur und ungiftig. Sie gelangt in die Lungen- und Magenmeridiane. Sie hat die Eigenschaften, den mittleren Brenner zu beruhigen, Mangelzustände auszugleichen, die Milz zu stärken und den Magen zu harmonisieren, Flüssigkeiten zu bilden, um Trockenheit zu befeuchten, und die Lungen zu befeuchten, um Husten zu lindern. Sie wird hauptsächlich zur Behandlung von Qi-Mangel mit Müdigkeit, Magenkälte mit Bauchschmerzen und Qi-Mangel-Husten eingesetzt.
Wissenswertes über Maltose:
Maltose ist ein zuckerhaltiges Lebensmittel, das durch Fermentierung von Getreide wie Reis, Gerste, Hirse oder Mais hergestellt wird. Es hat eine milde Süße und verstärkt die Farbe und das Aroma von Speisen. Es wird in ganz China hergestellt.Es gibt weiche und harte Sorten: Die weiche Form ist eine viskose, dunkle bernsteinfarbene Flüssigkeit, die als Malzsirup bekannt ist; die harte Form ist ein poröser, hellgelber Zuckerkuchen, der als weißer Malzzucker bezeichnet wird und durch Rühren des weichen Sirups unter Einarbeitung von Luft vor der Verfestigung hergestellt wird. Für medizinische Zwecke wird Malzsirup bevorzugt.Maltose gehört zur Kategorie der Disaccharide und erscheint als weiße, nadelartige Kristalle, die sich leicht in Wasser auflösen. Obwohl sie süß ist, ist sie weniger süß als Saccharose. Sie hat die Wirkung, Milz und Magen zu stärken, die Lunge zu befeuchten und Husten zu lindern, was sie zu einem geeigneten Nahrungsmittel für alle Altersgruppen macht. Die Wirksamkeit von Maltose wird als überlegen angesehen, wenn ihre Konsistenz dick und weich ist und Honig ähnelt, während die harte Sorte von geringerer Qualität ist.In traditionellen chinesischen Arzneimittelrezepturen wird Maltose häufig als Tonikum zur Stärkung des mittleren Energieträgers und zur Stärkung des Qi eingesetzt. Seine nährenden, beruhigenden und magenstärkenden Eigenschaften übertreffen die von Weißzucker. Nährwertanalyse von Maltose: Maltose befeuchtet die Lunge, erzeugt Flüssigkeiten und lindert Trockenheit. Es kann zur Behandlung von Qi-Mangel mit Müdigkeit, Kälte-Mangel-Bauchschmerzen, Lungen-Mangel und chronischem Husten oder Keuchen eingesetzt werden.
Maltose (Malzzucker) ist ein Disaccharid, das entsteht, wenn Amylaseenzyme während der Keimung von Gerste (Hordeum vulgare L.), einer Pflanze aus der Familie der Gräser, gespeicherte Stärke abbauen. Es dient als primäre Zuckerkomponente in Süßwaren.
Im Handel erhältliche Maltose, auch bekannt als Malzzucker, ist keine reine Maltose, sondern eine Mischung aus Maltose, Glukose und Dextrin.
Aus chemischer Sicht:
Maltose (oder Malzzucker) ist ein chemischer Begriff, der ein Disaccharid bezeichnet. Es bildet weiße, nadelartige Kristalle.Die handelsübliche Maltose kristallisiert nicht. Während des Kochens verwandelt die Zugabe von Saccharose die weiße Maltose in eine goldene Farbe und verstärkt so ihre Farbe, ihr Aroma und ihren Geschmack. Die chemische Formel für Maltose lautet C₁₂H₂₂O₁₁. Dieses Disaccharid besteht aus zwei D-Glucosemolekülen, die über eine α-Konfiguration 1,4-Bindung verbunden sind, und weist reduzierende Eigenschaften auf.Aus ihren wässrigen oder verdünnten alkoholischen Lösungen ausgefällte Kristalle bilden β-Hydrate, die ein Wassermolekül enthalten.
Maltose ist das primäre Hydrolyseprodukt von makromolekularen Polysacchariden wie Stärke, Glykogen und Dextrin unter β-Amylase-Katalyse. Eine weitere Hydrolyse durch Maltase ergibt zwei D-Glucosemoleküle.Anorganische Säuren wie Salzsäure können Maltose ebenfalls hydrolysieren. Freie Maltose scheint in Zellen nicht vorzukommen. Maltose ist der Hauptbestandteil von essbarem Malzzucker. Bei der Herstellung dient Stärke als Rohstoff; unter der Wirkung von Amylase in Malz erhält man ein Produkt, das überwiegend Maltose enthält.
Anleitung zur Herstellung von Maltose
1. Stärke mit Wasser zu einer Paste erhitzen, dann auf 60 °C abkühlen lassen.
2. Malz (das Amylase enthält) hinzufügen und diese Temperatur etwa eine Stunde lang aufrechterhalten.
3. Zum Abschluss erneut bis zum Siedepunkt erhitzen.
Geeignet für:
Im Allgemeinen für alle Bevölkerungsgruppen geeignet. Diabetiker sollten den Verzehr vermeiden.