Maltoses ernæringsmæssige egenskaber
Maltose, også kendt som maltsukker, klæbrigt sukker eller rissirup, er et sødemiddel, der fremstilles ved at dampe, fermentere og saccharificere klæbrig ris, japonica-ris, hvedemel, hirse eller majs med malt. Det findes i bløde og hårde varianter, hvor blødt maltsukker er den primære medicinske form.Ifølge traditionel kinesisk medicin er maltose sød, varm i sin natur og ikke-giftig. Den trænger ind i lunge- og mavemeridianerne. Den har en beroligende virkning på mellemgulvet, genopbygger mangler, styrker milten og harmoniserer maven, genererer væsker til at fugte tørhed og fugter lungerne for at stoppe hoste. Den bruges primært til behandling af qi-mangel med træthed, mavekulde med mavesmerter og qi-mangel hoste.
Oversigt over maltose:
Maltose er et saccharid, der fremstilles ved fermentering af korn såsom ris, byg, hirse eller majs. Selvom det ikke er meget sødt, forbedrer det farven og aromaen i retter og produceres over hele landet.Den findes i bløde og hårde varianter: Den bløde form er en tyktflydende, mørkegul væske med høj klæbrighed, kaldet maltsirup; den hårde form er en porøs, gullig-hvid sukkerkage, der dannes ved at omrøre den bløde sirup for at inkorporere luft inden størkning, kendt som hvid maltsukker. Til medicinske formål foretrækkes maltsirup.Maltose tilhører kategorien disaccharider og forekommer som hvide nåleformede krystaller, der let opløses i vand. Selvom det er sødt, er det mindre sødt end saccharose. Det har egenskaber, der styrker milten og maven, fugter lungerne og lindrer hoste, hvilket gør det velegnet til alle aldre. Maltoses effektivitet er størst i varianter med en tyktflydende, honninglignende konsistens, mens hårdere teksturer er ringere.I traditionelle kinesiske medicinske formler anvendes maltose ofte som et tonikum til at styrke den midterste energikilde og styrke qi. Dens nærende, beroligende og mavestyrkende egenskaber overgår dem af hvidt sukker. Ernæringsanalyse af maltose: Maltose fugter lungerne, genererer væsker og lindrer tørhed. Det kan bruges til behandling af qi-mangel med træthed, kulde-mangel, mavesmerter, lungemangel og kronisk hoste eller hvæsen.
Maltose (maltsukker) er et disaccharid, der dannes, når amylaseenzymer nedbryder lagret stivelse under spiring af Hordeum vulgare L. (byg), en plante af familien Poaceae. Det fungerer som den primære sukkerkomponent i søde konfektvarer.
Kommercielt tilgængelig maltose, også kendt som maltsukker, er ikke ren maltose, men en blanding bestående af maltose, glukose og dextrin.
Fra et kemisk perspektiv:
Maltose (eller maltsukker) er et kemisk udtryk, der betegner et disaccharid. Det danner hvide, nåleformede krystaller.Den almindeligt tilgængelige maltose krystalliserer ikke. Under tilberedningen omdanner tilsætningen af saccharose den hvide maltose til en gylden nuance, hvilket forbedrer dens farve, aroma og smag. Den kemiske formel for maltose er C₁₂H₂₂O₁₁.
Dette disaccharid består af to D-glucosemolekyler, der er forbundet via en α-konfiguration 1,4-binding, og udviser reducerende egenskaber.Krystaller, der udfældes fra vandige eller fortyndede alkoholiske opløsninger, danner β-type hydrater, der indeholder et vandmolekyle.
Maltose er det primære hydrolyseprodukt af makromolekylære polysaccharider såsom stivelse, glykogen og dextrin under β-amylase-katalyse. Yderligere hydrolyse ved hjælp af maltase giver to D-glukosemolekyler.Uorganiske syrer såsom saltsyre kan også hydrolysere maltose. Maltose i fri form synes ikke at forekomme i celler. Maltose er den primære komponent i spiselig maltsukker. Under produktionen fungerer stivelse som råmateriale; under påvirkning af amylase i malt opnås et produkt, der hovedsageligt indeholder maltose.
Vejledning til fremstilling af maltose
1. Opvarm stivelse med vand til en pasta, og afkøl derefter til 60 °C.
2. Tilsæt malt (indeholdende amylase), og hold denne temperatur i cirka en time.
3. Opvarm igen til kogepunktet for at fuldføre processen.
Egnet til:
Generelt egnet til alle befolkningsgrupper. Diabetikere bør undgå indtagelse.