Nutriční složení maltózy
Maltóza, známá také jako sladový cukr, lepkavý cukr nebo lepivý cukr, je sladidlo vyráběné parním vařením, fermentací a sacharifikací lepkavé rýže, rýže japonica, pšeničné mouky, prosa nebo kukuřice se sladem. Existuje v měkké a tvrdé variantě, přičemž měkký sladový cukr je primární léčivou formou.Podle tradiční čínské medicíny je maltóza sladká, má teplou povahu a je netoxická. Působí na meridiány plic a žaludku. Má účinky zklidňující střední ohřívač, doplňuje nedostatek, posiluje slezinu a harmonizuje žaludek, vytváří tekutiny k zvlhčení sucha a zvlhčuje plíce, aby zastavila kašel. Používá se především k léčbě nedostatku qi s únavou, nachlazení žaludku s bolestmi břicha a kašle z nedostatku qi.
Přehled maltózy:
Maltóza je sacharid vyráběný fermentací obilovin, jako je rýže, ječmen, proso nebo kukuřice. Ačkoli není intenzivně sladká, zlepšuje barvu a aroma pokrmů a vyrábí se po celé zemi.Existuje v měkké a tvrdé formě: měkká forma je viskózní, tmavě žlutá kapalina s vysokou lepivostí, nazývaná maltový sirup; tvrdá forma je porézní, žlutavě bílý cukrový dort, který vzniká mícháním měkkého sirupu za účelem vmíchání vzduchu před ztuhnutím, známý jako bílý maltový cukr. Pro léčebné účely se upřednostňuje maltový sirup.Maltóza patří do kategorie disacharidů a má podobu bílých jehlicovitých krystalů, které se snadno rozpouštějí ve vodě. Je sladká, ale méně než sacharóza. Má vlastnosti, které posilují slezinu a žaludek, zvlhčují plíce a zmírňují kašel, takže je vhodná pro všechny věkové skupiny.
Účinnost maltózy je nejvyšší u odrůd s viskózní, medovou konzistencí; tvrdší textury jsou méně účinné.V tradičních čínských léčivých přípravcích se maltóza často používá jako tonikum k posílení středního energizéru a posílení čchi. Její výživné, uklidňující a žaludek posilující vlastnosti převyšují vlastnosti bílého cukru. Nutriční analýza maltózy: Maltóza zvlhčuje plíce, vytváří tekutiny a zmírňuje suchost. Může být použita k léčbě nedostatku čchi s únavou, bolestí břicha způsobenou nedostatkem chladu, nedostatkem plic a chronickým kašlem nebo sípáním.
Maltóza (sladový cukr) je disacharid, který vzniká při rozkladu škrobu enzymem amylázou během klíčení ječmene (Hordeum vulgare L.), rostliny z čeledi lipnicovitých. Slouží jako primární cukerná složka v sladkých cukrovinkách.
Komerčně dostupná maltóza, známá také jako sladový cukr, není čistá maltóza, ale směs obsahující maltózu, glukózu a dextrin.
Z chemického hlediska:
Maltóza (nebo sladový cukr) je chemický termín označující disacharid. Tvoří bílé, jehlicovité krystaly.Běžně dostupná maltóza nekrystalizuje. Během vaření se přidáním sacharózy mění bílá maltóza na zlatavou barvu, což zvyšuje její barvu, aroma a chuť. Chemický vzorec maltózy je C₁₂H₂₂O₁₁. Tento disacharid se skládá ze dvou molekul D-glukózy spojených přes vazbu α-konfigurace 1,4 a vykazuje redukční vlastnosti.Krystaly vysrážené z vodných nebo zředěných alkoholových roztoků tvoří hydráty typu β obsahující jednu molekulu vody.
Maltóza je primárním produktem hydrolýzy makromolekulárních polysacharidů, jako je škrob, glykogen a dextrin, za katalýzy β-amylázy. Další hydrolýza maltázou vede ke vzniku dvou molekul D-glukózy.Maltózu mohou hydrolyzovat také anorganické kyseliny, jako je kyselina chlorovodíková. Volná maltóza se v buňkách zřejmě nevyskytuje. Maltóza je primární složkou jedlého sladového cukru. Při výrobě slouží jako surovina škrob; působením amylázy ve sladu se získá produkt obsahující převážně maltózu.
Návod na přípravu maltózy
1. Škrob zahřejte s vodou, aby vznikla pasta, a poté ochlaďte na 60 °C.
2. Přidejte slad (obsahující amylázu) a udržujte tuto teplotu po dobu přibližně jedné hodiny.
3. Znovu zahřejte na bod varu, aby se proces dokončil.
Vhodné pro:
Obecně vhodné pro všechny skupiny obyvatelstva. Diabetici by se měli vyvarovat konzumace.